Sådan Grilles Den Perfekte Bøf Hver Gang Grill En Bøf Til Perfektion Hver Gang Med Disse Tip

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Sommeren er her, og hvis du er noget som os, tænder du sandsynligvis grillen hver dag. Uanset om det er madlavning af ribben, grillning af grøntsager eller rygning af bryst, vi elsker det hele. Det, vi mest elsker, er dog perfekt grillet bøf.

Hvis du er en erfaren grillmester, har du sandsynligvis dine bøf-madlavningsfærdigheder nede. Men hvis du lige har købt din første grill eller er på udkig efter nogle tips til rødt kød, er vi her for at hjælpe.

Vi hyrede ekspertisen fra Dusmane Tandia, chefkok på Mastros Steakhouse i New York City, for nogle tip til, hvordan man griller den perfekte bøf. Tandicranks lækre bøffer på reg, så vi bad ham om hans bedste tip og tricks, som han heldigvis leverede til os.

Flere kødguider

• Bedste udskæringer af bøf
• Sådan ryges kød
• Kog bøf i ovnen

Tjek den hurtige og praktiske liste, og fortsæt med at læse for at få flere forklaringer på hvert punkt.

Sådan grilles den perfekte bøf

• Krydderier er vigtige
• Sørg for, at kødet er tørt
• Hold grillen varm
• Skær ikke for at kontrollere doneness
• Støbejern er din bøfs bedste ven.
• Lad kødet hvile, inden du nyder det

Trin 1: Sæson, sæson, sæson

Sørg for at salt din bøf generøst på forhånd og lad den sidde, udækket, i få timer eller (hvis det er muligt) natten over i dit køleskab. Dette hjælper med at krydre kødet hele vejen igennem. Det trækker også noget ud af fugtigheden i kødet, hvilket vil resultere i en endnu bedre sår. Du kan bruge færdige krydderier, men hvis du tilbereder bøf af høj kvalitet, er det altid bedst at lade bøfets smag skinne igennem. Du kan have noget bøfsauce praktisk til efterpå, men lad saltet (og måske noget peber) gøre sine ting under den egentlige tilberedningsproces.

Trin 2: Sørg for, at kødet er tørt

Efter saltning af kødet og lad det sidde skal du tørre det med papirhåndklæder for at fjerne overskydende fugt. Noget salt på bøf er en god ting, men masser af salt på bøf sender dig til den nærmeste tankstation, der ønsker at købe alt det billige øl i et forsøg på at slukke din tørst.

Trin 3: Kontroller temperaturen

Forvarm din grill til mellemhøj eller høj for at gøre den varm! Varmen hjælper dig med at undgå at klæbe og opnå den perfekte sear. Her er en hurtig guide til temperatur baseret på dit foretrukne niveau af doneness:

• Sjælden: 125 grader Fahrenheit
• Medium stegt: 135 grader Fahrenheit
• Medium godt: 150 grader Fahrenheit
• Godt klaret: 160 grader Fahrenheit

Hvordan man fortæller, hvornår bøf er færdig

For at se om bøf er færdig, bruger mange kokke det ældgamle trick at røre ved sig selv. Ikke sådan (få dit sind ud af tagrenden - det er grilltid!). At forstå, hvordan forskellige dele af ens hånd føles, er en hurtig og nem måde at bedømme den relative doneness af ens bøf på.

For at gøre håndknep skal du først oprette et OK-tegn.

• Sjælden: Berør padet i bunden af tommelfingeren ved hjælp af det originale okay-tegn. Det skal føles svampet med meget lidt modstand.
• Medium stegt: Tryk din langfinger mod din tommelfinger og berør igen puden under tommelfingeren. Søg efter den samme svamp.
• Medium godt: Tryk din ringfinger mod tommelfingeren, og føl derefter, at nedenunder din tommelfinger er.
• Godt klaret: Tryk din pink til din tommelfinger. Det skal føles fast uden noget at give. (Bemærk: Du skal ikke ødelægge dine bøffer ved at tilberede dem så længe).

Den hud, du lige har trykket på, bliver gradvis fastere med hvert fingertryk. medium bøf (140 grader Fahrenheit) ville naturligvis falde mellem fastheden af medium sjælden og medium godt. Hvis alt andet fejler, skal du ikke være bange for at bruge kødtermometer.

Støbejern er bøfens bedste ven

Hvis du ikke er sikker på dine grillfærdigheder eller ikke har en udendørs plads, og du vil have den fjolsikre bøf, skal du tilberede dit kød i stegepande. Det er en af de bedste overflader til at få perfekt sear og skorpe. Som bonus kan du overføre støbejernet fra komfuret til ovnen problemfrit, hvilket fører til hurtig og nem madlavning uden at skulle beskidte mere end en gryde. (Hvis du bruger støbejern, skal du huske at rengøre det ordentligt, når du er færdig.)

Lad det hvile

Efter kogningen skal du lade kødet hvile, inden det skæres og serveres. Dette lader alle saftene sætte sig, så oksekødet forbliver fugtigt. Ideelt set vil du lade bøffen hvile i cirka fem minutter for hver tomme tykkelse. De fleste bøffer, du får fra markedet, er ca. 1,5 tommer tykke, så du vil se på syv til otte minutters hviletid.

Og nu, med al denne friske bøf-viden, er det tid til at sætte den i gang ved at tilberede denne opskåret ribeye-opskrift.

Mastros Bone-In Ribeye

Ingredienser:

• 2 udbenede ribeye-steaks, hver 22 oz
• 1 oz smør, smeltet
• 1 tsk persille, hakket
• Valg af bøf (Mastros brug af blanding af fin sesalt, krydderier, stivelse og papainekstrakt)

Metode:

1. Fjern bøffer fra køleskabet, og lad dem hvile ved stuetemperatur i 30 til 60 minutter. (Tip: Da du vil have en jævnt kogt bøf, jo tættere du kan få din bøf på den endelige kogte temperatur, jo bedre.)
2. Forbered trækul eller gasgrill (eller forvarm slagtekyllingen og placer stativet 4 tommer fra elementet). Sprøjt grillstativet let med madlavningsspray af vegetabilsk olie. Kulene skal være medium varme til kulgrillen. Brænderne skal være for høje for gasgrillen.
3. Krydre bøffer ved at uddybe dem på begge sider i bøfgnidningen. Ryst overskuddet af.
4. Hvis du bruger kulgrill, kog på den ene side i 10 minutter. Vend med en tang og grill den anden side i 10-12 minutter for medium-sjælden eller indtil den ønskede grad af doneness. Hvis du bruger gasgrill, grill i 7-8 minutter. Vend med en tang og grill den anden side i 6-7 minutter for medium-sjælden eller indtil den ønskede grad af doneness. Hvis slagtekyllingen bruges, stek 4 tommer fra varmekilden i 8 minutter. Vend med en tang, og broil den anden side i 6-7 minutter for medium-sjælden eller indtil den ønskede grad af doneness.
5. Fjern bøffer fra varmen, og lad dem sidde i 8-10 minutter.
6. For at servere, skiv bøfene i 0,75 tommer tykke skiver, læg dem på varmeplade og dryp med smeltet smør og frisk hakket persille, hvis det ønskes.
7. Spis det perfekt kogte mesterværk og giv dig selv et klapp på ryggen.