9 Nemme Picnicmåltider, Der Rejser Godt Og Giver Smag

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Tiltrækningen af en udendørs picnic om sommeren kommer i vid udstrækning fra kombinationen af (lille gruppe af socialt distancerede) gode venner, blødt vejr, køligere kolde drikkevarer, noget fantastisk musik på Bluetooth-højttaleren og letheden af engangsplader, redskaber og tabelbilleder. Men picnicmenuen kan vise sig at være mere stressende, end man kunne forvente, da du er afhængig af retter, der rejser godt og kan holde sig selv, selv i fravær af et køleskab på stedet eller temperaturstyret opbevaring.

Sikker på, du kan nemt holde fast i picnic-klassikere som burgere, hotdogs og sub-sandwich … men hvis du gerne vil være lidt mere kreativ med din al fresco-spredning, så har vi 9 tilfredsstillende og sæsonbestemte opskriftsforslag til dig, hver udviklet af professionel kok.

Vandmelon FetSalad

(Af Tracy Wilk, chefkok, Institute of Culinary Education, New York City)

Tilføjelse af smuldret ost som fetto vandmelon og mynte resulterer i en strålende salt-og-sød smagskombination, og hovedkokken Tracy Wilk væver også mynte og lime i hele sin salat, som tilbyder lyse, urteagtige og tangy noter til skålen. “Denne skål er super sprød, sommerlig og forfriskende. Ideelt set skal det serveres koldt, men det kan holde op med at være udenfor lidt, hvis det ikke er i direkte sollys,”forklarer Wilk.

Ingredienser:

• 1 medium frøfri vandmelon, skorpe fjernet, hakket i 1 tommer stykker
• Saft og zest af 1 lime
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
• .25 kop mynte, hakket, plus ekstra til pynt
• .5 kop fetcheese, opdelt i bidder
• Salt og peber efter smag

Metode

1. Tilsæt vandmelon, mynte, lime og olivenolie til en stor skål og kast indtil den er godt kombineret. Sæt med salt og peber.
2. Overfør salaten til serveringsfad og top med fetchunks. Pynt med ekstra mynte inden servering.

Maple Bacon PB&J

(Af Henk Drakulich, DVP / chef, LBreBakery Café, Los Angeles, Californien)

“Denne PB&J er salte og røgfyldte twist på din yndlings barndomsklassiker og vil garanteret tilføje noget sjov til enhver picnicfrokost. Uanset om du spiser det med det samme eller pakker det i køligere for at nyde et par timer senere, vil denne PB&J tilbyde unikt, smagfuldt spin på klassisk sommersandwich,”siger chefkok Henk Drakulich om denne nemme og nostalgi-pakket sandwichvariation, som fremtrædende indeholder både ahornsirup og ahornglaseret bacon.

ingredienser

• 4 skiver ahornglaseret bacon
• 4 oz jordnøddesmør
• 3 oz gelé (valgfri smag)
• Ahornsirup, efter smag
• 4 skiver håndværksmæssigt sandwichbrød (Drakulich anbefaler LBreBaker Glutenfri flerkornet håndværksskåret sandwichbrød eller rustikt land hvidt sandwichbrød)

Metode

1. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Placer bacon på et stort, ovnfast bageplade og bag i 15 minutter. Pensl bacon med ahornsirup, og fortsæt bagningen i 5 minutter. Fjern fra ovnen og lad den køle af.
2. Anbring ristet (eller ikke ristet) brød på en plan overflade. Spred jordnøddesmør og gelé ligeledes på 2 skiver brød. Tilsæt ahornglaseret bacon, top med resterende brødstykker, og server.

Bacon Cheddar Purløg Scones

(Af bageri Lorraine, San Antonio, Texas)

Fordi bacon altid er god til picnic, udgør disse scones en passende tilføjelse til enhver Labor Day Weekend eller efter Labor Day weekend menu. De er meget lette at pakke, de kan opbevares udenfor i det varme vejr uden at gå på kompromis med deres struktur eller smag, og de er kendetegnet ved både røgfyldt bacon og smeltet ost. Kan ikke rigtig argumentere med disse fordele.

ingredienser

• 320 g mel til alle formål
• 20 g sukker
• 9 g bagepulver
• 2 g bagepulver
• 150 g smør, kølet
• 100 g tyk fløde, plus noget ekstra påfyldning
• 100 g creme fraiche
• 3 g salt
• 8 g purløg, hakket
• 90 g Cheddarost, strimlet, plus ekstrfor drysning
• 140 g bacon, kogt og hakket

Metode

1. Forvarm din ovn til 350 grader F.
2. Skær det kølede smør i terninger på 1 cm.
3. Brug padlefastgørelse på din standarmixer, bland mel, sukker, bagepulver, bagepulver og salt. Tilsæt terninger med smør og bland på lav hastighed, indtil det danner en lurvet masse (du bør se klumper af smør hele vejen igennem).
4. Tilsæt tung fløde og creme fraiche og bland, indtil dejen kommer sammen.
5. Tilsæt purløg, ost og bacon og bland. For at holde dine scones lette og flaky skal du arbejde dejen minimalt og lade padlen gå, indtil alt lige er inkorporeret.
6. Scoop i 3 oz portioner på arkbakke foret med pergamentpapir. Hold scones 2 inches fra hinanden. Børst hver scone med fløde og drys med strimlet cheddarost.
7. Bages i cirka 24 minutter, og drej din bakke halvvejs gennem bagningen.

Kyllingeklub æggeboller

(Af Mike og Amy Lee, ejere, Break Point, San Diego, Californien)

Hvis du ønsker at piske nogle picnicbider, der er lige så enkle at servere som de er at transportere, er pakkede æggebladsindpakninger ved at blive dine bedste venner. Disse spiselige pakker kan rumme et hvilket som helst antal forskellige fyldninger, og hurtig dip i stegningolie vil gøre dem til sprøde og tilfredsstillende håndholdte godbidder. Med denne opskrift giver restauratører Mike og Amy Lee picnic-MVP - kyllingeklubbsandwichen - æggeblodsbehandlingen til lækker effekt.

ingredienser

• 1 pakke med æggebladsindpakninger
• 1,5 kopper krydret kogt kylling, terninger (Lees foreslår rotisseriekylling til dette formål)
• .75 kop kogt bacon, hakket
• .75 kop strimlet cheddarost
• 1 æg, krypteret med 1 tsk vand
• 1-2 avocadoer, skåret i skiver

Metode

1. Placer en stor skefuld kylling i midten af æggebladsindpakningen på diagonalen.
2. Placer avocadoskive oven på kylling.
3. Tilsæt bacon og ost, og sørg for, at avocado holdes nær midten af påfyldningen.
4. Fold ægrullens korte side ind og vik den længere side rundt som burrito. Forsegl og pensl med ægvask.
5. Steg indtil gyldenbrun og skiv diagonalt inden servering.

Cacio e Pepe Pizza

(Af Carlos Calderon, brandchef, Nord-Italia)

Pizzedår ikke ofte op i diskussioner om picnicpris … hvilket nu, når vi tænker over det, er relativt overraskende. Når alt kommer til alt, pizzstands formidabelt op til mangel på køling, og det tæller blandt de nemmest mulige fødevarer at forbruge sans sølvtøj. Brandkokken Carlos Calderon anbefaler, at du laver din egen pizzatil din næste picnic, og han favoriserer især denne rød-sauce-fri tærte inspireret af cacio e pepe. “Cacio e Pepe Pizzis er en fantastisk utraditionel italiensk vare at have til picnic! Den har alle de klassiske [elementer], der er nødvendige til førsteklasses picnic [fad]: ost og brød. Denne særlige pizztravels virkelig godt, hvilket gør det til den perfekte mad at lave hjemme og tage med til at gå. Jeg anbefaler bestemt at koge den lidt længere i ovnen for at gøre den sprødere end normalt, men pas på ikke at koge den for meget, fordi du tørrer dejen ud og har en hård krakker,”rådgiver Calderon.

ingredienser

• 10 oz pizzedej (hjemmelavet eller købt i en butik)
• Mel til pels
• Gryn til støvning
• 1,5 tsk hvidløgsolie
• en knivspids kosher salt
• 2 fl oz panndcucin (salte italiensk madlavningscreme, fundet på italienske markeder og online)
• 3 oz mozzarellcheese
• 2 fl oz Pecorino crema
• 1 tsk sorte peberkorn, ristet og knust
• 1 spsk persille chiffonade
• 1 spsk Pecorino Romano, revet

Metode

1. Forvarm din ovn til 550 grader F i mindst 30 minutter.
2. Rul pizzedej i mel og træk forsigtigt dejen for at danne en 12-tommers runde.
3. Støv pizzeskal med et meget tyndt lag semolin, før du bygger pizzaen.
4. Pensl skorpen med 1 tsk hvidløgsolie og krydre med salt.
5. Spred pannen jævnt på dejen, så skorpens omkreds er svag.
6. Drys mozzarellcheese jævnt over pannaen.
7. Bag, drej en gang, i 7-10 minutter, eller indtil skorpen er gyldenbrun.
8. Efter pizzierne er fuldt kogte, drypper du Pecorino krumt over pizzen og børster skorpen jævnt med resterende 0,5 tsk hvidløgsolie.
9. Pynt pizzen med sorte peberkorn og persillechiffonade og top med Pecorino Romano.

Krabbe Stick Kimbap

(Af Judy Joo, kok og forfatter til kogebøger, Judy Joos koreanske Soul Food)

”Kimbap er Koreas officielle picnic-mad. Det er klassisk koreansk risrulle, der ligner sushi, men alt er kogt indeni,”siger kok og kogebogforfatter Judy Joo om hendes yndlings picnicret.”[Kimbap] er den klassiske koreanske picnic-snack, og [den] er så let at lave. Min mor plejede også at pakke den til min skolefrokost, da den er let at spise og også giver dig et komplet, afbalanceret måltid! Du kan fylde disse tangindpakket risruller med alt! De traditionelle ingredienser er krydret spinat, perillleaves, gulerødder, syltet radise, ethvert protein du kan lide (eller gør det vegansk), ost, æg, agurk, salat … [men] næsten alt går! Jeg elsker kimbap lavet med enten krabbe (normalt de efterlignede krabbekødpinde) eller bulgogi-oksekød eller de veggie med sarte koreanske bjerggrøntsager. Risen er også normalt bare krydret med sesamolie (ikke eddike som sushi ris) og lidt salt. Når de skæres, viser ruller kalejdoskop af farver fra alle de forskellige fyld.”

ingredienser

Til ris og rulle:

• 2 kopper ubehandlede, kortkornede koreanske eller japanske ris
• 1 spsk ristet sesamolie plus ekstrobørste oven på rullen, når du er færdig
• 1 tsk ristede sesamfrø
• .5 tsk kosher salt
• 5 ark kimbap tangplader (nori)

Til forbinding:

• 2 spsk. Mirin
• 1 spsk ristet sesamolie
• 1 spsk sojasovs
• 1 tsk sukker
• Kosher salt efter smag

Til grøntsagerne:

• 10 oz baby spinat
• 2 gulerødder, julienned
• 1 lille Kirby agurk, julienned
• 6 oz sød gul syltet radise (danmuji), julienned (eller pakket i forudskårne strimler)

Til krabbepinde og æg:

• 5 lange pinde af imiteret krabbekød
• 4 store æg, let pisket med stænk vand og generøs knivspids kosher salt

Metode

1. Kog risen i henhold til pakkens instruktioner. Mens risen stadig er varm, blandes sesamolie, sesamfrø og salt i. Sæt til side.
2. For at gøre dressingen piskes alle ingredienserne sammen i en medium skål og tilsættes salt efter smag. Sæt til side.
3. For at forberede grøntsagerne skal du koge en stor gryde med saltvand og forberede et isvandbad. Blancher spinaten i det kogende vand, indtil den bare er visnet, og "chok" derefter i isbadet. Tøm godt og pres overskydende vand ud.
4. Smid spinat og halvdelen af dressingen i en medium skål.
5. Forbered gulerødderne ved at opvarme en non-stick stegepande over medium-lav varme og dryp stegepanden med olie. Sauter gulerødderne let, indtil de er blødgjort (ikke brun dem). Fjern fra varmen og kast gulerødderne i den resterende bandage.
6. For at tilberede ægget drypper du en non-stick stegepande med olie og lægger den over svag varme. Vip de piskede æg ned i gryden, og vend bunden, når den er indstillet. Brun ikke æggene. Når æggene er kogte, overføres til skærebrættet og skæres i lange strimler, ca. 0,5 tommer tykke.
7. Skær krabbepindene i samme længde som nori-arkene. Arranger grøntsagerne, ægstrimlerne og krabbepindene på tallerkenen og fyld den lille skål med vand.
8. For at rulle kimbap placeres nori-ark (skinnende side nedad og længere side på tværs) på bambusrulle og brug vandet til at dæmpe fingerspidserne. Skru omkring ¾ kop ris på tang og brug dine fingre til at sprede det jævnt over arket.
9. Læg grøntsager, æg og krabbe på tværs af risen i lange strimler (ca. ¼ tommer tyk pr. Ingrediens) på den side af tang, der ligger tættest på dig. Brug begge hænder til at løfte den nederste kant af rullen med bambusmåtten og rulle væk fra dig, og stramme ingredienserne tæt, mens du går. Brug bambusmåtten til at påføre et fast og jævnt tryk, og bliv ved med at rulle opad, indtil du når slutningen.
10. Gentag trin 8 og 9, indtil du har 5 ruller i alt. Børst sesamolie oven på ruller, og brug en lang, skarp kniv, der er olieret for at forhindre, at risen klæber, skære ruller i 0,5 cm-stykker. Server straks eller pakk i en lufttæt beholder til picnic.

Grillet South Texas Ranch Quail

(Af SylviCasares, kok / ejer, Sylvia's EnchiladKitchen, Houston, Texas)

”Syd Texas er vagtelland og er berømt for den vilde vagtel, der løber gennem skrubbebørsten. Fuglene er rige på smag og betragtes som perfekte til familie picnic og enhver form for udendørs spisning. Det tager lidt tid at gøre dem klar til at grille, men det er det værd. De er den perfekte størrelse at lægge i kurven. Gudskelov for vagtler på gården, da du ikke behøver at vente på, at nogen går på jagt. Bed din slagter om sommerfugl og flad dem til grillning,”fortæller kok og kogebogforfatter SylviCesares os om sin go-to-picnicret, som rejser let og giver en tiltalende gourmetafvigelse fra mere forventede grillede spisesteder som burgere og hotdogs.

ingredienser

• 12 vagtler på gården, delte brystet ned og pressede for at ligge fladt på grillen
• Sylvia's Brine *
• EnchiladQueen Seasoning Blend **
• Vegetabilsk olie
• Hvidløgssmør ***

Metode

1. Skyl vagtlerne. Anbringes i plastikposer med lynlås eller i store, lave, ikke-reaktive pander. Hæld saltlage over vagtlerne, forsegl eller dæk tæt, og afkøles i 2 til 4 timer.
2. Tøm saltlage fra vagtlerne og kassér saltlagen. Pat vagtlerne tørre med papirhåndklæde. Sæt vagtlerne jævnt på begge sider med krydderiblanding. Dæk til, og lad det hvile i ca. 1 time.
3. I mellemtiden fyres let træ eller trækul mindst 30 minutter inden du er klar til at lave mad. Kul er klar, når de dækkes med en let belægning af grå ask. Forvarm til mellemhøj, hvis du arbejder med gasgrill. Når du er klar til madlavning, gnid grilloverfladen let med olie.
4. Placer vagtlerne på den forvarmede grill og kog i ca. 5 minutter. Bast med hvidløgssmør. Vend og kog i yderligere 5 minutter, rist igen.
5. Fjern vagtlerne til en flad stegepande. Bast igen med hvidløgssmør. Dæk tæt med folie, og læg varmen til side i ca. 10 minutter.
6. Forvarm ovnen til 325 grader F. Test vagtlerne for doneness: Saftene skal løbe klare, når låret er gennemboret med gaffel. Hvis det ikke er helt færdigt, skal du placere den overdækkede stegepande i ovnen i 10 minutter. Server straks eller pakk i en lufttæt beholder til picnic.

* Sylvia's Brine:

1. Tilsæt 16 knuste hvidløgsfed og 1,5 kopper vand til blenderen. Process indtil glat.
2. Tilsæt 2 kopper grovhakket løg til blenderen, og forarbejd dem igen, indtil de er glatte. Overfør pureret løg og hvidløg til en beholder på 1,5 liter med tæt monteret låg.
3. Tilsæt salt og resterende 4,5 kopper vand. Rør godt for at kombinere.

** EnchiladQueen Seasoning Blend:

1. Tilsæt 4 tsk hvidløgspulver, 4 tsk løgpulver, 4 tsk friskmalet sort peber, 2 tsk salt og ⅛ tsk cayennepeber i en lille beholder eller ryster og ryst for at kombinere.
2. Opbevares i en lufttæt beholder på et mørkt sted eller afkøles i op til 6 måneder.

*** Hvidløgssmør:

1. Tilsæt 1 kop (2 pinde) usaltet smør, 3 hakket hvidløgsfed og ½ tsk salt i en lille gryde over medium varme. Rør og kog i 2-3 minutter.
2. Fjern den fra varmen, og lad den køle lidt af (eller til stuetemperatur). Køle eventuelle rester.

Plantebaseret Kabob Pitas

(Af SarKramer og Sarah Hymanson, kok / ejere, Kismet, Los Angeles)

Plantebaserede picnic-hovedretter er enklere end nogensinde før at brainstorme og forberede, og kokke SarKramer og Sarah Hymanson kan lide at hente inspiration fra populære middelhavs-gadesnacks som gyroer og falafel, når de laver deres vegetariske kabob-pitas. Hvis du laver picnic derhjemme og har evnen til at varme veggiebøffer lige inden servering, er det værd at extreffort, men hvis du bringer disse kabobs til et andet sted, så vær sikker på at de stadig vil smage godt på værelset temperatur.

ingredienser

For Kabob Pitas:

• 4 veggiebøffer (Kramer og Hymanson foretrækker feltstege plantebaserede feltburgerkager)
• 2 tsk granatæblemelasse
• 4 bløde pitas
• 5 ounce arugula
• 1 lille flok koriander, skåret i 1”længder (stængler og alt)
• Skivede dild pickles

For Cumin-Chili Spice Blend:

• .25 kop korianderfrø
• 1,5 spsk spidskommen
• 1 spsk fennikelfrø
• 5 hele tørrede røde chili (såsom árbol) eller 2 ¼ tsk rød peberflager
• .25 tsk sorte peberkorn
• .75 tsk kosher salt (Kramer og Hymanson bruger Diamond Crystal)

Til de ristede løg:

• 2 gule løg
• 1 tsk kosher salt
• 4 kviste timian (valgfri)
• 3 spsk ekstra jomfru olivenolie

Til Tahini Vinaigrette:

• 1 kop tahini
• ⅓ kop hvidvineddike
• 1,5 spsk honning eller agavesirup
• 2 spsk. Kosher salt
• 2 fed hvidløg, raspet på rasprist
• .75 kop vand

Metode

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Linjepapir med pergamentpapir.
2. Skær løg i 8 kiler hver, skær gennem rodenden, så kilerne holder sammen. Læg kiler på den tilberedte plade og drys med salt. Lad sidde i 5 minutter.
3. Spred den valgfri timian omkring løgene og drypp olien over løgene. Bages i 30-40 minutter eller indtil det er mørt. Fjern fra ovnen og dæk med folie for at lade løgene dampe, mens du forbereder resten af opskriften. Lad ovnen være tændt.
4. Til tahini-vinaigrette, pisk tahini, eddike, honning eller agave, salt og hvidløg i en stor skål for at kombinere. Pisk i vandet, indtil det er glat og cremet (dette trin kan også gøres med en nedsænkningsblander).
5. I medium stegepande over medium varme skål koriander, spidskommen, fennikel, chili eller peberflager og peberkorn indtil duftende. Overfør til skål og lad afkøle helt.
6. Med krydderikværn skal du male krydderierne og saltet til medium fint pulver. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 uge.
7. Fjern og kassér skindene fra løgkilene, og lad kilerne være intakte.
8. Skær veggiebøffer i 1-tommers firkanter. Sæt en halv pattes værdi af firkanterne på hvert spyd, skiftevis med 2 løgkiler pr. Spyd.
9. Hæld den resterende olie fra ristning af løgene i en lille skål og rør granatæblemelassen ind for at skabe glasur.
10. Forbered varm kulgrill, forvarm gasgrill på høj varme i 10 minutter, eller varm grillpande over medium høj varme, indtil den er varm. Grill spydene 2 minutter pr. Side eller indtil de er brune.
11. Når du er væk fra grillen, børstes spydene med granatæbleglasuren og drys med 1 spsk spidskommen-chili-krydderiblandingen.
12. Varm pitas i ovnen i 3-5 minutter. Opbevar de varme pitas indpakket i køkkenhåndklæde, indtil de er klar til at samle sandwich.
13. Brug savtakket kniv til at skære spalter i den ene side af hver pitabrød og lade den anden side være intakt. Lag arugula, koriander, tahini vinaigrette, spyd og syltede agurk i pitaen. Træk spydene ud af pitaen og lad indholdet være indeni. Tilsæt mere sauce på toppen, hvis det ønskes.

Ostekage “Salat”

(Af Krystle Smith, blogger / opskriftudvikler, Baking Beauty, Pittsburgh, Pennsylvania)

Dette ikke-kok-picnicbidrag kan fungere lige så godt som sideskål eller som dessert, og selvom det indeholder noget mejeri (i form af flødeost), er det holdbart nok til at modstå sensommertemperaturer (så længe det holdes ude direkte sollys).”Saftig frugt og fyldig ostekagefyldning kommer sammen i denne sjove side skål, [og] Jeg elsker, at det ikke er madlavning. Det er også hurtigt at lave og er altid det første, der er væk ved picnics!” Smith insisterer.

ingredienser

• 8 oz flødeost, blødgjort
• .5 kop hvidt sukker
• 8 oz pisket topping, optøet (Smith bruger Cool Whip)
• 3 kopper jordbær, skåret i skiver
• 1 kop blåbær
• 1 kop hindbær

Metode

1. I en stor skål kombineres flødeost og sukker (med piskeris eller piskeris), indtil det er glat. Fold Cool Pisk i.
2. Tilsæt jordbær, blåbær og hindbær og rør indtil de er fuldt kombinerede. Hold det køligt, indtil det serveres.