En Historie Om Brennivín Akvavit: Islands Sorte Død

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Joe Spiegel, grundlægger af Brennivín America, er den eksklusive importør af denne eftertragtede drik. Hans venner og barejere blev forelsket i flaskerne med Brennivín, som han ville bringe tilbage fra sine ture til Island. Da Spiegel blev klar over, at der var marked for traditionelle akvavitter i USA, gik han ud på to år lang mission for at bringe Brennivín til barer og spiritusforretninger over hele landet og endelig lykkedes i 2014.

Hvad er Brennivín?

Lavet af korn / kartofler, afhængigt af landespecifikke regler, er akvavitter (eller akvavits) kilder til national stolthed i hele Skandinavien. Akvavitter er klare spiritus, der normalt sammenlignes med gin, men kan typisk prale med karve og dild i modsætning til enebær. Deres popularitet i udlandet har ført til mange amerikanske versioner af ånden, men mange ønsker stadig den rigtige aftale.

Brennivín bruger kun karvefrø til smag (selvom nogle specielle versioner brugte malikurt også, sidstnævnte præsenterer som mere tilgængelig Malört), men dens subtile sødme stammer fra det anvendte islandske vand. Med en pH-værdi på ca. 8,9 og mangel på kalksten i vandet får de fleste indfødte islandske drikkevarer en markant smagsprofil.

Islands første og vigtigste ånd, Brennivín, blev introduceret for offentligheden i 1935, da regeringen delvist ophævede forbuddet. Den skarpe etiket (som kun er blevet ændret let af juridiske årsager) blev oprettet for at appellere til bevægelsesbevægelsen, men dens design trak utilsigtet flere mennesker til den. I daglig tale kendt som "sort død" på grund af etiketten og den islandske slang for beruset bogstaveligt oversættelse til "død" har den klare ånd "dræbt" islændinge i årtier.

Den dag i dag serveres Brennivín typisk pænt og koldt (næsten frysende) til det punkt, hvor det har meget tyktflydende mundfølelse, men det blev ofte brugt til ølcocktails. Før den fulde ophævelse af forbuddet i 1989 var øl stadig ulovligt, så lokalbefolkningen hældte ofte skud af Brennivín i ikke-alkoholisk øl. Selvom alkoholforbrug og reklame stadig er stærkt reguleret, er flodportene åbnet, og det samme gør håndværkscocktailen til ånden.

Hvordan drikker du Brennivín?

Som de fleste akvavitter er den nemmeste måde at tænke på Brennivín på som erstatning for gin, men det fungerer også godt i stedet for hvid rom og … rugwhisky. Du kan gøre gin-cocktails mindre søde og whisky-cocktails mere velsmagende med en simpel switch.

”Brennivín smager på en måde som det, du altid forestillede dig, at rugwhisky smager, og det smager det aldrig,” lo Spiegel, da han forklarede sin elskede Brennivín gammeldags, hvor akvaviten erstatter halvdelen af whiskyen. "Smagen af rugbrød er faktisk karvefrøene."

Før du begynder at eksperimentere med Brennivín, bør du sandsynligvis vænne dig til at have det pænt. Gå på linjen mellem sød og salte, ud over dens struktur er cocktailmulighederne uendelige og afhænger kun af dine personlige præferencer.

"At være enkelt botanisk er meget nyttigt, fordi vi bygger byggesten," sagde Spiegel. "Det giver en unik urteagtig, men salte smag, så folk, der kommer til det fra kulinarisk baggrund, nyder at arbejde med Brennivín."

Hvis du ikke er særlig fantasifuld, når det kommer til cocktails, er der kun få afprøvede og sande Brennivín-eliksirer, der kan komme i gang:

Sort Rose

Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz Brennivín
• 1 z oz. Lillet Rose
• ¼ oz KinD'Avion d'Or

Metode: Rør ingredienserne sammen. Sil i coupéglas.

Stone Crush

Chaim Dauermann, Up & Up, NYC

• 1½ oz Brennivín akvavit
• ½ ounce Dolin Blanc vermouth
• Un ounce Rabarbaro Zuccamaro
• 1 ounce Stiegl Goldbräu pilsnerøl
• 1 agurk, skåret i skiver
• 1 citron

Metode: Ved blanding af glas blandes tre eller fire skiver agurk i saftig papirmasse. Fyld blandeglasset med is, og tilsæt derefter Brennivín, vermouth og Zucca. Rør grundigt. Til sidst tilsættes Stiegl-ølen. Sil drikken gennem finmasket sigte i et isfyldt stenglas. Skær strimlen med citronskal af med parringskniv eller skrælle og drej den over drikken for at udtrykke citronolie. Kasser skrælen. Pynt med flere agurkskiver og server.

Arctic Solstice

Villi K., B5, Reykjavik

• 2 ounce Brennivín
• 1 ounce Chambord eller Chateau Monet Creme Framboise
• 1 oz Frisk presset limejuice
• Sodvand

Metode: Ryst med is. Sil i Collins-glas og top med sodvand til at fylde. Pynt med myntekvist og skive grapefrugt.

Feature Image med tilladelse fra Island Naturally