Hvad Er MSG, Og Hvorfor Argumenterer Vi Med Det?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du leder efter brændende debat blandt foodie-venner, så prøv at bringe MSG op. Teknisk kendt som mononatriumglutamat og ansvarlig for en bestemt type salte smag, MSG er blevet polariserende ting. Dens anvendelse til madlavning og dets rapporterede sundhedseffekter inspirerer til reaktioner, der normalt er knyttet til tråde om f.eks. Fluor i vand eller vaccinationer til børn.

MSG blev ikke så omstridt natten over. Det har taget generationer fra sin ydmyge begyndelse i begyndelsen af det 20. århundrede til restaurantforbud og sanktionerede grænser for tingene nogle steder i dag. MSG fik sandsynligvis sit største slag et eller andet sted under krige mellem nøglelande og desværre et nyt internationalt perspektiv, der blev sat i staterne, der uretfærdigt latterliggjorde visse asiatiske skikke.

Også kendt som E621 i Europa, blev MSG først oprettet i 1908. Japansk biokemiker ved navn Kikunae Ikeddiscovered og patenterede processen, noget han ankom til i forsøget på at udnytte den unikke smag af tang. Hvilket giver mening, da tang er en af de smag, det ligner mest - den salte, kødfulde, saltede, let vegetale kvalitet, der ligger bag, hvad mange kalder den "femte smag."

De, der er for, er tiltrukket af MSGs unikke evner som både salte forstærker og smagsforstærker. Det er bag umami-smagene, vi så ofte hører om, fremtrædende i ting som miso, aldrede oste, ansjoser og mere. Fordi det har eksisteret så længe, er MSG kommet ind og ud af mode, typisk som et resultat af tilsyneladende ikke-relaterede hændelser.

I 1908 opdagede den japanske biokemiker Kikunae Iked og patenterede MSG-fremstillingsprocessen, noget han ankom til i forsøget på at udnytte den unikke smag af tang.

Ser vi nøje på næringsværdien af mononatriumglutamat eller lever vi i skyggen af fordomme, der opstod under amerikanske krige med fremtrædende asiatiske nationer som Japan og Vietnam? Du kan med sikkerhed satse på, at mange japanske ideer ikke var nøjagtigt populære, mens amerikanerne drev japanske interneringslejre. Mærkeligt nok nød MSG en kraftig stigning i brugen af indenlandske fødevarer, især i kinesisk-amerikanske restauranter under babyboomers gydning. Men da vi besluttede, at mekaniseret mad ikke længere var noget for os, var tilsyneladende manipulerende tilsætningsstof som MSG et let mål.

Dette handler om, hvornår du ville begynde at se “No MSG” -tegn, der vinkede stolt i restauranter, noget der fortsætter i nogen grad i dag. Det er klart, at fjendskabet over for MSG blandt en betydelig del af den vestlige befolkning ikke bare blev til, fordi kokken besluttede, at det ikke var velsmagende eller berømthed twittrede, at det fik hende til at svede og se rødmen ud. Det er mere syndebogatismens arbejde, da øst og vest stødte hovedet (igen) og måske endda en dårligt informeret bevægelse af sundhedsfødevarer.

Dem mod MSG citerer dårligt undersøgte studier og racistiske forhold som "Chinese Restaurant Syndrome" eller den påståede hovedpine, søvnløshed og andre lidelser tilknyttet ingrediensen (heldigvis kaldes det noget lidt bedre i dag: "MSG-Symptom Complex"). Nogle har endda teoretiseret, at MSG hæmmer kroppens evne til at opdage, om det er fyldt, hvilket fremmer overspisning og som et resultat for meget MSG i systemet.

Fremtrædende kokke er på begge sider af MSG-gangen. Prisvindende kulinariske sind som David Chang (Momofuku) og Heston Blumenthal (The Fat Duck) støtter det trofast. Andre fordømmer det og lover at bruge det aldrig i deres spisesteder eller kogebøger. Nogle steder forbyder eller sætter endda begrænsninger for brugen af MSG i mad.

Hvis vi skal smide MSG under bussen, ville vi hellere være parat til at se længe på salt, sukker, majssirup og stort set alt andet, der kombineres for at danne søjlerne i vores madpyramide.

Hvad sker der virkelig her? par nøgle ting. For det første, ligesom så mange ting, er nogen af MSGs dårlige kvaliteter næsten helt sikkert resultatet af overskud. Ligesom salt eller smør eller chokolade er for meget sjældent en god ting, når det gælder menneskers sundhed. For det andet, fordi det er syntetiseret i dag og har tendens til at dukke op som et stoflignende parti af hvide krystaller, betragtes det som unaturligt og potentielt skadeligt. Folk er tilbøjelige til at tro, at det smides liberalt oven på dårlig mad for at maskere smagene.

Et af de største problemer er, at den negative presse er baseret på ringe eller ingen videnskab. Det førnævnte syndrom er mere misforståelse, som sulfitter i vin. Desværre trækker den type negativitet en hel kultur og dens mad ned med den. Den dag i dag er mange velmenende mennesker forsigtige med den lokale asiatiske restaurant, overbeviste om, at brugen af MSG måske går på bekostning af deres helbred.

Det er svært at argumentere med en bestemt type smag, du instinktivt ønsker, noget MSG fremfører. Husk, at vi har at gøre med naturlig smag her, men en der er blevet fjernet noget fra dette miljø som en del af industrialiseringen af mad. Hvis vi skal kaste MSG under bussen, ville vi hellere være parate til at se længe på salt, sukker, majssirup og stort set alt andet, der kombineres for at danne søjlerne i vores madpyramide.

MSG er en af de mest udbredte naturligt forekommende ikke-essentielle aminosyrer på jorden. Det er en stor grund til, at du er vild med svampe, tomater, druer og mere. De fleste af de rimelige sundhedsundersøgelser, der er udført på tingene, tyder på, at det ikke er farligere end mange andre korte ingredienser til madlavning.