Sådan Grilles Vildtkød

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Her på Manualen benytter vi enhver lejlighed til at lave mad, spise og tale om vores yndlingsmåder til at nyde kød. Men der er en kategori animalsk protein, som vi ikke har udforsket meget, når det kommer til grill - vildtkød. Ikke at vi ikke elsker dem, men det er bare ikke ofte, du ser elg eller fasan i menuen i dit lokale røghus. Så for at uddanne os lidt om emnet bragte vi ekspert Jason Nauert ind for at lære os mere om slagteri og grillning af vildtlevende vildt.

Relateret læsning

• Sådan tilberedes ribben i ovnen
• Sådan ryges kød
• Bedste slagterbutikker

Ikke alene har Jason årtiers erfaring med at jage og forberede disse dyr på næse til hale, han er instruktør og instruktør ved Rocky Mountain Institute of Meat og medstifter af Primal Meat Co. Han udviklede Practical Field Butcher-kursus for US Army Special Forces og hjalp med at designe kødhærdningskammeret på Chef HoseRosenbergs restaurant Blackbelly i Boulder, Co. Se vores interview med ham for at lære mere om hans baggrund, det bedste spilkød til begyndere og hvordan man griller dem som professionelle.

Du har slagter vildtdyr, fra kanin til elg, i omkring 30 år. Var jagt, slagter og madlavning kød en del af din opdragelse? Hvad fik dig til at beslutte at begynde at gøre det på fuld tid? Ja, jagt, slagter og madlavning af det høstede kød var absolut en del af, hvordan jeg blev opdraget, og hvem jeg er i dag. Da jeg voksede op kun få minutter væk fra Pikes Peak i Woodland Park, gav Colorado mig friheden og mulighederne for at jage om vinteren og fiske og lejre om sommeren

Efter at have arbejdet med byggeri, derefter retshåndhævelse og for nylig landskabspleje, følte jeg mig uopfyldt. Jeg indså, at intet gør mig lykkeligere end at være i køkkenet eller i skoven på jagt efter min mad. Jeg ville gøre noget, der var inspirerende for mig og forhåbentlig andre i mit liv. I 2012 besluttede jeg med opmuntring og støtte fra min kone, venner og familie at tage den livsændrende beslutning om at forfølge kulinarisk karriere, mere specifikt slagteri.

for et par år siden oprettede du det praktiske felt slagter kursus for de amerikanske hærs specialstyrker. Hvad fik dig til at starte dette program? Kunne du tale med de færdigheder, der undervises i kurset, og hvordan de gælder i hverdagen i militæret? Jeg modtog en e-mail omkring marts / april 2014, hvor jeg spurgte, hvilken slags kurser vi tilbyder, og om vi kunne oprette en slagterkursus, der passer til hærens specialstyrker. Efter nogle lange søvnløse nætter, der tænkte det igen og igen i mit hoved, ramte det mig - ikke så meget det arbejde, jeg havde brug for, og hvor hurtigt det skulle udføres, men hvem skulle drage fordel af det. Det var min motivation. Hvem er bedre at skabe dette til end dem, der arbejder så hårdt for os? Jeg blev inspireret til at oprette et program baseret på vores professionelle ACF-akkrediterede slagterkursus, tilpasset til området. Jeg følte mig motiveret til at imødekomme hærens unikke behov

De færdigheder, jeg lærer dem i marken og i køkkenet, oversættes til en ny måde at se på kød på, ikke kun "dette er min mad, jeg er nødt til at spise det" mentalitet. Det udfordrer dem til at tænke på kød anderledes, da dette er en del af et dyr, og jeg kan bruge det på så mange måder. godt eksempel er, at når de køber kød, har de ny viden om, hvad forskellige kødstykker faktisk er, hvordan man udvinder dem, ved om det er godt eller dårligt (sikkert at spise) og hvordan man forbereder det på den bedste måde (sikkert og sanitært)). Det handler også om, hvilke nedskæringer der er bedre værdi eller "bang for your buckcut." De får ægte forståelse af hvad det betyder at få hele dyr fra leverandøren og nedbryde det i spiselige portioner. De lærer at gøre dette med få værktøjer og har minimalt spild, når de er færdige. Jeg kan godt lide at forkynde hele dyrs udnyttelse eller næse til haleslagteri.

Relaterede: Spis dette: Berkshire grisehoved Carnitas ved CBD-bestemmelser

Vi elsker vildtkød, men det kan være skræmmende for nogle første timere derude. Hvad er nogle af de bedste dyr at prøve først, hvis vildt kød endnu ikke er en del af din diæt? For den første timer, der hopper ind i vildtkød, vil jeg sige start med kanin- og vildtfugle som fasan og vagtler. Spilfuglene er ikke alt for forskellige fra kylling, men lige nok til at de er en god start, især når det kommer til madlavning. Samme med kanin. Det er rart, mildt aromatiseret protein, men har brug for lidt finessering, når man laver mad. Hvis du vil springe ind i det større spil, vil jeg anbefale elg, fordi smag og madlavning ligner oksekød. Men vær meget forsigtig med ikke at overcook det! Efter min mening er den bedste måde at begynde at forberede vildt vildt på, hvis du ikke er krydret kok, at lave gryderetter og bruge Crock-Pot

Som elskede grillelskere vil vi vide, hvordan man forbereder så mange kød som muligt. Hvad er nogle af dine foretrukne spilkød til grill? Eventuelle specielle opskrifter eller teknikker, vi kan prøve hjemme? BBQ! par af mine favoritter til BBQ er elg eller hjorte ribben og hele vilde kalkun. Den bedste ting at gøre mod ribbenene og kalkunen er saltlage, saltlage, saltlage. Brining vildt vildt er en fantastisk måde at få kødet virkelig hydreret inden madlavning, fordi det gør det, der normalt er tørt kød, til saftigt kød. Du kan finde saltlageopskrifter overalt på internettet, og jeg vil anbefale saltlage i mindst 24 timer afhængigt af kødets vægt og udskæring. Jeg har virkelig ikke foretrukken saltlage, fordi jeg ofte kan eksperimentere med smag og bruge nye ingredienser. Når jeg har saltet kødet, kan jeg godt lide at gnide. Jeg er ikke særlig gift med tør versus våd gnidning, men jeg er særlig opmærksom på, hvor meget varme (peber Scoville-enheder) jeg har i den. Jeg foretrækker dejlig sød og krydret gnidning over traditionelle BBQ-saucer. Jeg vil understrege dette mere end noget andet med enhver vildtgrill: kog den meget langsomt ved meget lave temperaturer, indtil den når USD-anbefalede madlavningstemperaturer. Jeg håber, at enhver, der er blevet skræmt eller usikker på, hvad de skal gøre med vildtlevende spil, kan bruge denne smule information til at springe ind

For at lære mere om Jason og det arbejde, han udfører, skal du besøge ham på jasonnauert.com.