De 10 Bedste Spiritus Til Gammeldags, Ifølge Bartendere

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Forbud-ercocktails har oplevet bemærkelsesværdig renæssance i de senere år, men der er en sådan drik, der er i stand til at bevare sin relevans og popularitet i hele det 20. og 21. århundrede, og det er den gammeldags. Don Drapers signaturdrink klarer tidstesten på grund af sin elegante enkelhed. klassisk gammeldags kræver kun whisky (traditionelt bourbon), angosturbitters, demerarsugar og twist af appelsin.

Når det er sagt, den minimalistiske formulering af en gammeldags gør det til den primære kandidat til eksperimenter, og initiativrige bartendere tøver ikke med at prøve at erstatte whiskyen med andre spiritus og derved skabe spændende vendinger på klassikeren. Med tanke på den gammeldags opskrifts fleksibilitet i tankerne bad vi 10 bartendere om deres bedste gammeldags spiritusanbefalinger, og de leverede en bred vifte af forslag, der passer til enhver præference og gane.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Bourbons status som det veletablerede spiritusvalg for Old Fashioneds kommer fra dens unikke smagsprofil; dens ristede trænoter og subtil sødme spiller meget pænt med Demerarsugar og Angosturbitters. Medejer og chefmixolog Stefan Huebner fra Dot Dot Dot i Charlotte, North Carolin favoriserer især Elijah Craig Small Batch Bourbon for Old Fashioneds og fortæller os, at med 94 bevis har den nok varme til at stå op mod sukkeret og bitter i en gammel Gammeldags. Den høje mængde majs i sin mashbill giver sødme og kompleksitet, som jeg virkelig nyder. Det faktum, at det er let tilgængeligt og virkelig rimeligt prissat, er en stor bonus. Konsistensen i bourbon fører til konsistens i cocktailen.”

Four Roses Bourbon

Når man laver en cocktail som en gammeldags, der indeholder ingredienser med stærke personligheder, føles en dyre flaske sjælden whisky ikke nødvendigvis som en god omkostning. I stedet opfordrer drikkedirektør LaurGanci fra Courtland Club i Providence, Rhode Island dig til at vælge pålidelig, prisfast arbejdshestebourbon som Four Roses.”Four Roses har været min tur til en gammeldags i mange år på grund af dens tilgængelighed. Dens glatte smag og efterårsfrugtnoter balanceres let med en lille mængde sukker og bitter og noget udtrykt orange olie. Jeg forstår aldrig rigtig, når folk går efter ånden i en gammeldags stil. Drikken var designet til at pynte ufuldkommenheder. Gem enkelt-tønde bourbons til pæn hældning, eller åbn dem med isterning. Four Roses flagskibsblanding klarer sig meget godt i denne klassiske cocktail, selvom det er fint alene,”forklarer Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky beskriver sit "Outryder" -udtryk som "lige amerikansk whisky med højere rugindhold end vores bourbon, men kort ægte rugwhisky." Den bemærkelsesværdige tilstedeværelse af rug i denne ånd giver det med dristighed, der fungerer smukt i sammenhæng med en gammeldags, ifølge vin- og drikkevaredirektør Neil Loomis fra Fine Dining Restaurant Group i Jackson Hole, Wyoming.”“Jeg kan godt lide at bruge rugwhisky i mine gamle modedyr, fordi rug har en naturlig krydret karakter, der smelter godt sammen med cocktailens lette frugtighed og sødme. Min go-to er Wyoming Whisky Outryder. Ved næsten 50% rug er noterne af fed, allehånde og appelsinblomsthonning det perfekte gammeldags,”siger Loomis.

CasNoble Añejo

Anvendelsen af agave-spiritus i Old Fashioneds tæller blandt de mest populære variationer på denne cocktailhæftning, og det er næppe overraskende, at mørke, alderen tequilaer som reposados og añejos er specielt passende erstatninger for whisky.”Jeg nyder alderen tequilin som gammeldags. CasNoble Añejo fungerer særdeles godt, da det er 2 år i fransk eg, hvilket giver det mange af de smagsnoter og aromaer, vi elsker i bourbon, såsom karamel, vanilje og bagningskrydderier. Alligevel er agave-smag stadig til stede, hvilket tilføjer drikken kompleksitet,”fortæller Nashville, bar-direktør PatriciGrimm fra Tennessee fra The 404 Kitchen os om hendes foretrukne gammeldags åndebase.

Mezcal Vago Elote

Røgfyldt, selvhævdende mezcal gør altid sin tilstedeværelse kendt, når den føjes til cocktails, og simpel libation som den gammeldags giver denne ånd mulighed for virkelig at skinne. Ejer River Hawkins fra The Milkman's Bar i Charlottesville, Virginir anbefaler Mezcal Vago Elote til gammeldags formål, idet han henviser til denne mezcals optagelse af ristet majs som topsælger. “[Mezcal Vago] Elote rulles med ristet majs mellem anden og tredje destillation, hvilket giver den robust majssødme. Dette blandet med den rige mineralitet af god Espadin røget til perfektion i underjordiske jordovne, tilføjer kompleksitet til Old Fashioneds [at] jeg mener er bedre end den oprindelige rug- eller bourbonbase. Vago Elote majssødme er næsten en hyldest til god moonshine whisky, men med så meget mere at byde på, fordi den er mezcal,”insisterer Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Rhum Barbancourt kommer fra ønationen Haiti og er berømt for sin destillationsstil; I modsætning til de fleste rom er denne “rom” (som rom agricole fra Martinique) lavet af sukkerrørsaft snarere end af melasse. Barchef Christian Favier fra The Gin Joint i Charleston, South Carolin mener, at de unikke botaniske noter af denne ånd (især den 15-årige version) er ideelle til en gammeldags:”Jeg elsker god rug eller bourbon gammeldags lige så meget som den næste fyr, men som romhoved og elsker alle ting Caribien, er min go-to gammeldags lavet med Rhum Barbancourt 15. smuk rhum lavet i stil med klassiske franske spiritus på øen Haiti, Barbancourt 15 har den perfekte blanding af funk, træagtig tannin og koncentration af smuk sukkerrørsmag. Når du tilføjer et par streger med bitter og sukkerrørsirup, bliver det virkelig en perfekt drink.”

AbelhOrganic CachaçOuro

Sydamerikansk sukkerrørånd med oprindelse tilbage til det 16. århundrede, cachaças ligheder med rhum agricole tjener det kaldenavnet "brasiliansk rom." Den ældre version ("hvid" eller "sølv") af cachaçis populære cocktailingrediens (især det er spiritus, der bruges i caipirinhas), men ældet ("guld") cachaç har en dybde af smag, der gør det åndeligt stort set nydt pænt eller på klipper. Men ligesom whisky kan denne brune spiritus let passe ind i blandet drikke, især en designet til mørkere spiritus, som den gammeldags. “Når du ønsker at gøre noget lidt anderledes end klassisk gammeldags, er AbelhOrganic CachaçGold et godt alternativ eller erstatning for bourbon. Denne gamle cachaçis er designet til at nippe til ånd og det træ, den er ældet i, Garapeira, giver unikke egenskaber, som får den til at stå meget godt op i klassiske omrørte cocktails. Den gammeldags er virkelig historisk cocktail og blev skabt af den berømte mixolog - for mig er det den bedste måde at sætte pris på godt produkt på: Med få ingredienser og enkel teknik,”siger bartender Giaime Mauri fra Epistrophy i New York, New York.

Bols hver gang tøndealderen

Hver gang, populært betragtet som forløber for gin, ser det ikke ud som et oplagt valg for en gammeldags. Hvis denne mening lyder bekendt for dig, så se på denne historielektion (og spiritusforslag) fra Anthony Caporale, direktøren for spiritusuddannelse ved Institute of Culinary Education:

”Den gammeldags er stil, ikke opskrift, og den henviser til spiritus som vi gjorde før forbud - den gammeldags måde. Dette betød bare at tilføje sødemiddel og par bindestreg af cocktails bitter for balance. Jeg tror ikke, de fleste mennesker er klar over, at vores mest ikoniske drink, martini, startede som variation på en gammeldags, og den blev oprindeligt lavet med gamle Tom Tom gin-fade. På baggrund af dette tema kan jeg godt lave Old Fashioneds med tøndealderen. For mit gammeldags valg foretrækker jeg at bruge Bols Genever Barrel-Agged. Denne genver har meget til fælles med whisky og er en ideel base for en gammeldags. Ud over at blive ældet i egetræsfade i 18 måneder destilleres det fra rug, hvede og majs i kobberpotte-stillbilleder. Unikke planter som humle og nelliker supplerer navnebrød enebær samt maltvinbase. Prøv at variere dit valg af bitters for at se, hvad du foretrækker med Lucas Bols opskrift fra det 19. århundrede.”

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Cognac er rødt fra bagningskrydderier og tørrede frugter og har smagsprofil, der er meget befordrende for drikkeri i feriesæsonen, og brug af den i en gammeldags giver den cocktail rettidig opdatering til køligt vejr. Indehaver H. Joseph Ehrmann fra Elixir i San Francisco, Californien, vælger Pierre Ferrand Ambre Cognac til sine gammeldags, fordi”dette er Cognac, der både er utrolig kompleks og grundigt lækker alene, [endnu] er det stadig i prisintervallet for ikke at skræmme nogen fra at lave cocktail med det. Uden en aldersbetegnelse kvalificerer den sig som en XO med 10 år i Tronçais egetønder, der adskiller sig fra amerikansk eg [tønder] og hvad de gør for bourbon. Jeg kan godt lide at bruge lysebrunt sukker og en blanding af chokolade og appelsinbitter for at fremhæve disse egenskaber i ånden.”

Singani 63 Brandy

Den ældre bolivianske brandy kendt som Singani 63 bærer mange ligheder med pisco (en anden sydamerikansk unaged brandy) takket være dens lyse noter af blomster og frugter og dens sarte sødme. Drikdirektør Rael Petit fra Kokomo i Brooklyn, New York undgår brune ånder i sine gammeldags til fordel for Singani 63 og siger, at “Singani 63 er en ekstremt alsidig ånd. Den sprudlende duft af appelsinblomst afbalancerer perfekt sødestoffet fra den gammeldags cocktail.”