Fremtiden For Mexicansk Mad I Amerika

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nær slutningen af den nylige paneldiskussion sponsoreret af det mexicanske fødevaremærke Cacique var madforfatteren Bill Esparzdrove et afgørende punkt hjem.”Hvert restaurantkøkken i USA er mexicansk køkken,” sagde han og henviste til den store mængde restaurantarbejdere fra Mexico, der arbejder her, både lovligt og udokumenterede arbejdere. Uden dem kunne de fleste restauranter ikke fungere, noget mange amerikanere ikke er klar over. Panelet "Hvad er næste i mexicansk køkken" blev modereret af berømthedskokken og restauratøren Aarón Sánchez, og inkluderede også James Beard bedste semifinalistkokk West West Claudette Zepeda, kokken Thomas Ortegof Amor y Tacos i Los Angeles og mixolog Alex Valenciof LContentin New York City. De var samlet for at diskutere den aktuelle tilstand og fremtid for mexicansk mad i gæstfrihedsverdenen, og de havde alle mange interessante ting at sige.

Mexicansk mad og “mexicansk” mad er overalt i en eller anden form eller form. Du kan bestille kylling fajitrollup hos Applebee eller tilbringe en aften med at nyde high-end køkken i Enrique Olveras Cosme i New York City. I Lyou kan man finde anstændigt taqueriin næsten hvert kvarter; i strip mall New Jersey kan du slå Taco Bell op. Naturligvis er dette ikke ækvivalente oplevelser, men pointen er, at mexicansk mad er indlejret i stoffet i den amerikanske kulinariske oplevelse, eller som kok Ortegput det: "Mexicansk mad er amerikansk mad." Pointen med dette panel var ikke at nedværre subpar fastfoodversioner af mexicansk mad. Pointen var at fejre køkken, der er lige så rigt og varieret som ethvert andet, om ikke mere, og at give noget indblik i, hvor det er på vej. Og timingen kunne ikke være mere relevant, da Trump-administrationen opmuntrer anti-immigrant-rancor og bogstaveligt talt forsøger at lukke grænsen mellem vores land og Mexico.

Mens fusion kan være beskidt ord blandt foodies, viger kokken Ortegdid ikke væk fra det. Han talte om, hvordan opvækst i Cerritos betød, at han blev udsat for mange forskellige kulturer, noget der i sidste ende informerede hans madlavning. For eksempel er populær ret på hans restaurant chile relleno hamburger. Han mener, at denne tendens, der vil fortsætte ind i fremtiden som voksende unge mexicanske amerikanske kokke, finder måder at kombinere tradition og arv med deres sociale og kulinariske opdragelse. For Zepeda er målet at lære hendes kultur gennem sin mad. Hun finpudset, hvordan mexicansk mad ikke virkelig er blevet værdsat i dette land på den måde, som andre køkkener har, i stedet for at blive betragtet som mad fra "etniske brune mennesker." Men hun håber at ændre det ved at introducere folk til de mange forskellige stilarter af mad, der findes i hele Mexico.

En tendens, som panelet havde meget at sige om, er kokke rundt om i landet, der inkorporerer flere insekter i deres retter. Som Zepedput sagde, “At spise bugs bør ikke bare være på episoder af Man Vs. Mad.” Hun talte om rødderne ved at spise forskellige typer insekter i den mexicanske kultur, og hvordan det tidligere var en hemmelig ingrediens i menuerne, men nu kommer på forkant. Ifølge Valencia bruges insekter som græshopper, orme og endda skorpioner i cocktails i disse dage, nogle gange som garnering eller nogle gange som et faktisk element i drikken. Urter, som mange amerikanere ikke er fortrolige med, men som har lange traditioner i mexicansk madlavning, vinder også popularitet, som hojsant og epazote.”Du plejede at finde epazote, der voksede på siden af motorvejen,” sagde Sanchez og bemærkede, at disse urter har højere priser, når de øges i popularitet.

Kokkene indledte en livlig diskussion om forskellene mellem mel og majs tortillas, hvor Esparz bemærkede tortillens 400-årige historie, og hvordan mel bruges mere almindeligt i nordlige stater, mens majs er mere udbredt i syd. Der synes at være en generel opfattelse blandt amerikanere, der ved lidt om mexicansk mad, at majs er mere "autentisk", men panelet diskuterede, hvordan det ikke nødvendigvis er tilfældet. Ifølge Sanchez tjener hver enkelt formål - han foretrækker oksekød eller lam i tortillas, mens kylling, fisk og grøntsager er mere velegnede til majs.

Mexico City betragtes af mange for at være det kulturelle og gustatoriske epicenter i Mexico, og Oaxacan-mad er blevet mere kendt her i USA. Men kokke diskuterede andre regioner, der har deres egne særskilte køkkener, der skulle begynde at vinde mere respekt i de kommende år. Ifølge Ortega er Mexico City det knudepunkt, det er, fordi det trækker så mange kokke fra alle forskellige dele af Mexico ind. Men Yucatan og det centrale Mexico har deres egne spændende retter og madlavningsstile, der bør udforskes nærmere. Mexicansk vin er også kategori, som panelet forudsagde, bliver mere populært, og Valencisaid, at mange restauranter (mexicanske og ellers) vil begynde at bære flere sorter fra Valle de Guadalupe og andre regioner.

Takeaway fra panelets diskussion var, at der er lys fremtid for mexicansk mad på restauranter og barer overalt i Amerika, og at fremhæve det forskelligartede landskab, det omfatter, vil hjælpe dette elskede køkken fortsat med at vinde respekt. Cacique har sendt nogle opskrifter fra de deltagende kokke, som du kan prøve at gøre dig selv hjemme.