Makgeolli: Sjovt At Udtale Og Endnu Sjovere At Drikke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Makgeolli er kornbrændevin, der bruger ris i sin gæringsproces. Det ufiltrerede resultat? mælkeagtig risvin med ca. 7 procent ABV. Den lette karbonatisering forbedrer den søde tærte smagsprofil og tilføjer nuance til hver slurk.

Magien starter med nuruk, carb-laden tør kage lavet af ris, hvede, byg og en række gær, bakterier, endda skimmel. Stadig med os? Traditionelt lavet i porøse lerpotter, tager det ikke meget mere end uge at lave makgeolli, når nuruk sætter sig på nogle kogte søde ris. Denne cocktail af vilde aktiveringsmidler skaber de legende smag af makgeolli, der lokker nyt liv ud af kulhydraterne gennem gæringsprocessen. Upasteuriseret får du alle de smagsnoter, du ønsker, fra koreansk vin, der er påvirket af kulinarisk scene i stedet for alkoholindustrien.

Hvis du er heldig nok til at finde en flaske makgeolli, er det sandsynligvis pasteuriseret version. Handelsbestemmelser kræver pasteurisering for at vinen kan overleve rejsen til USA. Som et resultat fejler produktet på den søde side og har et fast kulsyreindhold. Hvis du finder ud af, at du vil prøve importeret makgeolli, skal du i det mindste sørge for, at det er fra Korea; Japanske versioner er uautentiske, men stadig mere tilgængelige end koreanske konkurrenter på grund af makgeollis popularitet i Japan.

Den rigtige aftale skal hentes lokalt, fordi makgeolli ideelt set fortsætter med at gære, indtil den ikke længere er velsmagende. På denne måde tjener den sin vinkategorisering ved hurtigt at accelerere fra frisk til "vintage". Hvert trin ændrer smagsoplevelsen dramatisk og hæver brusen, men de fleste makgeolliproducenter skubber ikke konvolutten for meget. Da konserveringsmidler ødelægger smagen og endda gæringsvenlige flasker (læs: ingen eksplosion på lastbilen) er vanskelige at flytte, bør du se på overvejende koreanske kvarterer i nærheden af dig for lokale mærker og barer, der serverer makgeolli.

Hvis du formår at finde makgeolli i menuen, kan du her vide, hvordan det er den rigtige aftale. Det vil sandsynligvis blive præsenteret som batch i træskål (nogle gange kommer karaffler eller kedler ud) og hældes i små skåle, hvor den er flad. Kulsyre gør det til et ideelt rensemiddel til ganer, mens dets kombucha-agtige kvaliteter hjælper dig med at fordøje næsten alt. Hvis du hænger en flaske for at nyde derhjemme, skal du nyde den hurtigt. Efter en måned eller to bliver din makgeolli riseddike, som, selvom den er nyttig, ikke er den bedste væske til at drikke lige.

Du vil gerne slappe af i din makgeolli-vane. Alt ved det vil forvirre dine sanser. Det ligner mælk, men smager som tangy citrus og fizzes som øl. Når dine smagsløg har fundet ud af, hvad der sker, kan du - måske - prøve en cocktail eller to.

Sharon-rosen

(Oprettet af Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York City)

• 2 oz makgeolli
• 1,5 oz soju
• .025 oz sur blanding
• 0,75 oz bokbunj (koreansk frugtvin fremstillet af hindbær)

Metode: Kombiner alle ingredienser undtagen bokbunjand omrør med is. Sil i martini-glas. Hæld i bokbunjlast og rør efter det hele er bundfældet.

Ok Sun Fizz

(Oprettet af MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 oz makgeolli
• 1 ounce mezcal
• 1 ounce ingefær sirup
• 0,5 oz limejuice
• 0,5 oz citronsaft
• 1 æggehvide
• Orange blomstervand
• Sodvand
• Agurksoda

Metode: Tilsæt de første seks ingredienser til cocktailryster med is og par bindestreger af orange blomstervand. Ryst i to til tre minutter. Hæld lidt sodavand i Collins-glas, tilsæt cocktailblandingen, og top med agurksoda og par flere dråber orange blomstervand.