10 Yuzu Cocktailopskrifter Fra Bartendere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du har spist i en autentisk japansk restaurant eller været i en cocktailbar i japansk stil, har du sandsynligvis haft yuzu. Men den søde, tangy citrusfrugt bliver mere populær i hele USA, så det er muligt, at du også har prøvet det på restauranter, der serverer andre typer køkken. Yuzu vokser på lodrette buske eller små træer og har ujævn, gul hud. Smagen er sød og syrlig, næsten som krydsning mellem grapefrugt og en appelsin. I Japan bruges yuzu til at lave ting som citrusbaseret ponzu-sauce, yuzu-eddike og den krydrede krydderi yuzu kosho. Det er også blevet en meget populær ingrediens i cocktails som den vigtigste kilde til citrus.

”Jeg har ikke prøvet alle spiritus med yuzu, men nogle af mine favoritter er gin og sake,” siger KentGoto, ejeren og bartenderen bag New York Citys Bar Goto. Mens vi har fundet masser af cocktails, der bruger disse to spiritus, spiller ting som rom, whisky og tequil også godt med citrusjuice. Her er 10 yuzu-cocktails fra professionelle til at blande sig derhjemme.

Yuzu-Sansho Sour

(Oprettet af KentGoto, Bar Goto)

• 2 ounce sansho-peber infunderet gin *
• .75 ounce citronsaft
• .75 oz rørsirup
• 2 tsk yuzu marmelade
• Sansho-blad, til pynt

Metode: Kombiner alle ingredienser i blandetin. Ryst med is og sil i coupe-glas. Pynt med kinom (sansho-blad).

* Til sansho-peber-infunderet gin:

• 1 spsk malet sansho peber
• 1 c Portobello Road Gin

Metode: Steg sansho peber i gin i 15 minutter og sil.

Sole Rosso

(Med tilladelse fra Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 ounce Boulard Solage Calvados
• 1 oz Montenegro Amaro
• 0,5 ounce Facundo Eximo Rum
• 1 oz yuzu juice
• 1 oz kølet mango te
• 0,5 oz agave nektar
• Kandiserede kalkhjul til pynt

Metode: Tilsæt alle flydende ingredienser til shaker-tin med is. Ryst og sil i glas med glas over den store isterning. Pynt med spyd af kandiserede limehjul.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Oprettet af Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• 0,5 oz Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 oz shio-koji pandan sirup *
• 0,5 oz limejuice
• .25 oz yuzu juice
• Dehydreret kalkhjul til pynt

Metode: Tilsæt alle flydende ingredienser til shaker-tin med is. Ryst og sil i frossent coupéglas. Pynt med dehydreret kalkhjul.

* Til shio-koji pandan sirup

• 500 gram sukker
• 500 gram vand
• 1 hele pandanblad
• Shio-koji (japansk saltet koji-krydderi til madlavning)

Metode: Lav først pandansirup. Opvarm sukker og vand i gryden på komfuret. Når sukker er opløst og lige før det simrer, tilsættes pandanblad og fjernes fra varmen. Dæk til, og lad det køle af. Stamme. Tilsæt shio-koji med fem procent af vægten af pandansirup, og bland dem derefter alle sammen i en blender. Opbevares nedkølet indtil brug.

SakurSpritz

(Oprettet af Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 ounce Roku Gin
• .75 oz rå honning sirup
• .5 oz. LinderFarm's Cherry Blossom Eddike
• 0,5 oz yuzu juice
• Febertræsoda til toppen
• Citronskal, til pynt
• Kirsebærblomster, til pynt (valgfrit)

Metode: Kombiner de første fire ingredienser i rysterform med is. Ryst indtil det er kølet, sil i vinglas og top med sodavand. Udtryk citronskal over drikken, og slip den i glasset. Pynt med kirsebærblomster, hvis det er tilgængeligt og i sæsonen.

Blod brødre

(Oprettet af Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 ounce Suntory Toki Whisky
• 0,5 oz AcquDi Cedro Likør
• Yuzu Soda, til toppen
• Grapefrugtskal til pynt

Metode: Byg Collins-glas med is og pynt med grapefrugtskal.

Violet Beauregarde

(Oprettet af Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz Cocobutter-vasket tequila *
• .75 oz Fløjl Falernum
• 0,5 oz blåbærpuré
• 0,5 oz limejuice
• 3 bindestreg yuzu juice
• Micro shiso, til pynt (valgfrit)

Metode: Hæld blåbærpuréen i glasset og fyld den med knust is. I shaker kombineres kokosnødde-vasket tequila, Velvet Falernum, limejuice og tre streger med yuzu juice og shake. Sil over knust is og pynt med micro shiso, hvis det er tilgængeligt.

* Til den kokosnødde-vasket tequila

• 6 liter sølv tequila
• 1 lb cocobutter

Metode: Smelt kokosnegl på komfuret. Hæld sølvtequilinto-kvartsbeholdere og hæld jævne mængder kokosnød i hver enkelt. Dæk dem og ryst kraftigt. Lad det sidde natten over ved lige over stuetemperatur, så kokosneglen fortsætter med at infundere. Opbevar derefter i fryseren i mindst fire timer, så kokosneglen flyder til toppen og størkner til en skive. Træk kokosneglen af og smelt den ned igen, og gentag hele processen. Den næste dag skal du dobbeltstamme tequiltet for at fjerne resterende stykker kokosnød og flaske det.

Pop Art Cocktail

(Oprettet af Rachel Sergi, The Next Whisky Bar på The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 ounce Roku Gin
• 0,5 oz Midori
• .75 ounce Yuzu-shiso hjertelig *
• .25 oz citronsaft
• Seltzer vand til toppen
• 1 shiso blad til pynt

Metode: Tilsæt Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial og citronsaft til highball eller Collins glas over is. Indsæt en lang blandesked i glasset, langs siden og til bunden. Hæld seltzer ned over længden af skeen i glasset, og fyld den til en tomme fra toppen. Giv blandingen hurtig omrøring. Tilsæt shiso-bladpynt forsigtigt og nyd det.

* Yuzu-shiso hjertelig

• 3 kopper hvidt sukker
• 1 2,2 lb pakke Boiron Yuzu Puree
• 4 shiso blade

Metode: Anbring hvidt sukker, yuzu-puré og shiso-blade i mellemstor gryde over høj varme. Rør blandingen grundigt, og omrør med piskeris for at nedbryde shiso-bladene noget. Kog blandingen, og lad den simre, indtil den er reduceret med en fjerdedel, ca. 10 minutter. Lad blandingen køle af, og sil shisobladene ud. Efter afkøling overføres den til beholderen til opbevaring.

Yuzukosho Daisy

(Med tilladelse fra The Alley Cat Amateur Theater)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 ounce tør Curacao
• 1 oz yuzu juice
• .25 oz simpel sirup
• 3 bindestreger chilitinktur *

Metode: Rim klipper glas med blanding af chili-flager og salt. Tilsæt ingredienser til shaker-tin med is. Ryst og sil ind i klippeglaset.

* Til chili-tinktur: Fyld kvart beholder med halverede habanero chili. Fyld beholderen med højt bevis neutral kornbrændevin, såsom Everclear. Vent tre dage, ryst beholderen hver dag. Sil med dobbelt sil og smag efter niveauet af varme. Tynd med vodkif, det er for krydret.

Seven Spice Sour

(Oprettet af Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• 0,75 oz simpel sirup
• 0,5 oz limejuice
• .25 oz yuzu juice

Metode: Byg ingredienserne i blandetin, tilsæt is og ryst kraftigt, så isen går i stykker. Sil ind i små stenglas.

* For sachimi skyld

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Metode: Tilsæt togarashi i skylden i fem minutter og sil med kaffefilter.

Frossen Yuzu skyld

(Hilsen Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz skyld
• .5 oz Luftfart Gin
• .5 ounce citronsaft
• .25 oz yuzu juice
• 0,5 oz simpel sirup
• 1 kop is

Metode: Tilsæt alle ingredienser til blenderen. Bland indtil den er fuldt blandet.