Disse Aubergine Schnitzels Er Gode Til Både Kødspisere Og Vegetarer

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når vi prøver at beslutte, hvilken slags måltid du skal lave, når du spiser både kødspisere og ikke-kødspisere til middag, er det altid smart at se på kulturer med rige historier, der bruger en lang række ingredienser, der ikke tidligere sagde moo,”“oink,”osv. En sådan madkultur er israelsk køkken. En mad, der ofte dukker op i israelsk køkken - og i andre mellemøstlige køkkener - der fungerer som en god erstatning for kød, er aubergine.

Uanset om du kender grøntsagen som aubergine eller aubergine, er det lækker, når du ønsker at berolige folk med forskellige ganer, især når det er skåret, paneret og stegt. For at vise, hvor let det er at gøre det, kiggede vi på Jigal Krants nye bog TLV (Smith Street Books, 2019) og hans opskrift på aubergine-schnitzels. Disse små lækkerier tager stort set ikke tid til at forberede sig og er lækre alene eller som en del af et større måltid.

Du kan bestille TLV her.

Aubergine Schnitzel Opskrift

(Gør 15)

Den enkleste måde at forberede aubergine skiver på, som om de var kød, er at brød dem og stege dem. Ifølge ClaudiRoden, den uovertrufne kronikør af jødisk køkken, har aubergine-schnitzels længe været en vigtig del af Shabbat-frokosten i mange jødiske samfund. Min mor serverer dem som tilbehør på fredag aftener, før de helt har mistet deres skarphed (trods alt er madlavning forbudt på sabbat). De er bedst spist lunken, kun få minutter efter madlavning.

ingredienser

• 2 spsk almindeligt mel (til alle formål)
• 2 æg
• 35 g (1,25 oz) tørre brødkrummer eller 20 g (0,75 oz) panko
• 2 spsk za'atar
• 1 spsk TLV krydderiblanding eller ras el hanout / Baharat
• 1 spsk sesamfrø
• 1 spsk nigelfrø
• 1 lang, tynd aubergine
• Grov sesalt
• Solsikke- eller jordnøddeolie til stegning
• 3 spsk. Yoghurt
• 3 spsk rå tahini
• 2 myntekvist, hakket
• 1 tsk citronsaft

Metode

1. Drys melet på en stor plade. Pisk æggene i skål. Bland brødkrummerne, za’atar, krydderiblanding, sesamfrø og nigelfrø og drys på separat plade.
2. Skær aubergine i tykke runder og krydre med salt. Opgrader hver aubergine skive først i melet, dypp det derefter i det piskede æg, og belæg det derefter i brødkrummeblandingen.
3. Opvarm olien i en stor, tung baseret stegepande over medium høj varme - brug nok olie til at nå halvvejs op ad aubergine skiver. Steg de panerede aubergine skiver i 3-4 minutter på hver side, indtil belægningen er gyldenbrun og aubergine er ømme. Fjern den fra olien og dræn på pladen foret med papirhåndklæde.
4. Rett før servering blandes yoghurt, tahini, mynte og citronsaft og løsnes om nødvendigt med lidt vand eller mælk. Server sauce sammen med aubergine-schnitzels.

Opskrift og foto med tilladelse fra TLV af Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto af Vincent van den Hoogen.