En Kort Historie Om Hot Brown, Den Bedste Sandwich Nogensinde

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvad tænker du på, når ordene”perfekt sandwich” kommer til at tænke på? Kød, selvfølgelig. Kulhydrater også. Du kan ikke glemme mejerikategorien. Åh, og mere kød (især hvis det er i form af bacon). Vegetabilske påfyldninger? Sikker på, måske få. En slags krydderi eller sauce også - du har brug for en af dem. Alt i alt hvad du skal tænke på er en bestemt sandwich, Hot Brown.

Har du aldrig hørt om den ultimative sandwich inden for komfortmad, der er Hot Brown? Hvis du aldrig har været i Louisville, hvor det blev oprettet, vil vi undskylde dig denne ene gang. Hvis du dog har brugt lidt tid på Kentucky Bourbon Trail og stadig ikke har hørt om det, for skam.

Lad os tage en anden sikkerhedskopi. Hot Brown er traditionelt en kalkun sandwich med åben ansigt toppet med tomat, bacon og Mornay sauce. Blandingen af silkeagtig sauce, crunchy salt bacon og solid kalkun giver perfekt madoplevelse (så længe du ikke tæller kalorier).

Mornay sauce er béchamelsovs, akcheese eller flødesauce, typisk lavet med Gruyère.

For at finde ud af mere om den ikoniske sandwich satte vi os ned med chefkok Jim Adams fra det historiske Brown Hotel i Louisville, Kentucky, hvor sandwichen blev opfundet.

Den originale Hot Brown, siger Adams, blev introduceret i 1926 af den daværende chefkok Fredrick Schmidt. På det tidspunkt var balsal en stor ting, og folk dansede langt ud på natten, indtil solen begyndte at kigge over horisonten.

Da dagene blev kortere og koldere, faldt forretningen til sidst. I et forsøg på at finde ud af hvorfor, spurgte Brown Hotels personale deres lånere.

Yderligere læsning

• Hvis du ikke har besøgt Kentucky Bourbon Trail, hvad venter du på?
• Vær ikke overrasket over at se cocktailbarer i Kentucky Distilleries
• Primer til at spille ponyer under Kentucky Derby

”Det var vores gæster, der fortalte os, hvornår bandet skulle bryde, den eneste mad, der blev tilbudt, var røræg og skinke eller club sandwich. Intet virkelig tiltalende for vores festdeltagere om natten! Så da kokken Schmidt fik nyheden, gik han hurtigt ind i sine køkkener og udviklede Hot Brown sandwich. Kalkuner var let tilgængelige, da det var sæsonen, og sandwichen blev stor succes.”

Den første iteration af sandwichen blev toppet med pimentos og serveret med ferskner (pimentos og bacon blev brugt som farvefarve på den hvide Mornay-sauce). lidt over ti år senere, siger Adams, blev opskriften justeret - ud gik pimentos og ind kom tomaterne. Æg blev også taget ud til fordel for tung fløde, når de lavede Mornay-sauce. De ferskner? Borte med blæsten.

”Der var endda service her på Brown, som den delikate Mornay-sauce blev tilberedt ved siden af i det berygtede Bluegrass-rum. I dag kan du finde en afslappet opskrift på hotellets websted eller hotelpostkort i hele Brown Hotel,”siger Adams.

”Selve opskriften videregives fra chefkok til chefkok. Nummer én regel: 'Rør ikke med Mornay-opskriften.'"

Siden 1920'erne er sandwichen et af de mest populære emner i menuen (så meget, at de har udviklet antallet af andre iterationer, herunder en forretter (mini Hot Brown), halv størrelse Hot Browns, vegetarisk Hot Brown, Hot Brown gryderet og varmbrune pommes frites). Adams siger, at de vil tjene omkring 27.000 om året, hvor 1.000 af dem er forberedt under festivalen i Kentucky Derby. For at fremstille dem siger Adams, at de producerer 30 liter Mornay-sauce hver dag.

”Det kræver meget øvelse at få saucen til perfektion, faktisk er det kun tre personer i køkkenet, der kender sauceopskriften og har mestret den!” han siger.”Selve opskriften videregives fra chefkok til chefkok. Regel nr. 1: 'Rør ikke med Mornay-opskriften.' Credo hver kok lever her på Brown!"

Skal du ikke snart til Louisville? Heldig for dig, The Brown Hotel har sin opskrift let tilgængelig.

Den legendariske varme brune opskrift

(Gør 2)

ingredienser

• 2 oz hel smør
• 2 oz mel til alle formål
• 8 oz tung fløde
• 8 oz sødmælk
• .5 kop Pecorino Romano-ost (plus 1 spsk til pynt)
• Knivspids muskatnød
• Salt og peber
• 14 oz skiver stegt kalkunbryst, skåret tyk
• 4 skiver Texas toast (skorpe trimmet)
• 4 skiver sprød bacon
• 2 Romtomatoes, skåret i to
• Paprika
• Persille

Metode

1. Smelt smør i en to-liters gryde og pisk langsomt mel op, indtil det er kombineret og danner tyk pasta (roux). Fortsæt med at koge roux i to minutter på medium-lav varme, omrør ofte.
2. Pisk tung fløde og sødmælk i rouxen og kog på medium varme, indtil cremen begynder at simre, ca. 2-3 minutter.
3. Fjern sauce fra varmen og pisk langsomt Pecorino Romano-ost ind, indtil Mornay-sauce er glat. Tilsæt muskatnød, salt og peber efter smag.
4. For hver varmbrun placeres to skiver skål med skorperne afskåret i en ovnfast skål - en skive skæres i halv hjørne til hjørne for at lave to trekanter, og den anden skive efterlades i firkantet form - dæk derefter med 7 ounce Kalkun.
5. Tag de to halvdele af Romtomato og to skålepunkter, og sæt dem langs bunden af kalkunen og skålen.
6. Hæld derefter den ene halvdel af Mornay-sauce for at dække skålen helt. Drys med yderligere Pecorino Romano-ost.
7. Placer hele skålen under slagtekyllinger, indtil osten begynder at blive brun og boble.
8. Fjern fra slagtekyllingen, kryds to stykker sprød bacon ovenpå, drys paprikand persille over, og server straks.