Fordele Ved Knoglesuppe: Dette Er Ikke Din Bedstemors Kyllingelager

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Som et produkt af jødisk familie med østeuropæisk arv var min version af knoglesuppe kyllingelagerbasen til nudelsuppe eller matzo-kuglesuppe. Det var ikke glamourøst; der var ingen etiske overvejelser i, hvordan kyllingerne blev opdrættet (men jeg bliver forbandet, hvis skål med den herlige opskrift ikke kunne kurere den værste forkølelse).

Knoglesuppe har set en slags genopblussen takket være eliteatleter (blandt dem Kobe Bryant), der hævder, at det er deres hemmelighed for bedring og lang levetid efter træning med høj intensitet. I de sidste par år har butiksfacader dukket op i kulinariske knudepunkter, der landsdækkende sælger skåle af gelatinøs godhed i alle mulige variationer, hvilket udnytter fordelene ved knoglesuppe.

"Ikke kun hjælper proteinet med at komme sig, det er faktisk lettere at fordøje," siger Yellig, mens jeg prøver smørkaffen (lokalt ristet kaffe med en ekstra "bombe" af ultraklaret smør og kokosnød - fedtforstærkning beregnet til at modvirke væskens hårde bivirkninger).

Mens der ikke er nogen endelige undersøgelser, der udnytter fordelene, fremmer masser af medioutlets alt fra mere strålende hud til bedre fordøjelse. "Det er virkelig kogt mad, der fungerer som rå mad (i forhold til fordøjelsesfordelene)," siger Yellig.

Yellig, hjemmehørende i Ohio, forlod staten for at gå på madlavningsskole i New York og fandt ud af, at ernæring blev udeladt af læseplanen. Hun begyndte at læse alt hvad hun kunne om fordelene ved hendes mad og opdagede sin nye lidenskab.

Kort efter kom hun til Portland og samlede ressourcer sammen med få venner for at starte Salt Fire og Time. Efter at nogle af hendes oprindelige partnere forlod virksomheden, blev hun de facto leder af det, der nu var lille kommercielt køkken, der producerede sundhedsfødevarer, primært knoglesuppe.

”I starten var der egentlig ikke en idé om at have butiksfacade med knoglesuppe,” siger hun.

Det var for otte år siden. Nu driver Yellig og hendes søster, Katie, Broth Bar, som for nylig fejrede sit to-års jubilæum. Det er også to år siden de åbnede deres udvidede kommercielle køkken. De havde brug for plads til at øge produktionen til en proces, der tager 72 timer fra start til slut. Tressoversees produktion, mens Katie bruger meget af sin tid på at undersøge og besøge gårde for at sikre, at de knogler, de bruger, kommer fra etisk opdrættede dyr.

"Vi ønsker kun at bruge dyr, der spiser, hvad de skal spise," siger Yellig.

Kort sagt, kollagen, marv og brusk i knoglerne nedbrydes og infunderes med bouillon. Resultatet er silkeagtig, moderat krydret eliksir, der virkelig får karakteren af hvilket dyr som knoglerne kommer fra. Efter indtagelse absorberes det i kroppen, og alle disse elementer hjælper med opsving og muskelvækst. Aminosyrer hjælper også med betændelse.

Den dag, jeg var i butikken, havde de kylling og oksekød, men kalkun, lam og bison er også tilgængelige. Sesalt er en valgfri tilføjelse for lidt mere smag.

Yellig opmuntrede mig til at prøve anden skål, denne kaldet Sunshine. oksekød bouillon base er amped op med basilikum, arbequinolive olie, citron og kokosmælk. Det smager lidt som karrybase, men meget mindre smag-fremad. Stadig fed, stadig gelatinøs, stadig vidunderlig cremet. Min første skål var komfort: ghee (klaret smør), kokosnød og svampe.

Selvom Yellig sælger linje med knoglesuppe i 24 oz. krukker, ser hun den næste grænse i hjemmets udvikling. Hun relaterer det til kombuchboom, der fik nyankomne til at begynde at producere "booch" i deres eget hjem.

"Jeg tror, at når kategorien vokser, vil vi se flere sæt til at gøre sourcing af knogler og madlavning derhjemme lettere og mere strømlinet," siger hun.

Uanset hvad er knoglesuppe og den omgivende helsekostkultur kommet for at blive. Butikken så allerede strøm af besøgende under mit besøg; en kvinde stoppede endda for at sige hej og forklare, hvordan hun i det væsentlige var regelmæssig på caféen.

”Vi ønsker at foretage et valg af livsstil til at drikke knoglesuppe, der er ubesværet at integrere i det daglige liv,” siger Trellig. "Vi ønsker, at dette skal være tilgængeligt."