Sådan Skubber Du østers På Den Rigtige Måde (video)

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Her på Manualen kaster vi ret bredt net på, hvilke oceaniske godbidder vi elsker (læs: dem alle, hele tiden), men østers har en særlig plads i vores hjerter. Uanset om det nyder en østersskytte (eller fem), dukker en flaske sprudlende og går til byen på dusin Kumamotos eller koges i en tallerken som Oysters Rockefeller, kan vi ikke lade være med at elske dem.

Østers, selvom … godt, de tager lidt arbejde. Du kan ikke bare købe østers og være god at gå. Hvis de er friske, skal du skubbe dem, før du kan spise dem. Dette kan virke som en gigantisk opgave, men det er det virkelig ikke.

For at finde ud af den bedste måde at skubbe en østers på, slog vi os sammen med Toadfish Outfitters - South Carolina-baseret firma, der producerer ergonomisk og æstetisk tiltalende række østersknive, rejerudviklere og mere - og The Macintosh, en af de bedste restauranter i Charleston.

Vi har inkluderet detaljerede instruktioner om, hvordan man skubber østers nedenfor, men tjek videoen ovenfor for at se teknikken i aktion.

Sådan shuck østers

For at komme i gang skal du stå op foran bordet og placere en lang, vandret vaskeklud foran dig. Rul siden på din ikke-dominerende hånd bagud, indtil den danner plysrulle.

Tag en østers, og hold den maven nede. En østers er toskallet (latin for to knogler), hvilket er ret indikativ for dens form. Der er to sider af østersskallen. Den med større kurve er maven, så du holder den side i bunden med din dominerende hånd.

Der er et naturligt adskillelsespunkt på den side, hvor du vil indsætte din kniv. Anbring østersen på vaskekluden, så den sidelæns med den rullede vaskeklud - adskillelsespunkt på den modsatte side af rullen. Læg din ikke-dominerende hånd over skallen, og placer din glidende kniv med det andet i separationspunktet. Håndtaget skal gå direkte ind i midten af din håndflade og folde fingrene rundt om resten. Grib aldrig sidelæns.

Sving langsomt, men med tryk (ca. 3-4 pund), kniven ind i det naturlige adskillelsespunkt for at bryde ledbåndet. Pausen er den sværeste del, og det tager 20-30 østers at virkelig føle det. Hvis du spekulerer på, hvorfor du bruger vaskekluden fra start, er det for at beskytte din hånd, hvis kniven savner østersen og skiver dig. Så bliv ikke modig, når du starter.

Når ledbåndet er brudt, renser du bortførermusklen fra den øverste skal ved at væve kniven hen over åbningen mod dig. I løbet af dette trin vil du køre kniven over østersens top.

Nu skal toppen være slukket. Tag din skævkniv, og skær bunden af østersen i en fuld skovlbevægelse. Slip shuckeren, klæd den efter din smag, og ned den baby!

(Når du først har fået denne shucking-teknik ned, hvorfor ikke lære at grille østers også?)

Tips og værktøjer til at skubbe østers

Husk, at den farligste del af shucking ikke er at skære dig selv med kniven, men at skære gennem skallen og i din hånd og få skalfragmenter i dit blod. Hvis du ved et uheld spiser nogle skalfragmenter, er det ikke sved. Det skyldes, at vores fordøjelsessystem og blodsystem er meget forskellige. Når disse fragmenter kommer ind i blodbanen, kan det ikke kontrollere bakterierne, og uden opmærksomhed kan du ende med at miste nogle af dine fingre til sepsis. Hvis dette sker, skal du rydde såret ASAP med alkohol.

En anden overraskelse, du kan støde på, når du skubber østers, åbner skallen for at finde lille krabbe, der lever inde. Dette er almindeligt, især på østkysten. Hvad der skete her er, at mens østersen var under vandåbning og lukning for at filtrere vand, fytoplankton og mikroalger, tvang krabbe sig ind og besluttede at blive. Men vær ikke bange. Skrab krabben ud med din kniv og fortsæt din vej.

Som vi sagde, skal det tage dig ca. 20-30 østers at virkelig få muskelhukommelsen. Og vi anbefaler at prøve forskellige typer. Nogle vil være lettere at åbne end andre, og næsten alle vil smage forskellige på grund af variationen af fytoplankton og mikroalger, der findes i forskellige vandområder. Når du først har det nede, er det ekstremt sexet. Bedre end at køre stok eller spille fodbold.

Hvis du har brug for nogle rysteværktøjer, skal du tjekke Toadfishs fulde lineup her. Som en ekstra fordel for deres nytte, bidrager hvert køb fra Toadfish til miljømæssige årsager, der hjælper med at bevare kystlandene, hvilket sikrer, at den næste generation også får høstet områdets skønhed og fordele.