Sådan Spydes Stegt Et Helt Lam

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I kanonen til madlavning af hele dyr er der kun få måder, der er sjovere, mere siklende, mere fængende for øjet end spidestegning. Lad os være rigtige: Hvilken metode til tilberedning af kød er mere malerisk end at se et helt dyr langsomt vende om en åben flamme (okay, vi elsker os noget langsomt-spindende kebabkød, men spidestegning vinder stadig ud hver gang, fordi det er hele dyret)? Det er del hulemand, delmester i universet. Du, mennesket, har ansvaret. Du kontrollerer ild og tilbereder kødmåltid til dine venner og familie.

Af alle de spytstegede dyr er lam en af de bedste, der glider på spyt i løbet af forårsmånederne. For at være retfærdig er det ret godt når som helst på året, men når du overvejer påske er ferie, hvor et af de vigtigste proteiner, der serveres, er - du gættede det - lam, er det lige så god tid som nogensinde at lære at blive mesteren og øverstbefalende for dit domæne ved at spytte en helhed af dyr.

For at sikre, at du ikke kommer ind i blinde og ender med at tænde lam i brand, mens dine niecer og nevøer ser med frygtelig rædsel, har vi sammensat en enkel trin-for-trin guide til, hvordan man spytter stegt hel lam.

Trin til spidestegning af hele lam

Trin 1: Køb din spyt og motor

Du kan ikke tilberede lam uden spyt og motor. Du kan prøve din lokale isenkræmmer eller kødmarked såvel som den lille ting, vi gerne vil kalde Internettet, som har mange forskellige steder at bestille materialer. Selvom det kan synes sjovt at anvende yngre søskende som”motoren”, er det ikke tilrådeligt - du vil have kogt lam, ikke en blodtørstig yngre bror ved roret, når han beslutter at sige,”Skru det”, og gå og se spillet indeni.

Trin 2: Find dit lam

Uanset hvor du bor, kan du sandsynligvis finde slagter, der sælger hele lam til dig - spyt og alt. Det kan tage lidt overbevisende og bestikkelse, men chancerne er, at din slagter eller kødmarked vil være interesseret i at hjælpe dig. godt sted at se er også på landmændsmarkedet. Der kan du muligvis træne direkte med landmænd. Sørg dog for, at de er villige til at forberede lam til dig. Ellers har du stadig brug for slagter.

Trin 3: Få dit trækul

Når du har fundet en slags slagter til at forberede dit lam, skal du sørge for at hente dit naturlige trækul. Der er ikke noget alternativ til trækul, når man rister lam, og der er også en fantastisk producent. Afhængigt af størrelsen på din stege, vil du købe fire til fem poser med 17 pund trækul.

Trin 4: Få dine sider

Mens det bare spiser et helt lam, lyder det fantastisk, kan nogle mennesker også have andre ting. Det gode er, at du har masser af tid til at forberede disse, mens lammet laver mad. Kartofler og gulerødder er gamle standbys, men du er velkommen til at blive kreativ.

Trin 5: Opret din grillplads

Yderligere læsning

• Sådan ryger du bryst
• Sådan grilles bøf
• Sådan tilberedes du Prime Rib

Når lammet er blevet transporteret til dit hjem, skal du opbevare det på et køligt skyggefuldt sted. Forbered derefter dit ristningsområde. Vi anbefaler, at du markerer et ovalt rum, der er cirka fem meter langt og tre meter bredt (selvom dimensionerne kan variere afhængigt af størrelsen på dit lam) med sten eller mursten. Placer stængerne eller stolperne, så din spyt kan hvile på i modsatte ender af det ovale. Linj derefter det åbne rum med to til tre lag tinfolie. Tøm derefter to til tre poser med trækul midt i stegepladsen.

Trin 6: Gør dig klar til at brænde det

Trækulet, altså! Afhængigt af hvornår dine gæster ankommer, og hvornår du planlægger at spise, vil du lade fire timer ligge, før kulene brænder ned, så lammet kan lave mad. 30 pund lam skal tage omkring fem timer, hvilket bringer din samlede tid til omkring otte til ni timer, giv eller tag. Hvad vi siger er, at spydstegning af et helt dyr er en tidskrævende proces, og det skal tages i betragtning. Når trækulet er brændt, vil du have en ekstronhånd, så du med jævne mellemrum kan tilføje nogle for at sikre, at varmen ikke forsvinder over tid.

Trin 7: Forberedelse af lam

Lam på 30 pund skal tage omkring fem timer at lave mad, hvilket bringer din samlede tid til omkring otte til ni timer, giv eller tag.

Du kan bare smide lammet på spytten og kalde det dag, men med så meget tid til madlavning vil du gerne forberede lammet, så det ikke tørrer ud (og så ved du, det smager godt). For at krydre og forberede lammet skal du lægge antallet af rene affaldsposer på en flad overflade og sætte lammet på dem. Gnid lammet med krydderier (olivenolie, salt, peber, oregano eller hvad du måtte ønske) både inde og ude. Uanset om du vælger at fylde dit lam, er det op til dig. Hvis du gør det, vil du gerne have slagtergarn praktisk til at sy hulrummet op igen, når du er færdig. Nu er det tid til at fastgøre spytten. Skub det igennem, og når dette er gjort, skal du bruge metaltråd til at binde benene til spytten for at sikre, at lammet ikke roterer, mens det drejer (forestil dig, at lammets ben er i Superman flyvende position, når du fastgør dem).

Trin 8: Ristning af lammet

Når trækulet ikke længere udsender åben ild, skal du sætte dit lam og spytte over kogeområdet. Start med dit lam noget tæt på kulene (ikke så tæt på at røre ved det, men på det nederste niveau af spytten - ca. 18 inches over kulene). Efter ca. 45 minutter hæves lammet til det højere niveau resten af kokken. Når lammet begynder at stege, skal du sprede kulene jævnt under kødets længde. Lejlighedsvis tilsættes nogle få stykker trækul.

Når lammet koger, skal du holde det fugtigt. Rastning hvert 15.-20 minut gør netop det. Vi anbefaler at bruge den samme slags blanding, som du brugte i begyndelsen til at krydre kødet. Afhængigt af hvilken doneness du vil have dit kød, skal du holde øje med lammet og have dit kødtermometer praktisk. For at kontrollere temperaturen skal du gå til den tykkeste del af dyret, benet. Medium-sjælden er omkring 145 grader Fahrenheit. den komplette liste over madlavningstider for lam er leveret af American Lamb her.

Når den ønskede temperatur er nået, skal du tage lammet af varmen og lade hvile 10-15 minutter inden udskæring og servering.

Trin 9: Udskæring af lam

Udskæring af lam ligner udskæring af andre store kødstykker. Hvis du har brug for hjælp med det, kan du tjekke denne video fra Australian Lamb om udskæring af lammekød.

Så godt - nu er der ingen undskyldning for ikke at have den store lammesteggrill, som dine venner og familie altid har fortalt dig, at du skulle have. Det er en fantastisk måde at bringe venner og familie sammen på. Det er ikke ofte i disse dage, du finder hele dyr ristende over hul i baghaven. Det er bestemt samtale starter!