2 Enkle Pølseopskrifter Til Tyrkiet Og Jalapeno Cheddar

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Pølse, når du tænker over det, er ret perfekt mad. Ikke kun er det godt, når det grilles, men det kan også gøres i et vilkårligt antal retter i utallige verdensretter. Fra de røget forbindelser fra Texas grill til fulde tallerkener med pølser og peberfrugter går pølsen hvor få kød kan. Derfor er det vigtigt at være i stand til at lave dine egne.

Selvom det kan virke forvirrende eller arbejdskrævende, er det ikke så svært, som du måske tror. Når du har det rigtige udstyr (dedikeret kødkværn eller kødkværn til din praktiske dandy Kitchenaid-mixer og pølsefylder, hvis din kværn ikke kommer med en vedhæftet fil), er du godt på vej til at arrangere din første pølsefest.

Trodde du virkelig, at vi ikke ville lave den vittighed?

Spørgsmålet er så, hvad alt går i pølsen, du er ved at lave. Sandheden er, at du kan lave svinekød eller kalkun eller virkelig hvad som helst kød du føler (pokker, bland dem op - gå nødder!). For at komme i gang talte vi med chefkok og pitmaster for Auburn, Alabamas nyåbnede Bow & Arrow, Caleb Fischer for at få nogle af hans yndlingspølseopskrifter.

En af disse opskrifter er til kalkunpølse, der fungerer lige så godt som kalkunburger som i pølseform, og den anden er for dejlig jalapeño cheddarpølse. Uanset om du ender med at ryge, koge, grille eller gøre noget andet, vil du elske begge disse opskrifter.

Bemærk: For opskrifter er et gram lig med 0,03 ounce.

Tyrkiet Pølse

Ingredienser:

• 2267 g formalet kalkun
• 118 g havre
• 499 g vand
• 39 g salt
• 6 g hærdende salt
• 2 g sort peber
• 2 g røde chili flager
• 7 g sennepsfrø
• 5 g brunt sukker
• 7 g hvidløg
• 29 g mælkepulver

Metode:

1. Opvarm vandet i en lille sauce gryde, indtil det simrer, og tilsæt derefter havre.
2. Skær varmen, og lad havren fugte fuldt ud i vandet og afkøle den derefter.
3. Når havre er kølet grundigt, skal du kombinere kalkun, havre og alle krydderier.
4. Bland indtil ensartet.

Kokkens note: "Denne pølse fungerer godt i hylstre, som kødboller eller endda som kalkunburger, der står ved siden af ethvert oksekød, du lægger ved siden af."

Jalapeno Cheddar Pølse

Ingredienser:

• 2267 g svinekød
• 41 g salt
• 6 g hærdende salt
• 9 g sort peber
• 7 g rød chili
• 14 g sukker
• 18 g sennepsfrø
• 9 g hvidløgspulver
• 5 g løgpulver
• 113 g jalapeño, podet
• 454 g vand
• 227 g cheddarost

Metode:

1. Terningskød til ensartet størrelse, så det passer i møllen.
2. Kombiner alle tørre krydderier og frøede jalapeños; bland ensartet med den rå skulder; lad hærde i 3-4 timer under køling.
3. Slib kød, krydderier og jalapeño i kværn udstyret med en 25-tommers plade, og bearbejd hele kødpartiet.
4. Når de er malet, blandes de resterende ingredienser, vandet og cheddar, og blandes godt med dine hænder (brug ikke blanderen til at blande kødet).
5. Når blandingen bliver klæbrig og har ensartet udseende, er pølsen klar til brug, enten som den er eller fyldt i hylstre og røget.