Sådan Grilles En Filetmignon På En Gasgrill

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Vejret skifter, og din grill vinker. Længere, varmere dage beder om fulde propantanke og dit yndlings kød og grøntsager, kastet oven på flammen.

En af de mest ikoniske nedskæringer inden for den brede verden af animalsk protein er filet mignon. Denne sarte bøf er værdsat for både dens struktur og mangel. Kort sagt, der er bare ikke meget af det pr. Ko. Det ømme snit trækkes fra mørbradets forreste del rundt om dyrets øverste midsektion. Det har tendens til at dukke op som rundt snit, hvilket giver mening, når det løber rundt om koens rygsøjle.

Relateret læsning

• Bedste tørre gnider til grill
• Hvor skal man kødes online
• Bedste grillrensere

Men lad os komme ind i den sjove del: Hvordan griller du denne eftertragtede bit oksekød? Dan Thiessen er administrerende partner hos WallWallSteak Company, let et af de bedste bøfthuse på vestkysten. Restauranten deler også plads med søskendevirksomhed og anerkendt operation Crossbuck Brewing. Thiessen er en industraveteran, der har studeret ved Culinary Institute of Americin New York, inden hun underviste i kulinarisk kunst på både Art Institute of Seattle og WallWallCommunity College.

”Med gas har du brug for en anden tilgang,” begynder Thiessen.”I slutningen af dagen er gasgrill en ovn.” Han siger, at det indvendige kammer i grillen kan nå temperaturer på 550-600 grader, mens man griller med propan. Med det i tankerne tager det ikke for meget tid at grille noget så sart som filet mignon. Men du vil gøre det rigtigt.

Vi har Thiessen's metode nedenfor, som skal tweakes på denne måde eller sådan afhængigt af størrelsen på din filet. Det er en god skabelon til madlavning af dette særlige snit, men kræver så mere sammenhæng for at virkelig blive perfekt. For eksempel fremhæver Thiessen vigtigheden af at bringe din bøf til temperatur inden grillning. Det tager mere varme og tid at grille bøf lige ud af køleskabet, og du mister muligvis noget af den dyrebare tekstur undervejs.

Efter grillning er hvile nøglen.”Jo større kødet er, jo længere hviler du,” siger Thiessen. Det giver jævn fordeling af varme og smag gennem hele snittet. Det har også at gøre med overførselseffekten, som handler om, hvordan bøffen fortsætter med at varme, selv efter at den er trukket ud af varmekilden.”Ydersiden af bøf er varmere end indersiden,” siger Thiessen. "Og hvad du leder efter, hvis medium-sjældent er det, du leder efter, er temperatur fra top til bund på 130."

Hvis du ikke kan få fat i filet mignon, foreslår Thiessen at skære kaldet skulderklods (undertiden kaldet petite mørbrad). Hvis du bruger filet, foreslår han noget marinering eller en infunderet olie af en slags - tænk urter som rosmarin og timian. Så elsket som filet mignon er det ikke det mest smagfulde snit. "Jo mere muskler der bruges, jo mere bindevæv og smag får du," siger Thiessen. “Filet er meget mager med ikke meget fedt. Det er muskler, der ikke bruges meget.”

Metode:

1. Sær bøf på højt i ca. 2 minutter.
2. Vend bøf og vend varmen ned til medium eller medium-lav. Lad døren være åben for at tillade noget varme at løbe ud og kog i 2-3 minutter.
3. Vend bøfens sidste gang og forskyd snittet ved 45 grader for at opnå ekspertgrillemærker (hvad Thiessen kalder "diamantplade").
4. Træk kødet lidt tidligt for at tage højde for overførselseffekten. Med andre ord, hvis du går efter medium-sjælden (130 F), skal du fjerne bøf ved 126 F.
5. Lad kødet hvile i flere minutter, kontroller temperaturen igen og grave ind.