10 Must-read Kogebøger Af Sorte Kokke

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Stigningen af hjemmelavet madlavning forårsaget af pandemisk nedlukning sænkes ikke snart, og kogebøger føles mere tiltalende og mere nødvendige end nogensinde før. Hvis du er på markedet for tilfredsstillende og smagfulde opskrifter, vil du gerne tilføje disse 10 strålende udarbejdede bind, alle skrevet af sorte forfattere, til din læseliste.

I jagten på smag af EdnLewis

Den ubestridte Grande Dame fra det sydlige køkken, kok og kogebogforfatter EdnLewis skrev kvartett med kogebøger i løbet af sin levetid, som alle betragtes bredt som sædvanlige kulinariske tekster. Hendes kogebog fra 1988, In Pursuit Of Flavor, udforsker traditionelle sydlige retter ved brug af lokale, sæsonbestemte og bæredygtige ingredienser, hvilket gør det til en naturlig kogebog til hele landmandens marked og CSenthusiaster derude. Det er umuligt at gå galt med nogen af opskrifterne i denne bog (seriøst), men få bestemte favoritter inkluderer Sauterede vilde svampe (Lewis var en ivrig foderretter), Purre og kartoffelsuppe og Ristet fasan med ripsauce.

Den røde hane kogebog af Marcus Samuelsson

Marcus Samuelssons ikoniske flagskibsrestaurant, Red Rooster Harlem, fejrer sit 10-års jubilæum i år, så det virker som det perfekte tidspunkt at opleve Samuelssons rosede opskrifter fra dit eget køkken. Red Rooster Cookbook indeholder mange af Samuelssons største hits (som de korte ribben, som han serverede til Obamas i 2011), hvilket giver læserne mulighed for at udforske sammensmeltningen af sydlige klassikere og afrikanske og skandinaviske påvirkninger, der så definerer Samuelssons signaturstil.

Mellem Harlem og himlen af Alexander Smalls & JJ Johnson

Ligesom Samuelsson bruger restauratør Alexander Smalls og kok JJ Johnson NYC-kvarteret Harlem som stor inspirationskilde, og deres kogebog Mellem Harlem og himlen fejrer den”afro-asiatisk-amerikanske” madlavning, som Smalls og Johnson betragter som Harlem's stilistiske bidrag til den kulinariske kanon. Denne bog fungerer både som kærlighedsbrev til nabolaget - opskrifter er ispeget med personlige vignetter af Smalls og Johnson og essays af James Beard-prisvindende forfatter VeronicChambers - og kilde til livlige retter som Collard Green Salat med kokosdressing og grillet Ribeye med vestafrikansk Sort peber sauce.

Sort pige bagning af Jerrelle Guy

Den videnskabelige karakter af bagning - nøjagtige målinger, strenge processer, hurtige temperaturkrav - kan få det til at føle sig lidt skræmmende for dem af os, der ikke er velbevandrede i konditoriet. Men i sin debutkogebog blander madskribent og influencer Jerrelle Guy mesterligt de tekniske aspekter ved bagning med personlige historier, opskrifter inspireret af barndomsminder og familietraditioner (mange med sundhedsbevidst twist) og varm, samtaleprosa-stil, der appellerer til sanser. Gå ikke glip af hendes opskrifter på Brûléed kærnemælkstærte, søde kartoffelris-crispies og havregryn-cheddarost-månetærter.

The Dooky Chase Cookbook af Leah Chase

Maden fra New Orleans rangerer blandt USAs mest elskede regionale køkkener, og den legendariske kok / ejer Leah Chase fra den berømte Dooky Chase's Restaurant i Treme-kvarteret NOLforstår hendes bys unikke gastronomiske traditioner bedre end næsten enhver. Hendes kogebog fra 1990 kræves læsning for fans af kreolsk madlavning, og Chases opskrifter på languster Etouffée, krabbesuppe og skaldyrsgummi kan virkelig ikke overgås.

Fit Men Cook af Kevin Curry

Hvis du leder efter nærende og energisk opskrifter, der passer harmonisk ind i en sund og aktiv livsstil, vil du gerne hente denne kogebog fra fitnessinfluencer Kevin Curry ASAP. Fit Men Cook understreger vigtigheden af måltidsforberedelse, men Currys skrivestil gør, at denne indsats føles let, stressfri og endda sjov. Han inkluderer muligheder for læsere, der overholder spiseplaner som Whole30 og diætkrav som glutenfri, og opskrifter som Juicy AF Marokkansk kylling, Lean Tex-Mex Turkey Chili og Tempeh og Butternut Squash Ginger Fry leverer enorm smag i god-for-dig pakke.

MamDoonks Gullah Opskrifter af TheresJenkins Hilliard

Gullah-Geechee-kulturen i Carolinlow-landet har stor indflydelse på maden i denne region og fusionerer vestafrikanske og sydlige amerikanske smag og ingredienser for at skabe køkken defineret af lokal fisk og skaldyr, sæsonbetonede råvarer og solide retter beregnet til at blive nydt med venner, familie og kære. Forfatter og Gullah-bevaringsekspert TheresJenkins Hilliard baserer sin kogebog omkring de opskrifter, der er givet af sin bedstemor (den samme navn "MamDoonk") og andre slægtninge, med højdepunkter, herunder Barbecue Pigs Feet, Grits With Pork Butt & Eggs, og Gullah Hoppin 'John (berømt lav landespecialitet med ris, cowpebeans og skinke haser).

Vegetabilske Kongerige af Bryant Terry

Der kan ikke benægtes trenden med vegansk madlavning, men den anerkendte kok, underviser og madretfærdighedsaktivist Bryant Terry bruger sin kogebog Vegetable Kingdom til at dykke dybere ned i historien og principperne bag plantebaseret spisning. Hans indsats resulterer i en fascinerende læsning, der udforsker afrikanske diasporcuisines gennem vegansk linse og præsenterer opskrifter - som varm smørbønnesalat med ristede paprika, citrus- og hvidløgs-braised fennikel og cremet gulerodskokosnødssuppe med Ras al Hanout, Dukkah og persille - der får veganisme til at føle sig inkluderende, tilgængelig, overkommelig og en del af den overbevisende gastronomiske tradition.

LaBelle-køkken: Opskrifter at synge om af Patti LaBelle

Kogebogentusiaster kaster ofte opmærksomhed mod versioner skrevet af berømtheder, der ikke er kok. Imidlertid er sangstress Patti LaBelle's LaBelle Cuisine: Opskrifter at synge om absolut den rigtige aftale. LaBelle's sydlige accenterede opskrifter som Say-My-Name smothered Chicken and Gravy og Pass-It-On Pot Roast hark tilbage til hendes barndomsminder om at hænge ud i køkkenet med sin mor, far og tanter og hendes kærlighed til disse oplevelser skinner igennem i hendes prosa. Også fans af LaBelles med rette berømte søde kartoffeltærte - som blev massivt ramt af Walmarts rundt om i landet og udsolgt med jævne mellemrum - vil være glade for at vide, at hun inkluderer søde kartoffeltærter i denne bog, og det er fænomenalt.

Trap Kitchen af Malachi Jenkins & Roberto Smith With MarisMendez

Compton, Californinatives (og tidligere medlemmer af rivaliserende LA-bander) Malachi Jenkins og Roberto Smith startede deres kulinariske pop-ups i Trap Kitchen efter at have mødt hinanden gennem fælles venner og dannet bånd gennem deres fælles kærlighed til mad (Jenkins er kulinarisk skolealun, mens Smith lærte at lave mad ved at tilbringe tid i køkkenet med sin bedstemor og tanter). Succesen med deres pop-ups (og deres stadigt voksende berømthedsklientel, som inkluderer Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye og Justin Bieber) førte til deres debut-kogebog, der indeholder hitopskrifter som Pineapple Bowls with Chicken, Salmon, og rejer, Mac n 'ost og kylling n' vafler.