Sådan Skærpes En Kniv Med En Vandsten (video)

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

På et eller andet tidspunkt i hver kniv, du nogensinde vil eje liv, skal det slibes. Selvom du har købt en af disse As-Seen-On-TV-Cuts-A-Soup-Can-knive (som ikke gør det, bare køb ægte kniv), skal det stadig repareres på et eller andet tidspunkt. kedelig kniv ikke kun sænker dig i køkkenet, det er farligere. Den overkompensation i tryk og hastighed, som du anvender med en kedelig kniv, kan resultere i at beskadige maden eller dig selv (tænk avocado-hånd, men værre). Hvad vi prøver at sige er skarpe knive er gode knive.

Slibningskniv kræver dog dygtighed, så vi gik til professionel for hjælp: Eytan Zias, ejer af Portland Knife House.

Det første tip, siger Zias, er at undgå gadgets: "Alt, hvad du bruger til at slibe kniven eller til at finpudse kniven, skal være frihånd."

De slibemaskiner og trækmaskiner, der er fremstillet af det samme firma, der solgte dig den skærende kniv? Undskyld, men de fungerer ikke som vandsten.

Hvad du har brug for

Alt hvad du behøver for at kunne skærpe kniven, hævder Zias, er vandsten (traditionel japansk heltone) og måde at flade den på. Derefter vil du være helt selvforsynende.

Når du har fået denne tankegang, skal du sikre dig, at du har det rigtige udstyr. For de fleste slibninger siger han, at du vil have mellemstore kornsten (800-1.200 korn). Hvis din kniv ikke har nogen kant overhovedet, vil du gerne have grovere korn - omkring 400 korn er ideelle.

Før vi kommer til den faktiske slibning, hurtig note om honing og honing stænger. De bedste slibestænger, siger Zias, er lavet af keramik. Hvis du selv sliver dine knive, behøver du ikke nødvendigvis en, men hvis du planlægger at tage dine knive til slibemaskine, vil skæring af kniv, når du først er klar over, at det føles kedeligt, forlænge tiden mellem slibning.

Sådan skærpes kniven med din vandsten

I videoen ovenfor demonstrerer Zias teknikken med kokskniv, men den samme metode kan bruges på lommekniv eller ikke-køkkenredskaber.

1. Placer din sten på en flad overflade og drys med vand.
2. Tag din flade, drys med vand, og brug den til at flade vandstenen ud. Uden fladder vil din vandsten hurtigt vride sig og blive ubrugelig, siger Zias.
3. Find din vinkel. Hver kniv vil have forskellige vinkler, og knive vil også have forskellige vinkler i løbet af deres liv, så den bedste måde at finde kanten på er visuelt. Se efter, hvor kontakten bliver mellem kniven og stenen. Hvis der ikke er noget visuelt signal som f.eks. Patina, anbefaler Zias at bruge sharpie til at markere, hvor du vil skærpe dig.
4. Test din vinkel. Indstil vinklen lidt højere, og lav få test-swipes. Stop og se, hvor ridsemønsteret er på kniven. For at tynde bladet ud tager du lavere vinkel, hvilket resulterer i bredere skråning. For at få en mere holdbar kant hæver du kniven op til højere vinkel.
5. Når du har fundet vinklen, skal du vedtage den japanske metode og fjerne alle variablerne. "Hver gang du tager kniven op og lægger den, introducerer du en lidt anden vinkel," siger Zias.
6. Kør bladet sort og fremad i den valgte vinkel, og sørg for, at bladet aldrig forlader stenen, og at fingrene aldrig forlader bladet.

Din dominerende hånd vil gøre næsten alt, siger Zias. Hold kniven i klemgreb, som du ville, når du bruger den, og lås dit håndled, kun med din skulder og albue til at bevæge armen. Din anden arm, tilføjer han, vil hvile over knivens kant og arbejder for at fokusere energien og trykket på bladet.

For så vidt som hvor mange slag din kniv har brug for, er svaret i luften. Det afhænger af forskellige variabler: stenens grovhed, knivens sløvhed osv.

"Det virkelige svar er indtil du hæver burr," siger Zias. burr er en lille læbe af metal, som du kan mærke langs kanten af bladet. Når du har fundet burren, vender du kniven og gør det samme. Graden dannes hurtigere på den anden side.

Derefter går du videre til stroppemetoden for at fjerne burren. Ved at bruge samme vinkel som slibning skifter du slag med let tryk. Du vil arbejde, indtil burren falder af eller bliver afskåret, siger Zias. På dette tidspunkt, hvis du startede med grovkornsten, flyttes du til mellemkorn og gentager processen.

Endelig kør klingen over læderbænkstrop. Du vil kunne føle, om der er grater tilbage; det polerer også eventuelle tænder, der er tilbage på kniven.

Med det hårde arbejde, Zias siger, er der kun én ting tilbage at gøre - test det!

Test af din kniv

Hvis du kan teste det på det emne, du skal bruge kniven til (tomater osv.), Skal du bruge emnet. Hvis ikke, kan du teste det på papir. På det afskårne papir vil du søge efter rent snit og lidt fiber, der stikker op på den skårne kant.

Hvis du vil op, ligesom du lever farligt, kan du prøve barberingstesten og se, om kniven glat tager noget hår af armen.

Øve, øve, øve

Zias siger, at hvis han kunne koge den rette knivslibningsteknik ned til et ord, ville det være "praksis".

"Vi kan lære dig alt, hvad du vil vide om slibning, men du vil ikke være i stand til at skærpe, medmindre du har brugt noget tid."

Når du går ud for at lære at slibe, anbefaler Zias at slibe alle dine knive. Så din mors knive. Så din nabos knive.