Hvad Er Muscovado, Og Hvordan Kan Du Bruge Det?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er meget mere ved sukker end de store segranulerede hvide krystaller. De søde ting kommer i alle former, størrelser, smag og styrker. Faktisk er det ikke engang altid så sødt.

Mucsovado er type rørsukker, mørkfarvet med melasse-lignende smag. Det har en tendens til at have højt fugtindhold og er fugtig og sandet at røre ved. Det er uraffineret, og melassen fjernes ikke pr. Almindeligt sukker. Smagsprofilen beskrives normalt som bittersød med flimringer af tørret frugt, karamel og lidt jord. Hvis du tænker, at det ville klare sig godt med whisky, har du ret, og vi kommer derhen.

Hvordan bruges det? Til alle mulige ting, fra marinader og grillsauce til blandede drikkevarer. Det kan tilføje dybde til myntejulep eller noget røgfyldt til en gammeldags. Anthony Baker, en uafhængig drikkekonsulent og underviser, kan lide at bruge muscovado i drikkevarer, der involverer ting som whisky, añejo tequila og brandy. Baker er Beverage Director hos Waylin New York og arbejder også for blandt andet Liquor Lab og Momentum Mixology.

”Det giver tyk og cremet sirup, som jeg typisk bruger til cocktails, der kræver ældet spiritus,” siger han.”Selvom det er fantastisk til lav-ABV-cocktails som whisky sours, finder jeg, at det er bedst til spirit-forward-cocktails som en gammeldags. På denne måde hjælper sukkerets karakter med at forbedre karakteren af den ældede ånd.”

Muscovado er tilgængelig over hele kloden, men produktionen er især fremtrædende steder som Indiand Colombia. Det er også stort i Caribien, hvor det bruges i forskellige retter, ikke kun drikkevarer. Der er en lysere version og en mørkere version, hvor sidstnævnte tilbyder en unik punch af bitterhed.

Prøv det oven på nogle småkager (chokoladechip eller peberkager) eller med din næste portion fransk toast. Det tilføjer hele ekstralag til morgenmadsskål med granola, yoghurt og frisk frugt. Og det er fantastisk med overbærende slik som Creme Brulee. Mere end dessert-add-on er muscovado også fantastisk i forskellige saucer, oven på popcorn, i salatdressinger og som en del af rige glasurer, der skal påføres kød og sunde grøntsager.

Hvis du ikke kan få dine poter på muscovado, er der andre muligheder. Nogle hævder endda, at de også er sundere (muscovado har omtrent den samme mængde kalorier som granuleret sukker, men udråber også mere i form af mineralindhold). RezSetayesh er kokken og indehaveren af BabNahm og BimBeriBon i Asheville. Hans spisesteder fejrer sunde, verdslige retter. Mens han sætter pris på det rå brune sukker, ellers kendt som muscovado, er han gået anderledes, men søskende i sundhedens navn.

”I øjeblikket bruger jeg masser af kokosnødsukker, der minder meget om muscovado i smag og struktur,” siger han.”Den eneste grund til, at jeg har trukket mig meget fra at bruge muscovado så meget, skyldes det glykæmiske indeks, som tilfældigvis ligner saccharose eller sukker. Sucrose er på 65, hvor kokosnødsukker er 35, hvilket tilfældigvis er meget bedre for dig.”