Hvad Du Behøver At Vide Om Methode Ancestrale-vinfremstilling

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Der er mere end en måde at gøre boblende på. Mousserende vins lange historie spænder ganske lidt i vejen for prøving og fejl og nye teknologier og teknikker, hvilket gør den foretrukne måde at producere tingene på noget varierende.

En af de ældste kendte måder kaldes ganske passende forfædres metode. At være formativ teknik er det lidt mere rå, men tilhængere hævder, at det resulterer i større smag og variation. Lignende ros synges for andre relaterede hands-off-tilgange, såsom oprindelige gærgæringer eller afstå fra at filtrere eller finvin - minimal intervention, maksimal karakter, siger de.

Ligesom mange tidlige tilgange mangler den forfædres metode lidt i vejen for kontrol. Som sådan kan det betragtes som for meget af spil i det moderne for nogle mærker. I det væsentlige stoppes den primære gæring, før vinen bliver tør og efterlader noget resterende sukker. sekundær gæring forekommer i flasken, forudsat at der ikke opstår hikke, hvor den faste gær gaar ned på det resterende sukker fra første gang (der tilsættes intet sukker pr. "dosering" trin i klassisk mousserende produktion).

Der er ingen udfasningsfase for at rense vinen, som normalt vil tackle sediment fra rester af bærer. Abonnenter kan lide, at denne metode både er relativt ligetil og ikke dyr. Og når vinene er vellavede (eller producenten bare nyder held og lykke), har de en tendens til at være mere udtryksfulde i ganen end boblende formet af mere mekaniserede teknikker.

Hvor langt tilbage går det? Mange mener, at det første forsøg fandt sted i det 16. århundrede. I 1531 startede munke i Limoux-regionen i det sydlige Frankrig, hvad der ville blive trend. Stilen gik også under betegnelserne "rurale" eller "artisanale" og forud for den klassiske tilgang til mousserende vin i et par århundreder. Blanquette de Limoux menes at være det, der startede det hele.

Selvom du måske ikke altid kan se "forfædres metode" eller "méthode ascestrale" på flasken, er du sandsynligvis allerede bekendt med stilen. Det er denne gamle tilgang, der ligger bag den nylige genopblussen af Pét-Nat-vine. Vinproducenter og forbrugere puster liv tilbage i den 500 år gamle praksis og drikker i de ofte aromatiske og lavere ABV-resultater. De ser ikke altid rene og ryddelige ud efter uklarheden, der kommer fra bæren, men de kan kompensere for det med hensyn til smag. Hvis den brede verden af mousserende vin havde underkategori, ville det være det.

Andre metoder inkluderer sodapproach, som involverer pumpning i CO2, og Charmat-teknikken (også kendt som tankmetoden), der er udviklet i Italien og involverer rustfri ståltanke under tryk. Den traditionelle metode er den, som Champagne-elskere har tendens til at vokse poetisk om og er langt og langt den mest involverede. Dette er méthode classique, besværlig og dyr. Riddling, disgorging og mere finder sted, og hele processen er omfattende, hvilket kræver specialudstyr og masser af disciplin.

Forestil dig forfædres metode vine med hensyn til øl. Med mindre alkohol og rustikke striber er de næsten som vinækvivalenten til session-bondegårdsøl. En sådan stil er dobbelt attraktiv lige nu, da pandemien får os til at drikke på de tidspunkter, hvor vi har brug for at fungere, såvel som at lede efter undslip ved hjælp af karakteristiske, steddrevne smag.

Da forbrugere klogere på trends og begrebet terroir, er det ingen reel overraskelse, at noget som den forfædres metode igen er populær. Det kræver dygtighed i kælderen, og biprodukterne kan være velsmagende vine med meget personlighed.