Tailgating Opskrifter Fra Kok Josh Capon Og National Tailgate Weekend

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

National Tailgate Weekend blev oprettet for, "Giv universitetsfodboldfans en ordentlig platform til at fejre yndlings tidsfordriv: tailgating." I år deltog over 600 skoler i at fejre landets kærlighed til grillning af gitter.

Hosting (og piskede op sine egne originale tailgating-opskrifter) til dette års showdown var kok Josh Capon, chef og partner for Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco og Bowery Meat Co. i New York City. Han er også den fem gange vinder af People's Choice-prisen på New York City Wine Festival's Burger Bash.

Chase McPeak / The Manual

Kokken Capon serverede lækre grillede filet mignon bøf sandwich sammen med grillede brats med rødløg marmelade og korn sennep. Han kogte lige foran os forud for spillet og demonstrerede, hvordan man samler sandwichene og giver nogle tip til tailgating: forbered alt, hvad du kan, inden tailgating-tiden og har tunge genstande ved hånden til at afveje tallerkener, servietter og alt andet, der måtte være blæse væk om vinteren eller efterårseftermiddagen, og spar absolut ikke ølen.

Chef Capon og National Tailgate Weekend var venlige nok til at give os deres hemmelige tailgating opskrifter til de fantastiske spisesteder, vi oplevede. Hvis du ønsker at få lyst til din tailgating og imponere dine venner denne sæson, er dette de opskrifter, du har brug for at vide.

Grillede Johnsonville Brats med Red Onion Jam og Mustard Aioli (serverer 8)

ingredienser

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins “lang rulle” Kartoffelruller
• 1 kvart rødløgjJam
• 1 pint korn sennep aioli *

* Korn senneps aioli

• 1 pint korn sennep
• 1 kop Hellman's mayo
• 2 spsk frisk citronsaft

Metode: Bland sammen og læg dem i kvart containere.

** Rødløgsstop (giver ca. 3-4 liter)

• 5 lbs terninger af rødløg
• 0,5 kopper rødvineddike
• 0,5 kopper canoloil
• 2 spsk sukker
• Salt og peber efter smag

Metode: Opvarm olie i stort rondeau og tilsæt løg. Karamelliser røde løg, indtil de er gyldenbrune på svag varme, omrør ofte for at forhindre, at de sidder fast (ca. 30-35 minutter). Puds med eddike og tilsæt sukker. Fortsæt med at lave mad, indtil det er næsten tørt. Sæt med salt og peber. Afkøles og sættes i kvartsbeholdere.

Monteringsvejledning

Metode: Grill brats til gyldenbrun på alle sider. (At pochere dem i øl inden hånden er valgfrit, men anbefales meget). Læg i bolle og top med løg og aioli. God fornøjelse!

Grillede Filet Mignon Steak Sandwiches med karamelliserede løg, peberrodscreme og Gruyere (serverer 6-8)

ingredienser

• 1 hel filet renset, bundet, krydret, seared og kogt til medium sjælden
• 2 italienske brød
• 1 liter karamelliserede løg *
• 1 liter peberrodscreme **
• 1 lb tyndt skåret Gruyere-ost

* Karamelliserede løg

• 5 lb skåret Vidalionions
• 1/2 kopper olivenolie
• 1/2 kopper champagnedike
• Salt og peber

Metode: Opvarm stort rondeau, tilsæt olie og løg. Kog i ca. 30 minutter, indtil det er brunt, omrør ofte. Deglaze med eddike og krydre med salt og peber. Kog indtil det er tørt. Afkøles og anbringes i kvart containere.

** Peberrodscreme

• 4 kopper tilberedt peberrod (drænet)
• 2 kopper creme fraiche
• 1 kop Dijon sennep
• Salt peber

Metode: Tilsæt alle ingredienser i en stor blandeskål og bland godt. Sæt i plastkvarter.

Monteringsvejledning

Metode: Skær brødet i længderetningen. Skål på begge sider. Sæt cremen på begge sider, og læg derefter kødet, osten og løgene på lag. Luk sandwich og varm i ovn eller på grill. Skær i kiler og server varmt.