Tips Og Opskrifter Til Kødspisere, Der Griller Til Vegetarer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Med grillsæsonen her kan du forberede dig på endeløse weekender med burgere, hotdogs og bøf, der er grillet til perfektion, men … lad os bare skære efter, hvor sund har du spist siden karantæne startede? Ikke godt? Vi føler dig. Også os. Nu er det perfekte tidspunkt at begynde at lære at grille noget andet - grøntsager.

Eller fint, du har formået at holde din kost under kontrol (godt for dig, overachiever), og du har en socialt fjern grill, og du finder ud af, at du vil være underholdende vegetar. Hvad laver du? Fortæller du dem, at de ikke må komme over (tip: dette er ikke den rigtige mulighed nogensinde)? Kan du bare købe frossent faux-kød og smække det på grillen? Skal du købe høstens majskolbe og kartofler og kalde det dag? Gå ikke i panik! Der er så mange vegetariske grillmuligheder, der ikke bare er lette, de er så forbandet lækre, at du finder dig selv at springe hund eller to over for at fylde dem op.

Flere grillguider

• Bedste bærbare grill
• Sådan tilberedes du på saltblok

For at gøre din kødfest til et godt afrundet måltid, der gør din cookout lige så fantastisk til dine planteædende venner, henvendte vi os til amerikanskfremstillede grillspecialister Kenyon og veggie-grillmester Brooke Lewy for at få scoop til at skabe spektakulær vegetarvenlig cookout oplevelse.

Hvad man skal grille

Gør ikke vegetariske retter til en eftertanke

For kødspisende kokke kan det være udfordrende at komme med retter, hvor grøntsager føles mere som hovedbegivenheden snarere end side. Pas på at planlægge din menu for at sikre, at dine vegetariske gæster ikke har lyst til en eftertanke. Lewy, som er forfatter til Vegetables on Fire (fænomenal ressource for alle, der ønsker at få flere grøntsager på barbien), råder:”Lav ikke et stort tallerken med hamburgere og pølser og derefter trist tallerken med grillede grøntsager på siden. Tænk på grøntsagerne på en fuldstændig måde. Jeg tror, at folk ikke er klar over, at de kan tilføje meget smag til grillede grøntsager; de synes, de er kedelige. En ting, jeg ofte fortæller folk, er at madlavning med grøntsager skal være meget mindre skræmmende end madlavning af kød. De er generelt billigere, så du risikerer ikke for- eller under-madlavning af den $ 40 ribeye. Du kan købe ekstrprodukt og lege rundt. De er også langt mere tilgivende end noget som kylling, hvor du skal sikre dig, at du ikke serverer dine gæster rå trommestikker."

Tænke ud af boksen

god start med at gøre din vegetariske menu speciel er at tænke uden for boksen. "Generelt, når folk tænker på grillede grøntsager, ser de automatisk skiver grillet aubergine, courgette og peberfrugter ud, eller de griller op få portobello-svampe til deres vegetariske venner og behandler dem som burgere," siger Lewy.

"Der er plads til disse grøntsager, men jeg elsker at bryde væk fra den forventede og grille broccoli, blomkål, rødbeder, asparges og artiskokker."

Når det kommer til grøntsager, betyder størrelse

Når du laver mad i køkkenet, er du måske tilbøjelig til at hugge grøntsager hurtigt op og bare smide dem i gryde eller gryderet. Når du griller, skal du være opmærksom på at skære grøntsager så jævnt som muligt, så hvert stykke koger i samme tid. Vær opmærksom på størrelsen på dine stykker, så de ikke falder gennem risten. For at hjælpe med dette kan du købe vegetabilsk grilltopper eller stable mindre stykker på spyd. Du kan også hugge velsmagende sort og grill i foliepakker, indtil de er ømme.

Se på Tofu

Mens du skriver en købmandsliste til din vegetarvenlige fest, skal du ikke glemme tofu. Tofu kan være et godt valg til sommer cookout, fordi det griller godt og absorberer let enhver smag, du kaster på det. Sørg for at købe ekstra fast, presset tofu, så den ikke falder sammen over varmen. Mariner det på forhånd, så det kan opsuge noget smag - grill sauce er et fremragende valg til dette.

To ord: Grillbar ost

De fleste mennesker er enige om, at ost - især i sin ooey, gooey, meltiest state - er utrolig. Det hæver næsten alt, og hvis du får forskellige oste med uudtalelige navne, får det dig til at føle dig virkelig lyst. Nå, hvis du vælger den rigtige ostetype, kan du smide en skive af den baby lige på grillen til en lækker appetitvækker, som hver gæst vil fortære.”På grillen bliver ydersiden sprød og gylden, mens indersiden blødgør uden at blive til smeltet rod,” siger Lewy. "De fungerer meget godt med grillede og rå frugter og grøntsager." I nogle butikker kan du finde ost, der specifikt er mærket som "grillbar", men hvis ikke, halloumi (favorit blandt de fleste ostegrillere) og kefalotyri er fremragende valg. Som Lewy siger: "De er begge gode, lette at arbejde med, salte og tilfredsstillende."

Smid stivelse og sauce i

Stivelse og saucer er gode måder at afrunde grillede grøntsager på og gøre dem til hovedret. Du kan ikke smide quinoon på grillen, men det betyder ikke, at du ikke kan forberede den (og andre stivelser) på forhånd og top eller smide dem med grillede grøntsager til lækkert kødfrit måltid.”Grillede grøntsager bliver i sig selv lidt bløde og søde,” siger Lewy, “så det er vigtigt at først krydre dem ordentligt og derefter tilføje noget fedt, knas og syre. Fedt kan komme fra ost eller sauce lavet cremet med yoghurt, mayonnaise, miso eller tahini (to af mine favoritter). Til knas er brødkrummer og krutoner gode, ligesom ristede nødder og frø er. For syre kan nogle af disse saucer gøre dobbeltarbejde, eller at tilføje syltede agurker til grillede grøntsager runder dem pænt ud. klem af citron fungerer altid. Nøglen er at balancere smag og teksturer, så du føler dig tilfreds.”

Begræns ikke dig selv til grøntsager

Har du nogensinde haft grillet ananas? Det er frickin 'lækkert, og det er også mange andre frugter. Ligesom grøntsager kan du grille stort set enhver frugt.”Stenfrugter,” anbefaler Lewy. “Server dem med den Halloumi-ost! Eller noget burratand arugula og ananas.” Mange frugter kan skives og kastes lige på grillen, og mindre eller hakkede frugter kan pakkes i foliepakke og placeres over varmen, indtil de er møre (de er fremragende, hvis du tager dem lige fra grillen og drypper dem over skål med is fløde).

Lav noget, som alle kan dele

For at forenkle tingene og stadig sørge for, at alle er inkluderet, skal du overveje at lave en hovedret, der let kan skræddersys, uanset hvad gæst foretrækker.”Lav noget som grillede flatbreads, der kan tilpasses, så alle kan nyde det samme. Der er også opskrifter i min bog, som grillede peberfrugter med tabbouleh, hvor jeg foreslår at tilføje kogt lam. På den måde føler alle lykkeligt, at de spiser det samme.” Du kan også lave grillede paninier ved at presse grøntsager mellem par hjertelige skiver med ost. Hvis du føler dig festlig, skal du servere grillet veggie fajitfeast. Pro tip: Varm også tortillas på grillen).

Lav lidt forskning

Forskellige grøntsager kræver forskellige tilberedningstider for at opnå maksimal ømhed og smag, så det er godt at slå disse oplysninger op inden grilldagen. Også, hvis du bare ikke føler dig sikker på, hvad dine vegetariske gæster måske kan lide, så spørg bare! Chancerne er, at de vil være mere end glade for at fortælle dig om deres yndlingsretter, ingredienser og opskrifteressourcer.

Selvom du er grillmester, skal du tjekke madlavningsinstruktioner på vegetariske produkter, før du køber dem. Der er masser af lækre grillmuligheder til planteædere, men ikke alle vegetariske fødevarer egner sig til sommerkogning. Tjek pakkeanvisningerne på alt som veggieburger eller andre erstatninger for kød, inden du tilføjer dem til menuen.

Kend forskellen mellem vegetarisk og vegansk

Mens vegetarer måske spiser mejeriprodukter som ost, gør veganer det ikke, så sørg for at kende dine gæsters præferencer, inden du planlægger menuen. Hvis du har veganere til stede, skal du kontrollere eventuelle saucer og krydderier, du planlægger at bruge, for at sikre, at det passer til deres kost (der er masser af veganske krydderimuligheder, såsom denne veganske grillsauce, på markedet). Du kan også hente vegansk ost som et alternativ til mejeri.

Sådan grilles

Olie: Det er godt

Når det kommer til at grille grøntsager, er god olivenolie din ven. For det første er det vegetarvenligt. For det andet, som Lewy udtrykker det: "Hver eneste grillede grøntsag har brug for olie og salt." At kaste dine grøntsager i olivenolie og en smule salt inden grillning gør dem ekstreme og holder dem tørre over varmen.

Apropos olie …

Mariner disse grøntsager! At lade grøntsager marinere, inden du griller dem, hæver smagen, og det er endnu lettere end marinering af kød. Blød hurtigt i olivenolie og urter tilføjer smag af smag, og du behøver kun at lade grøntsager suge i ca. 15 minutter før madlavning.”Ved grillning kan du aldrig gå galt med salt, peber, olivenolie og citron,” siger Lewy, “Jeg elsker også tahini, som tilføjer fedt og rigdom uden at veje grøntsagerne ned. Enhver form for lys, salt pesto fungerer ekstremt godt. marinade lavet med sojasovs, noget sukker og risvineddike tilføjer dejlig umami-note til grillede grøntsager.” Når du tager dem af varmen, drys lidt mere krydderier på toppen inden servering, så smager de endnu bedre.

Smør grillen

Uden de fedtstoffer, der virker til at smøre grillen med kødfulde fødevarer, er det mere sandsynligt, at vegetariske retter (selv veggie-burgere og hunde) holder sig til stativet under madlavning. Sørg for at børste lidt olie på grillen (eller sprøjt stativet med non-stick madlavningsspray), inden du smider dem på. (Få flere grilltip ved at lytte til denne episode af The Manual podcast.)

Rengør og krydskontaminer ikke

Hvis du laver mad til både kødspisere og vegetarer, skal du huske, at vegetarer ikke vil have deres mad til at simre i resterende hamburgerfedt eller samle bit forkullet bøf fra grillen. Hvis din grill har set sin rimelige andel af kød, skal du sørge for at give den god skrubbe med grillbørste, inden du laver mad. Smid ikke din veggie-hovedret sammen med burgere og hunde - sørg for at grille dem separat, eller brug endda separat grill til hver, hvis du har ekstra. Du kan også bruge ting som grill toppers. "Jeg foretrækker engangs grilltoppere end andre slags grillkurve," anbefaler Lewy.”De er billige, tillader, at mere af varmen og røgsmagen når grøntsagerne, og siderne kan bøjes op for at forhindre, at produkter som kirsebærtomater ruller væk. De kan bruges flere gange og minimerer generelt oprydning.”

Opskrifter

Uden yderligere ado er her nogle enkle, velsmagende opskrifter med tilladelse fra Brooke Lewy og Kenyon for at komme i gang:

QuinoTabbouleh fyldte peberfrugter

(Fra grøntsager i brand: 50 grøntsagscentrerede måltider fra grillen; med tilladelse fra Brooke Lewy og Chronicle Books; serverer 4)

“Spring de grillede veggie-kebab over. Dette er en elegant præsentation til et stort, men alligevel forfriskende, vegetarisk måltid. Vil du gøre det mere omfattende (og mindre vegetarisk)? Sauter noget hakket løg med hakket lam og føj det til peberfrugterne, inden du fylder dem med tabbouleh.”

Ingredienser:

• 4 røde paprika
• 4 oz (110 g) fetcheese, skåret i 8 skiver, plus mere til topping (valgfri)
• 2 kopper (35 g) finhakket persille persille
• 1 kop (180 g) ubehandlet quinoa
• 1 kop (150 g) cherrytomater, halveret
• .5 kop (80 g) salthærdede oliven, udstenede og hakket
• 0,5 kop (20 g) finhakket friske mynteblade
• 0,5 kop (60 ml) plus 2 spsk ekstra jomfru olivenolie
• 3 grønne løg, finhakket
• 1 engelsk agurk, terninger
• Saft fra 1,5 citroner (ca. 4 til 5 spsk / 60 til 75 ml)
• Kosher salt
• Friskmalet sort peber

Metode:

1. I en mellemgryde koges quino og 2 kopper (480 ml) vand i kog. Reducer varmen til medium-lav og lad dem simre, indtil quinois er kogt igennem og alt vand er absorberet, 10 til 15 minutter.
2. I mellemtiden kombinerer du agurk, tomater, oliven, grønne løg, persille og mynte i en stor skål. I målekop eller lille skål kombineres ¼ kop (60 ml) olivenolie og citronsaft.
3. Sæt med salt og friskmalet peber. Når quinois er færdig, skal du tilføje den til skålen med grøntsager og urter. Hæld dressingen over det hele og kast godt, indtil ingredienserne er fuldt kombinerede. Smag og juster krydderierne på tabbouleh, inden du lægger den til side.
4. Forvarm din grill til medium.
5. Skær paprika i halv længde og fjern frøene og ribbenene. Pensl peberfrugterne med de resterende 2 spsk olivenolie og drys indersiden med en knivspids salt.
6. Grill peberfrugterne, skåret nedad, indtil de får grillmærker og begynder at blødgøre, 2 til 3 minutter. Vend og læg skive fetcheese i hulen på hver peber. Grill indtil peberfrugtens yderside har grillmærker og osten smelter let, yderligere 5 til 6 minutter.
7. Fjern peberfrugterne fra grillen, og fyld hvert peberhulrum med tabbouleh og påfyld med mere feta, hvis det ønskes. Serveres varm eller ved stuetemperatur.

Grillet Guacamole

(Original opskrift oprettet på Kenyon City Grill; med tilladelse fra Kenyon)

Ingredienser:

• 4 avocadoer
• 2 tomater
• 2 jalapeños (valgfrit)
• 2 limefrugter
• 1 rødløg
• 1 pose pitas
• Håndfuld koriander

Metode:

1. Tilsæt 16 oz væske til drypbakken, og forvarm grillen til høj.
2. Skær pitas i små trekanter og læg dem på grillen.
3. Grill hver side i 1-2 minutter, indtil den er pænt brunet. Drys med salt.
4. Skær tomater, limefrugter og avocadoer i halve.
5. Skær jalapeños i halve og fjern frø.
6. Skær løg i ringe.
7. Placer alt på grillen med forsiden nedad, indtil den er forkullet (du skal muligvis lave to runder med grillning for at passe alt).
8. Lad alt køle af, og hak derefter løg i skål.
9. Klem limejuice i skål over løg og lad det suge i nogle minutter.
10. Hak jalapeños og tomater op og tilsæt i skålen.
11. Tilsæt avocado i skålen og mos alt sammen.
12. Tilsæt koriander efter smag.
13. Server med pitchips.