Efter At Druerne Er Plukket: Vintervinfremstillingsroller

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Du kan have titlen vinproducent, men rollen vil bede meget mere om dig end bare at fremstille vin. Vintermånederne udgør teknisk lavsæsonen og falder efter den hektiske høststrækning. Alligevel er der masser at gøre i vingårderække, stille kældre eller på farten med visitkort klar.

Brad Ford fremstiller vin til Illahe Vineyards i Dallas, Oregon. Willamette Valley-mærket er blevet beundret for sine udtryksfulde vine, der spænder fra Pinot Noir og Pinot Gris til Grüner Veltliner og Rosé of Tempranillo. Ford er kendt under crush to man tilpasset cykelpumpe, som kan manøvrere vin rundt uden hjælp fra elnettet. Han er også ved at blive en off-season entusiast.

”Vinteren bliver hurtigt min yndlingssæson herude,” siger han og erkender, at det ikke altid er let i betragtning af de mørke og kølige dage. "Det er spændende at have nytår med alt dets potentiale til at tænke over."

En af hans yndlingsopgaver er beskæring i vingården, som Ford svarer til bonsai.”Vi former planten både til produktion og form,” siger han.”Rørbeskæring er sværere end andre typer og er stadig ikke automatiseret. Det kræver mange års erfaring at foretage de korrekte nedskæringer. Efter tyve år begynder vi at se smukke, knudrede hoveder dannet på vores Pinot-planter.”

På vingården er det stille tid til enklere opgaver, refleksion og drømme om fremtiden. Mange af vinene færdiggør malolaktisk gæring, og dem i tønderen skal rutinemæssigt toppes for at forhindre oxidation. "Bortset fra det, bruger vi lidt tid på at aftapple vin 2018 og riste," tilføjer Ford.

Denne årstid er vinproducenter også meget efterspurgte for at hjælpe med at kurere sæsonbestemte middage. Rigelige måltider bygget omkring vinterpris som skaldyr eller trøfler er parret med supplerende vine og den person, der er ansvarlig for at fremstille dem. Endnu bedre er, at mange af disse fester afholdes i hyggelige kældre med kar og tønder i baggrunden.

Med den seneste årgang lagt i seng i tønde eller tank, har vinproducenter tid til at tænke over den næste vækstsæson. Dette er førsteklasses tid for møder med vingårdens besætning til at snakke om afgrøderestimater for det kommende år og eventuelle nye vinodlingsmetoder, der er værd at eksperimentere med om foråret.

Nogle gange vælger producenten at pode forskellige slags sorter på eksisterende rodstamme for at holde trit med en in-fashion sort (som Gamay Noir) eller bare for at prøve noget andet. Eller de overvejer måder, hvorpå de kan være mere biodynamiske i vingården, vicekompostering eller anvendelse af naturlige behandlinger. Som Ford sagde, ligger hele året forude, og det er især tilfældet for vinproducenten, der har tendens til at tænke og operere i årgange.

Hvis du følger vinproducenter på sociale medier, ved du, at dette også er en af få strækninger i året, når de kan tænke på ferie. Nogle vil flygte efter varmere klimaer for at nyde drinks, der ikke minder dem om arbejde. Den mest dedikerede gruppe vil kombinere arbejde og leg, mens de rejser til vincentrerede destinationer som Loire-dalen, Okanagan eller Austrito, lærer nogle få nye tricks af handelen.

Men det bedste ved vinter- og vinland kan være forbeholdt forbrugeren, der kan nyde relativt stille smagsrum - nogle gange i den foryngede vinproducents dejlige selskab.