Big Bad Breakfast Kogebog

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hele dit liv, alle har fortalt dig, at morgenmad er det vigtigste måltid på dagen. Det kick starter stofskiftet og giver kroppen energi til at være produktiv. Vi elsker morgenmad, fordi det giver os grund til at komme ud af sengen om morgenen - det er en chance for at spise noget lækkert, inden vi laver noget andet, hvilket er en smuk ting. Så da vi fandt ud af, at James Beard-prisvindende kok John Currence udgav kogebog til morgenmad opkaldt efter en af hans restauranter i Oxford, Mississippi, måtte vi træde ind i hans køkken for at se, hvad der lavede mad.

Stor dårlig morgenmad: Dagens vigtigste bog er vidnesbyrd om det første måltid og afspejling af sin navnebrands restaurantens ultimative succes. Kokken Currence er ansvarlig for at sætte Oxford på det kulinariske kort. Han åbnede City Grocery, kendt for sit innovative sydlige køkken, for 16 år siden, og det er blevet vist i enhver kulinarisk publikation, du kunne forestille dig. Hans seks andre restauranter og cateringvirksomhed fulgte og har modtaget lige så stor ros. Men Currence ønskede at ære en af Amerikas største spisestedsoplevelser, der er udslettet, da fastfoodkæder bevæger sig ind. Big Bad Breakfast er inspireret af klassiske morgen- og frokostdisker og den glæde, der kommer fra venlig service og menuer stablet med friskpresset juice, hjemmelavet syltetøj, sagkyndigt bagværk og husrøget kød. Restauranten - og nu kogebogen - fejrer det traditionelle måltid.

Relaterede: Opskrift: Morgenmad Hash af støbejern

Hvis du ikke er morgenmadsperson, kan Big Bad Breakfast være kogebogen, der skifter mening. Uanset om du har søde tænder eller foretrækker at starte dagen på en salte note, er der fad til alle. Vi personligt kan lide at starte tingene med det første kapitel, med titlen The Welcome Basket. Kager som Banan Pecan-kaffekage og bagt majsmel og kærnemælk Donuts er perfekte med hjemmelavede krydderier som hindbærsmør og figkonserves. Der er ingen mangel på ægretter på menuen som dobbeltkogte æg med sort trøffel, Shakshouk og en åben ansigt, stuet okrand tomat Frittata-omelet med schweiziske. Jordnøddesmør og bananpandekager er klassiske, men der er vendinger på favoritterne ligesom rejer og syltede løgcrepes med Mornay, fransk hvidostsauce. Og så er der kapitel Morgenmad til middag, samling af salte retter: Oyster "Potpie" og Crawfish Cakes. Men lad ikke nogen af kategoriseringerne hindre dig, fordi alle disse retter er perfekte til hvert måltid.

En af vores favoritter er Spicy Bacon Onion Jam. Det er uoverskueligt - vi lægger det på alt fra kiks til kød til skål med leverpaté. Og fordi vi vil have dig til at prøve det derhjemme, har vi medtaget opskriften til dig lige her.

Spicy Bacon Onion Jam

Ingredienser: 2 kopper ternet bacon 1 gallon tyndt skåret søde gule løg ¾ kop tyndt skiver hvidløgsfed 4 kopper hvidvin 1 kop æblecidereddike ½ kop bourbon ½ kop fast pakket mørkt brunt sukker 5 laurbærblade ½ spsk sorte sennepsfrø 1 tsk rød peberflager 2 teskefulde tørret timia

Metode:

Kog bacon i stor stegepande over medium varme, indtil den er blød og let brunet, ca. 5 minutter. Tilsæt løg og hvidløg og kog under omrøring, indtil løgene er bløde og gennemsigtige, ca. 7 minutter. Omrør vinen og lad den simre, indtil den er reduceret med halvdelen, ca. 15 minutter. Tilsæt eddike, bourbon, brunt sukker, laurbærblade, sorte sennepsfrø, rød peberflager og timian, omrør for at kombinere. Drej varmen til lav og lad dem simre, indtil næsten al væsken er fordampet, 15 til 20 minutter. Fjern fra varmen, og afkøl til stuetemperatur. Fjern og kassér løvbladene. Hæld syltetøj i krukker og afkøles i op til 8 uger.