Copalli Rum Brændstof Med Zero-Impact, Community Employment Og Grants

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Rumdestillation er en kompleks proces, der afhængigt af, hvor du er i verden, inkluderer tilsætningen af forskellige ingredienser (mere sukker, aromaer, farve osv.) Over tid. Denne proces, som næsten al destillation, producerer også affald, der skader miljøet, når det bortskaffes.

Duoen bag Belcampo Meat Co., en miljøbevidst samling af slagterbutikker og restauranter i Los Angeles og Bay Areas samt New York City, har arbejdet utrætteligt for at ændre det. Vi talte med AnyFernald om, hvordan Belize-grunden, der ejes af hendes medstifter, Todd Robinson, blev omdannet til Copal Tree Distillery og Copalli Rum.

”For mig har jeg altid elsket ideen og muligheden for også at arbejde i udviklingslande,” sagde Fernald om dette nye skridt til Robinsons Copal Tree Lodge. "Så chancen for at gøre det, vi lavede i Belize og gøre det med ingredienser af høj kvalitet og landbrug af høj kvalitet … er virkelig stærk for mig."

Copal Tree Lodge inkluderer bæredygtigt feriested og 3.000 hektar økologisk gård, der dyrker og bevarer indfødte afgrøder. Ved at bruge den samme forpligtelse over for det lokale økosystem oprettes Copalli Rum i en nul-påvirkningsfacilitet ved hjælp af ikke-hybridiseret sukkerrørsort, der er hjemmehørende i området.

”Vi brugte enorm tid på at finde ud af, hvordan vi virkelig får det til at påvirke,” sagde Fernald om opgaven med at gøre giftigt destillationsaffald miljøvenligt. "Det involverede byggesystem i vores anlæg med vandfiltrering ved hjælp af naturlig biologisk nedbrydning og probiotika til at tage alt affaldet, fordøje det og gøre det til ting, der ikke ville skade miljøet."

Det tog cirka fire år at finde ud af mekanismen i dette destilleri, så oplevelsen blev meget enklere, når det kom til den egentlige rom. Copalli hvide og tøndehvilede rum bruger kun arvestykke sukkerrør, rent baldakinvand og gær. Den hvide rom er blanding af gryde og søjle stadig rom, der hviler i rustfrit stål i cirka seks måneder. Den tøndehvilede rom kommer udelukkende fra gryden, og er "ældet" i seks til otte måneder på bourbon-tønder.

”Det er meget varmt, det er meget fugtigt, der er masser af turbulens,” sagde Fernald, der opgav den traditionelle årsprogression af alderen rom efter fem måneders smagning. "Du får faktisk dobbelt så høj hastighed som ekstraktion ud af tønder i Belize, end du gør i mere tempereret klima."

"Jeg er meget begejstret, mere end noget andet, [ved] at finde ud af, hvordan jeg får kvinder ind i virksomhedens rækker."

Romens lækre enkelhed kommer ikke bare Fernald og Robinson til gode. De er den største arbejdsgiver i det sydlige Belize og tilbyder store lønninger og fordele til den lokale arbejdsstyrke.

”Det er ikke som at skrive check,” sagde Fernald. "Det er endnu bedre at foretage meningsfulde ændringer ved, hvordan vi handler."

Det betyder ikke, at Copal Tree Distillery ikke skriver lejlighedsvis kontrol. De har en tendens til at bruge op til $ 50.000 år på uddannelsesstipendier, der ofte hjælper lokale piger i gymnasiet.

”Jeg kommer fra at være kvinde i kødbranchen,” sagde Fernald. "Det handler også om at opbygge den næste generation af arbejdsstyrken … Jeg er virkelig begejstret, mere end noget andet, om at finde ud af, hvordan jeg får kvinder ind i virksomhedens rækker."