Sådan Laver Du Den Bedste Spikede Søde Te

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Som koncept kan is-tespans utallige kulturer og geografiske regioner og en is-teenthusiast på jagt efter variation let finde hundreder af forskellige præparationsmetoder og smagskombinationer for at holde deres muligheder forskellige, engagerende og internationale. Når vi taler om isede tetraditioner i USA, skubber en bestemt variation sig ofte i spidsen, stort set takket være den alvorlige hengivenhed, den inspirerer i hele Syd: "Sød te."

"Mange steder i syd er søde religiøse oplevelser," insisterer medstifter Austin Sherman fra Big Easy Buchin New Orleans. Denne form for forfriskning, der findes i sydlige køleskabe og i utallige restaurantmenuer, opsummeres pænt med sit navn; de eneste strengt nødvendige ingredienser til sød tecome i form af iste (normalt iset sort te) og sukker (enten opløst hvidt sukker eller simpel sirup). Imidlertid er den grundlæggende formel moden til tilpasning, og opfindsomme søde temakere elsker at eksperimentere med forhold mellem te og sødestoffer og tilføjelser som frugt, friske urter og - selvfølgelig - spiritus. Hvis du nipper til sød tecocktail på varm og fugtig sommereftermiddag lyder som strålende ide (og det gør det), så hjælper disse spidse søde tetips dig med at lave den bedst mulige version af denne sydlige hæfteklammer.

Urtete tilbyder nye smagsdimensioner til typisk sød te

Som nævnt ovenfor består sød teusually af sort tethat's sødet under (eller umiddelbart efter) steeping processen. Men hvis du er fan af aromatiseret eller urtete og vil prøve sød terendition ved at bruge din foretrukne brygning som base, så medejer og bar direktør Elizabeth Turnbull fra COPin Durham, North Carolinurges dig til at fortsætte. Hun foretrækker personligt at fremstille sin søde med hibiscus-te og fortæller os, at”Jeg er født og opvokset i Haiti, og min mand er født og opvokset på Cuba. I hele Caribien er det almindeligt at nyde koldt glas hibiscus te. Hibiscusblomsten er udbredt, og den har lys tærhed, der gør den ekstra forfriskende.” Når hun fremstiller spiked sød hibiscus-te, holder Turnbull sig til sin øinspiration ved at blande den simpelt sirup og ananasrom.

I stedet for at koge vand til at lave te, skal du prøve at trænge den i direkte sollys

I de fleste tilfælde kræves der kogende vand for at trække smagen ud af tebags eller løse blade. Mixolog John Wadell fra Peerless Bourbon i Louisville, Kentucky påpeger imidlertid, at “tricket til gode sydlige søde teis at lade [te og vandet] være i solen i stedet for at koge vandet. [Dette kaldes også "solte." Start med at tilføje dine tebags til kanden med vand, [lad] det sidde [i solen] i mindst 4-5 timer, afhængigt af hvor varmt det er udenfor og hvor mange poser du planlægger at tilføje til din smagspræference, jeg finder det bedre at bruge mange [tebags].”

Ud over sukker inkluderer sød teoften frugt som sødemiddel

Sydlige vækstbetingelser giver imponerende sæsonbetonede frugtafgrøder, og søde teserver er et ideelt lærred til disse smagsstoffer og naturlige kilder til sødme. Når bartenderen Brandon Davidson fra Pressroom i Bentonville, Arkansas vælger friskvoksede frugter og urter, der skal medtages i sin søde te, vælger han”stenfrugter om sommeren: ferskner, abrikoser, nektariner. For urter er mynte altid en god tilføjelse til din iste, pigget eller ej. Vi bruger frugtlikør i vores te, men du kan også blande frisk frugt for at føje til din drink eller pynt med frisk skive fersken eller abrikos.”

Bartender Adrienne Miller fra Satterfield's i Birmingham, Alabamalso elsker frugt i sin søde te, men hendes særlige valg adskiller sig noget: “Brombær er bedst! De tager altid spidsen til et andet niveau og giver et element af tærhed og smag. Åh, og når de er i sæson, er kumquats gode med spiked sød te. Begge disse er gode, fordi deres søde-tærte smag passer så godt sammen med de jordiske og nøddeagtige noter enhver form for tecarries.”

Tesyrups forenkler processen og tilbyder cocktailfokuseret spin på klassisk sød te

Pro bartendere har tendens til at være store fans af infunderede sirupper, der krediterer disse produkter med at forenkle cocktailfremstillingsprocessen og levere både smag og sødme i et øjeblik. I stedet for at lave sin spidse søde med base af brygget te, bartender Vinnie Dugan fra Seven Lamps i Atlantchooses for at kombinere te og sødemiddel, hvilket gør simpel sirup infunderet med både sort te og timian. Derefter bruger han gin (Bulrush Gin er hans præference) som ånden i sin spidse søde te og ryster cocktailen med mynteblade og forklarer, at”når det er 95 grader udenfor og 90% luftfugtighed, er gin den første flaske, jeg når ud til. Bulrush har vidunderlige noter af citrus, der virkelig løfter smagen af te og timian i cocktailen, og mynten giver det et spark af friskhed til at afslutte. Jeg elsker virkelig den måde, hvorpå friske urter løfter denne cocktail op for at skabe noget så forfriskende, at du bare ikke kan vente med at få en til."

Når det kommer til søde tespirits, har du mange muligheder

Søde temakers, der hugger meget tæt på traditionen, har tendens til at vælge den sydligste af alle spiritus: bourbon whisky. Men i dag ser sydlige mixologer ingen grund til at overholde nogen strenge regler på denne front, og flere af vores kilder søger muligheder for at prøve forskellige spiritus-søde kombinationskombinationer, hvilket resulterer i smagfulde og fantasifulde cocktails.

Bourbon: “Jeg bruger altid bourbon til min spidse søde te; ikke kun er det perfekt tematisk, men smagene passer perfekt. Te, selv når den er sødet, tager den sin dominerende smag fra bitre tanniner. Bourbon får meget af sin smag fra garverne i de trætønder, der bruges til at ælde den. Så smagene smelter ret godt sammen,”siger drikdirektør Bryson Downham fra Toups Meatery i New Orleans.”Maker's Mark er et godt valg; blødheden fra hveden giver virkelig plads til te.”

Lead bartender Ellen Talbot fra Fable Lounge i Nashville vælger også klassisk bourbon til sin søde te, idet hun specifikt hævder, at "Buffalo Trace bourbon er glat, lidt sød og ville gå godt i spiked sweet tea." Hendes magiske forhold mellem spiritus og sødestoffer? "Jeg vil sige fire dele te: en del sukker (eller simpel sirup): en del ånd for balance."

Ligesom te-infunderet sirup kan give sød tefancy-cocktail makeover, kan te-infunderet spiritus udføre den samme opgave. På Foode i Fredericksburg, Virginia, bruger ejer / udøvende kok Joy Crump og hendes barhold sort bourbon med sort te til at skabe sin "Grown Folk's Tea", som virksomheden beskriver som "cocktail, der på sin overflade er sjov og drikkelig i dens fortrolighed, ligesom simpel søde iste om sommeren. Men det har lag og kompleksitet fra det sorte skråstøbt i bourbon; noter, der gør det til mere end bare at drikke - det er tidstestet fornøjelse, der er optjent.” For at opnå sin karakteristiske te-bourbon-hybrid trænger Crump & Co. “tebags i bourbon (de foretrækker Bowmans Bourbon) under køling. Fjern tebags forsigtigt uden at klemme. Dette holder det færdige produkt nøjagtigt som du vil have din søde te: sprød, lys og skyfri."

• Vodka: Vodka's skarpe neutralitet diskuteres undertiden som strejke mod den, men bartender og daglig leder Rochelle Tougas fra FM Kitchen & Bar i Houston, Texas ser denne kvalitet som positiv i sammenhæng med sød te. Da hun blev bedt om hendes særlige søde tevodkof-valg, fortalte Tougas os, at hun bruger "Monopolowa, da det bare er ren vodka, [det er] ikke vanvittigt dyrt, [og det går ned] uden forbrændingen."
• Måneskin: Hvid whisky, der ikke oplever tønder ældning, drikker mere som vodkthan som bourbon, hvilket gør det til en spændende mellemvej mellem de to andre spiritus på vores liste. Bartender Kathy Barnette, der kommer fra Tennessee og nu arbejder bag pinden på Holiday Inn Express Orange Beach i Florida, kan lide at bruge måneskin med brombærsmag i sin søde te og tilføjer også brombærreduktion for at fremhæve frugtens essens og for at udligne teens sødme med velkomsttang.

Palmetto Sweet TeCocktail

(Af Peter Nickle, mixolog, The Icehouse Restaurant, Summerville, South Carolina)

Byen Summerville hævder skelnen som "fødestedet for sød te", så det er grund til, at dygtig bartender, der arbejder i dette område, ville have en fremragende spidset søde i hans repertoire. Peter Nickles version inkluderer sød te, æblecider, mynte og bourbon, hvilket resulterer i en drik, der”leverer nok punch til ikke at blive overskygget af teand cider. Denne cocktail er en slags twist på en anden sydlig klassiker, myntejulep, hvor teand cider fungerer som sødestoffer.”

ingredienser

• 1,5 oz bourbon (Nickle bruger Revival High Wire Bourbon)
• 1,5 oz sød te (ved hjælp af et forhold på 1 gallon til 1 kop sukker)
• 1 oz æblecider
• 4-5 mynteblade

Metode

1. Tilsæt alle ingredienser til cocktailryster og bland myntebladene.
2. Tilsæt is til rysteapparatet og ryst indtil det er fuldt blandet og kølet.
3. Sil og server i kølet coupéglas eller i stenglas med en enkelt isterning. Pynt med æbleskive og mynte.

Texas Sun

(Af Danny Caffall, hoved bartender, The Mansion Bar, Dallas)

Hvorvidt den store delstat Texas kan betragtes som en del af "Syden", forbliver varmt diskuteret emne. Men når det kommer til sød te, har Lone Star-beboere helt sydlig påskønnelse for denne drink, og bartender Danny Caffall tæller sig selv blandt dette nummer. Caffall beskriver sin Texas Sun-cocktail som "Texas spin på spiked sød te, ved hjælp af tequila den valgte spiritus og med hjemmelavet ferskenkompot."

ingredienser

• 1,5 oz reposado tequila
• 0,5 oz ancho chili likør (Caffall bruger Ancho Reyes)
• .5-.75 oz organisk blå agave nektar
• 1 oz. ferskenkompot *
• 0,5 oz frisk citronsaft
• 4 oz usødet iste (eller "solte")

Metode

1. Tilsæt tequila, ancho chile-likør, agave-nektar, ferskenkompot og citronsaft til shakerform over is.
2. Ryst kraftigt og sil over is i Collins-glas.
3. Top med iste og pynt med koriander og citronhjul.

* Ferskenkompot:

1. Tilsæt 3-6 ferskner (pitted og groft hakket), 3 spsk lysebrunt sukker, 1 stjerneanis, 1 spsk vanillebønner eller ekstrakt, 2 spsk vand og en knivspids salt til gryden på medium varme. Kog blandingen forsigtigt under omrøring. Kog i 10 minutter.
2. Fjern fra varmen og fjern stjerneanis.
3. Brug en blender eller en nedsænkningsblander til at flyde kompeten. Lad det køle af.