Sæt En Kork I Den? Fordele Og Ulemper Ved Forskellige Vinstoppere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Propper, skruelåg, syntetiske stoffer, glasplader - der er alle mulige måder at forsegle en flaske vin (eller whisky) på. “Lukninger” eller “propper” er kommet langt i de sidste 20 år, men nogle mennesker synes stadig, at skruehætte eller gummi “kork” signalerer lavkvalitetsvin.

Det gør det ikke.

Selvom det er muligt, finder du vinflaske med en slags bizar Samurai-dragtstopper, men det er de primære lukninger, du sandsynligvis finder i butikshylderne:

Naturlig kork: Dette er den klassiske vinstop, der keder sig direkte ud af korkegens tykke bark, høstet omkring Middelhavet. Der er mange forskellige kvaliteter og klassifikationer. Kolmerede propper er naturlige propper belagt og forseglet med korkstøv for at virke mere konsistente.

Granuleret kork: Også kaldet agglomereret eller mikrogranuleret, dette er sammensat kork lavet af granulater, der er tilovers under den naturlige korkfremstillingsproces (svarende til spånplader eller pressetræ). Granuleret kork er generelt billigere produkt og bruges ofte til vine, der ikke er beregnet til ældning (dvs. drikke-mig-nu-vin).

Teknisk kork: Med teknisk kork har du granuleret korksegment dækket af skiver af naturlig kork. Dette er designet til vine, der skal indtages inden for to eller tre år efter aftapning. De er stærkere og mere stabile end almindelig granuleret kork og æstetisk tiltalende (ligner naturlig kork ovenfra). Champagnepropper er et eksempel på teknisk kork.

Syntetisk kork: Syntetiske propper er lavet af mange forskellige plastmaterialer, gummi og kompositter og designet til at se ud og reagere som naturlig kork. Du bruger stadig proptrækker på disse lukninger.

Skruetoppe: Disse kaldes også Stelvin-hætter efter det mest fremtrædende kendte og brugte mærke af vinskruehætter. I modsætning til, for eksempel plastskruehætter oven på ahornsirupflasker, giver disse metalhætter med plastindvendigt meget tæt forsegling over hele flaskeens mund og hals. De er betydeligt billigere end naturlig og colmated kork.

Kapslet kork: Kapslet kork, også kaldet T-kork, er lavet af enhver variation af naturlig kork eller syntetisk materiale toppet med bredere fastgørelse lavet af træ, glas, porcelæn eller andet materiale. Disse bruges ofte til at tilføje cred til håndværk whisky eller brygge.

Indtil 1980'erne stoppede kork ca. 95 procent af alle vinflasker ifølge Carlos de Jesus, marketingdirektør for Amorim, den store korkproducent i Portugal. De første skruehætter i moderne stil optrådte så tidligt som i 1960'erne, men var af forholdsvis lav kvalitet. I 1980'erne begyndte skruelågteknologien at forbedre sig dramatisk, og schweiziske vinproducenter hoppede om bord.

”I starten blev mange næser vendt mod skruelåg,” siger Ranit Librach, den amerikanske forfremmelseschef for newzealandske vinbønder. Hele landet lancerede et initiativ i 2001 for at konvertere alle eller de fleste producerede vine til skruelåg. "Men i dag lukker topvinfremstillingsvirksomheder rundt om i verden med vine prissat i hundreder deres vine med skruelåg."

Hvorfor skiftet? Der er masser af grunde, hvoraf mange vedrører tilstanden af vin i 1990'erne. Tre ting skete på samme tid. For det første kom "nye" regioner - som Australien, Washington og Chile - på linje globalt. Disse områder eksporterede ofte massemarkedsvine for at få kontrol og var villige til at eksperimentere med alt fra gæringsprocessen til emballagen. For det andet blev vinindsamling, især i avancerede kategorier som italienske Super Tuscans i Bordeaux-stil og NapValley Cabernet Sauvignon, ved at blive ting for Wall Street, Silicon Valley osv.

Sidst, men ikke mindst, gik korkindustrien igennem hårdt med hensyn til kvalitetskontrol. Hver gang imellem finder du vin, der er slukket eller ligefrem dårlig. Oxidation, svampekontaminering og andre faktorer vil ødelægge vinens aromater og efterlade en muggen, våd avisluft eller anden ubehagelig lugt og smag. Disse fejl kaldes almindeligvis som "cork taint" (yeah, yeah, we know), hvilket betyder, at dårligt fremstillet kork er roden til problemet. For nylig fandt vi ud af, at vinfejl ikke kun er korkrelateret (de kan ske, selv før vinen sættes i flasken). I 90'erne var imidlertid den 400 år gamle vinkork den største mistanke, dels på grund af rengøringsprocesser, der involverede klorbaserede forbindelser under produktionen.

”Korkindustrien var lidt forkalket på det tidspunkt, hvor vinindustrien begyndte at vokse hurtigt,” siger den Washington-baserede vinproducent Co Dinn.”Som vinproducent sætter jeg pris på historien, og hvad der gør kork så speciel. På samme tid kom jeg ind på dette ved lavt punkt af kork kvalitet. I 90'erne var der tilfælde af, at folk skulle dekantere hele aftapningskørsler på grund af systemiske korkproblemer.”

Mens han var vinproducent for Hogue Cellars, gennemførte mærket detaljeret, årti-langt eksperiment, der sammenlignede evnen hos forskellige propper, syntetiske stoffer og Stelvins til at bevare vin over tid og fandt, at skruehætterne var at foretrække. Han fortsætter med at bruge dem til sin egen vinlinje i dag.

Dinn opdagede, at introduktionen af ilt var en af de store syndere i, at vine mistede karakter over tid.”Selv i kulsyreholdig øl, der er forseglet med kronhætte, kan ilt gå gennem plastik under hætten og påvirke ølen, hvilket gør den smag uinspireret. Med Stelvin skruehætte fandt vi, at der var meget små mængder ilt, der kom ind i vinen. Jeg har lige åbnet Chardonnay i 2004, og det var smukt. Ikke oxideret og udviser stadig masser af frugt.”

”Det er vigtigt at forstå, hvor meget arbejde der er gået med at forbedre branchen og de produkter, den leverer,” siger Ferreira.”Det er selvfølgelig den bedste løsning, hvis du vil beholde din vin i flasken i årevis, årtier eller endda århundreder. Men vi har også skabt en række forskellige produkter fra biprodukter fra naturlig kork, og de giver højtydende muligheder, der er lige så overkommelige som andre lukninger.”

Uddannelse har været et stort skub for APCOR og producenter som Amorim, der lærer både vinproducenter og forbrugere, at teknologiske ændringer og kvalitetskontrolændringer i branchen markant har reduceret tilstedeværelsen af "dårlige" propper, og at opfattelsen af korkens indflydelse på plettede vine var større end dens faktisk indflydelse. Amorim's de Jesus siger, at forbedringer i branchen har været så indflydelsesrige, at i dag, mens kork udgør omkring 70 procent af al vinlukning, er brugen og salget stigende.”Væksthastigheden, målt på salg, overstiger i dag væksten i andre propper eller vin selv. Fra og med 2010 begyndte folk at se, at 'problemkurven' for kork var på vej ned, mens 'problemkurven' for alternative propper steg."

Og mange vinproducenter finder fortsat kork som den bedste samlede performer. Maggie Kruse, den associerede vinproducent for SonomCounty's Jordan Winery, bemærker:”Vi har udført eksperimenter med skruelåg, og vi mener stadig, at vine i egetræ nyder godt af kældertid i flaske med kork, og at de forbliver mere komplekse og udtryksfulde end dem med skruelåg.” For det første er der en vis mængde ilt, du ønsker at interagere med vinen, for at blødgøre den og hjælpe med at give den dybde.”Kork af høj kvalitet gør det muligt for vinene at trække vejret og udvikle sig,” siger Kruse. "Denne udvikling er meget vigtig for os."

Og vinproducenter fortsætter med at eksperimentere. Protea, sydafrikansk vinmærke, har introduceret Rosé og Chenin Blanc med twist-åben, T-formet kork kaldet Helix (også fra Amorim), der er beregnet til at være let at fjerne (og genforsegle) uden proptrækker. Det efterligner også den viscerale nydelse af Champagnekork og dybest set blander de bedste elementer i flere lukninger.

Hvad med hård spiritus? Gør lukningerne forskel på den $ 50 flaske whisky hånddestilleret af skæg Brooklynite? Ikke så meget. Destilleret spiritus er betydeligt mindre påvirket af eksponering for ilt, selv efter åbning (tænk på, hvordan vin går dårligt, hvis du tillader det at sidde i tre dage, selvom hvem vil lade det ske?).

”Jeg arbejder ud fra et praktisk perspektiv,” siger Jonathan Pogash, barrådgiver, der går ved håndtaget The Cocktail Guru.”Generelt er skruehætter altid de bedste bag stangen, fra rent praktisk vinkel.” De er lettere at åbne og lukke, hvilket hjælper, når du laver scoringer eller hundreder af drinks hver nat. De fleste bartendere, som vi tilfældigt undersøgte på Facebook, var tilbøjelige til at være enige.

På hjemmebjælken ser de kapslede T-propper dog meget køligere ud. Der er en advarsel: De svarte sølvbelagte propper, der gives som gaver, kan oxidere og påvirke berigede vine og likører som absint eller Aperol. Brug dem til den to dage gamle vin, eller endnu bedre, konserver den længere med Coravin.

I sidste ende, uanset om du taler vin eller spiritus, er du i disse dage i ret sikre hænder, men din vin er forseglet. Her er en hurtig gennemgang af alt, hvad vi har lært om naturlige propper og skruelåg:

Naturlig kork

Billede med tilladelse til ProteWines

Fordele

• Klassisk mulighed, især for aldersværdige rødvine
• Bæredygtigt og nul affald: Et kork træ kan give korkbark i århundrede eller mere, og endda støvet bruges til biobrændstof.
• Nu genanvendelig (ikke kun genanvendelig) takket være Cork ReHarvest og Recork (begge har frafaldsstationer i nærheden af dig).
• De visuelle og lydlige signaler fra kork føjer til den opfattede værdi af vinen (tænk på popen fra Champagnekork).

Ulemper

• Husk at medbringe proptrækker!
• Stadig lille risiko for, at oplagret vin går dårligt, eller at kork tørrer ud.
• Dyrere for vinproducenten, omkostninger, der videregives til forbrugeren.

Skruelåg

Billede med tilladelse fra Geyser Peak

Fordele

• Beskyt konsekvent vinen indeni.
• Praktisk; ingen proptrækker kræves.
• Genanvendelig i mange stater, selv med plastindsatser.
• Sparer penge både til vinproducenten og forbrugeren.

Ulemper

• Selvom de kan genbruges, skal de fremstilles og er ikke bæredygtige.
• Der er mindre romantik og karisma.
• Nogle vinproducenter finder, at de underpresterer sammenlignet med kork.