Denne Kogebog Lærer Dig At Lave Bedre Begravelsesfødevarer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er ikke to måder ved det: begravelser kan suge. Det er aldrig let at tabe sin elskede, og det faktum, at så mange forskellige ting skal ske i ugen eller deromkring efter døden, gør det ikke lettere. Familien har ikke kun brug for at finde ud af al logistik ved begravelse og begravelse, men skal også binde løse ender og foretage alle de nødvendige opkald. Mens alt dette foregår, skal de pågældende mennesker stadig spise en opgave, som, når den begraves under bjerg af sorg og papirarbejde, let kan glemmes. Det er her - i de fleste samfund, men især i syd - venner og udvidede familie kommer ind.

Sydlig sympati

Når de sørgende tager sig af logistik, tager de utallige tanter, onkler, naboer og venner det på sig selv at lave mad til familien. Disse måltider er beregnet til at trøste og give trøst i hård tid … retterne er ikke nødvendigvis de sundeste, men de er bestemt de mest lækre. Hvis du voksede op i en sydlig familie, kan disse opskrifter komme som en anden natur. Du ved, hvordan man allerede laver søde tebread og pølseboller. Hvis du ikke gjorde det, skulle du se på Perre Coleman Magness 'nye bog, The Southern Sympathy Cookbook (Countryman Press, 2018).

I bogen siger Magness, at begravelsesfødevarer er en nødvendighed. "Intet motiverer en til at komme i køkkenet mere end begravelse," skriver hun i indledningen. "Vi ser alle ud til at have det oprindelige behov for at trøste os med mad."

Det er denne tankegang, der informerer opskrifterne. Hvis du har brug for komfort efter tabet, vil du gerne have disse fødevarer. Hvis et ven eller et familiemedlem mister nogen, er det de ting, du skal lave. Bogen er opdelt i seks dele, der dækker morgenmad og brød ("Den store opvågnen"), forretter og snacks ("The Pearly Gates"), frugt og grøntsager ("Den evige have"), kylling ("The Gospel Bird"), kød (“Growing Glory”) og desserter (“The Sweet Herevefter”). Hver sektion indeholder forskellige opskrifter, der passer til ethvert antal omstændigheder.

Sydlig sympati

Ikke kun tilbyder bogen opskrifter til lækre og nemme at lave måltider, den giver også god uddannelse i det sydlige køkken undervejs, såsom denne forklaring på de forskellige slags skinke, der findes på side 115:

”By skinke: Vi skelner i syd. By skinke er din standard påske skinke, vådhærdet eller saltet, derefter røget og solgt fuldt kogt, det skal bare opvarmes, selvom glasur bestemt er det værd.

Landskinke: Den mest strålende af det sydlige kød, landskinker tørres med salt og sukker, hænges og ældes i måneder eller år. Nogle er også røget. hele landskinken skal gennemblødes og koges inden servering, selvom mange røghuse sælger færdige middelskærede skiver eller små stykker skåret kiksstørrelse.”

(Mere om skinke snart).

Sydlig sympati

Du kan ikke overse det faktum, at Magness inkluderer nekrologer, der er fulde af sydlig charme og humor. Tag dette obit fra Memphis, Tennessee på side 27:

"[Hendes første] ægteskab … var cirkel med tre ringe: forlovelsesring, vielsesring og lidelse … 'Jeg vidste aldrig, hvad lykke var, før jeg giftede mig igen, og da var det for sent' … [Hun] gled væk og sluttede sig til hende datter i himlen. Heldigvis [hendes mand] forud for hende og sluttede sig til sin mor i meget varmere klima.”

Hvad du er klar over, mens du læser, er at denne kogebog er mere end bare en samling mad, der skal laves til dem, der har oplevet en af de værste ting, der nogensinde er sket for personen. Det er et arkiv for den sydlige kultur - kig på, hvordan en del af samfundet sørger, og hvordan andre i det samme samfund hjælper med den proces. Det betyder ikke noget, om du forbereder dig på tante Sallys forestående død eller ej, The Southern Sympathy Cookbook er god læsning og en let at følge kogebog, der giver lækre sydlige retter.

Hvem ville vi være, hvis vi ikke delte mindst en af vores favoritter? En af de mest ikoniske retter, der kan serveres til en stor gruppe mennesker, er bagt skinke. Med denne opskrift glaserer Magness skinken i sød te. Det kunne bogstaveligt talt ikke blive bedre end det (medmindre du gennem skud af bourbon i den søde te, selvfølgelig).

Bagt skinke med sød TeGlaze

Sydlig sympati

”Jeg ser altid efter udbenet, fuldt kogt, ikke skåret, røget byskinke uden vand tilsat. Skivede skinker har tendens til at tørre ud, når de genopvarmes, og skinker med vand tilsættes kan have svampet struktur. Og skinkeben er en god ting at have til madlavning af greener eller tilberedning af suppe. Nogle gange bestiller jeg online fra vidunderlige sydlige røghuse eller går til det lokale kødmarked,”siger Magness.

Ingredienser:

• 1 (7- til 8 pund) udbenet halv skinke, uskåret
• 1,5 kopper vand
• .75 kopper lysebrunt sukker
• 2 spsk cidereddike
• 4 kvist frisk mynte
• 3 fed hvidløg
• 2 sorte tebags

Metode til glasur:

1. Kog vandet i medium gryde med låg.
2. Skræl hvidløgsfed og knus med den flade side af kniven.
3. Fjern gryden fra varmen og tilsæt tebags, hvidløgsfed og mynte. Dæk panden og lad den stejle i 30 minutter.
4. Fisk tebags, hvidløg og mynte ud, tilsæt derefter brunt sukker og eddike og vend tilbage til medium høj varme. Kog glasuren, omrør ofte, indtil den er reduceret med lidt mere end halvdelen og er tyk og sirupagtig, ca. 20 minutter.
5. Hold glasuren varm over svag varme.

Metode til skinke:

1. Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit.
2. Placer skinke på risten på stegepanden (jeg bruger den, der fulgte med min ovn). Brug en skarp kniv til at ramme diamantmønster i toppen af skinken, ca. 1 tomme dyb og ¼ tomme fra hinanden.
3. Hæld 2 kopper vand i bunden af stegepanden, bag derefter skinke i 2½ til 3 timer, ca. 20 minutter pr. Pund, indtil den indre temperatur i den tykkeste del af skinke når 130 ºF. Jeg kan godt lide at indsætte sondetermometer med en alarm, så jeg kan fortsætte med min forretning, indtil alarmen lyder.
4. Børst skinkeens top og sider med halv glasur og bages i yderligere 20 minutter, afslut derefter med den resterende glasur og yderligere 10 minutter i ovnen.
5. Fjern skinke til stort skærebræt og dæk løst med folie. Skinken kan skives og serveres varm eller lades afkøle og derefter nedkøles, dækkes i op til tre dage.

Du kan købe The Southern Sympathy Cookbook her.