Sådan Tilberedes Spilfugle

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når det kommer til de fugle, vi spiser og nyder, har vi en tendens til at starte med kylling og kalkun. Men der er hele kongeriget af velsmagende flyvende væsener derude, hvoraf mange vi har begrænset erfaring med i køkkenet.

Spilfugle behøver ikke at være eksplicit reserveret til restaurantudflugter. De findes trods alt i supermarkeder og specialbutikker over hele landet. Du skal forberede ting som fasaner og vagtler derhjemme, perfektionere opskrifter og finjusteringsteknikker. Du lærer at værdsætte det brede spektrum af smag inden for kategorien og måske endda finde en ny favoritret.

Geoff Latham er ejer af Nicky Farms i Portland. Specialiserede proteinleverandører sælger alt fra kanin til hawaiisk vildt og har gjort det siden 1990. Den store del af virksomhedens program er dets spilvalg, der spænder over vilde fuglers spektrum. Latham og hans team er ivrige efter at få nogle i dine hænder samt dele noget visdom om, hvordan man bedst kan forberede tingene.

Han siger, at den største fejl, folk begår, når de forbereder vildtfugle, er overcooking og ikke lade dem hvile i den rigtige tid. Latham tilføjer, at det er ret vigtigt at bringe fuglene til stuetemperatur før madlavning sammen med at krydre dem. "Du kan endda krydre de større fugle - and, gås, vild kalkun, fasan og guinehens to og et halvt pund og op - dagen før," siger han. "Efter krydderier skal du lade det være udækket i køleskabet natten over, så huden tørrer lidt ud, så når de er kogte, bliver huden sprød og gylden."

Når det kommer til fyring af grillen, foreslår Latham, at man ikke tager den mere traditionelle tilgang til oksekød.”De er magre fugle, så ikke så høje og ikke så hurtige,” siger han. "Nøglen er at grille lavt og langsomt."

Fasan

Denne velsmagende fugl er især mager og fedtfattig. "Du ønsker at bruge ting som vin, enebær og sennep, der supplerer især fuglen og fasanen," siger Latham. “En god måde at tilberede dem på er at tage brystet af benet og sauter med vin og vilde svampe. Fugtigheden fra svampene hjælper med at holde brystet pænt og fugtigt. Et andet tip er at tilføje sammensat smør og krydderier, og du skubber det under huden og gnider det oven på fuglen,”tilføjer han.

Gås

Ristning af gås udnytter det dejlige fede lag mellem dyrets hud og muskler. Gås kan serveres lidt lyserød, i modsætning til kalkun, og husk at de hårede ben sandsynligvis vil tage den længste tid at koge fuldt ud. fantastisk måde at udnytte smagene på er at fylde gåsen med citrus, laurbærblade og løg, mens du krydrer det udvendige med salt og lidt citronpeber. Det er almindeligt at servere sammen med en slags æbleskål (sauce, brændt osv.), Da de to smagsprofiler fungerer enormt med hinanden.

And

Det er svært at slå grillet and. Prøv at gøre det med noget salt, peber og paprik, og sørg for, at du har en god drypbakke på plads. Med gas kan du grille på medium lav. Med trækul tilrådes det at arrangere briketterne omkring gryden, når de er medium varme og tilføje nye, når det er nødvendigt. Hele processen tager sandsynligvis omkring en time til en og en halv time, og du vil sidde med noget dejligt kød og karamelliseret hud. Hvis du har mere travlt, kan du prøve at sommerfugle fuglen inden du griller.

Vilde Tyrkiet

Hele kalkun er ikke kun til ferien. Faktisk er de bedre tilbud væk fra Thanksgiving og jul. Den kødfulde fugl kan klæde dig med magert og relativt frokostkød i ugevis. Kog det som om du normalt ville købt kalkun i supermarkedet, men husk at fuglen sandsynligvis er mindre og vil lave mad hurtigere. Hold fast i disse intense, rå smag med tålmodig madlavning ved lavere temperatur.

Vagtler

Latham beskriver Coturnix-vagtlen som gateway-fugl for dem, der tænker på at komme ind i vildtfuglekategorien. Det er fyldt med mørkt kød, der normalt bevarer sin saftighed, uanset hvordan du tilbereder det. "Vagtler er min favorit og nemmest at lave mad, dens alsidighed er god til salat eller entré," siger Latham.”Du kan fylde en med ris, svampe, pølse eller kombination og stege den eller gryde til et lækkert, simpelt måltid. Tilføjelse af pancettis er en anden god mulighed.”