3 Fancy Gryderet Opskrifter Til Dit Madlavningsspil

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Da madlavning hjemmefra er blevet en nødvendighed, søger vi konstant måder at gøre vores tid i køkkenet mere sjov og lækker. Og selvom vi elsker at bruge timer på at lave noget super gourmet, er det ikke altid, hvordan vi kan - eller ønsker - at bruge vores tid. Gå ind i gryden, undre dig i en ret, at du sandsynligvis spiste, da du var ung, serveret af mødre, bedstemødre og tanter overalt. Mens dit sind måske vandrer til tilbagekoblinger som tunnoodle gryderet (som vi elsker, btw), kan virkelig alt, hvad der kommer sammen i bagefad, betragtes som gryderet. Så vi chattede med nogle af vores foretrukne kokke og kogebogforfattere for at fange nogle smarte gryderetopskrifter, der helt sikkert vil forbedre dit madlavningsspil, når du leder efter lidt inspiration.

Nelly's Pastitsio

”Pastitsio er meget populær bagt pasta, der siges at have sin oprindelse i Venedig, Italien,” siger AnnFrancese Gass, forfatter til Heirloom Kitchen. "Efter at have smagt det, tænkte jeg straks, at denne ret smager som om lasagnBolognese og fettuccini Alfredo havde et lækkert kærlighedsbarn." I sin kogebog Heirloom Kitchen indeholder Gass opskrifter fra 40 indvandrerkvinder, der bragte deres madlavning til USA. Nelly's Pastitsio er perfekt skål, hvis du leder efter det ultimative komfortmåltid.

(Serverer 8, forberedelsestid: 40 minutter, samlet tid: 1 time og 25 minutter)

Ingredienser:

Til kødsauce:

• 2 spsk græsk olivenolie (Nelly foretrækker Kosterina)
• 1,5 lb (680 g) hakket oksekød (93 procent magert)
• 1 lille løg, fint terninger
• 1 (8 oz / 240 ml) dåse tomatsauce
• 1 spsk groft salt
• Friskmalet sort peber
• 1/2 kanelstang
• 5 til 6 allehånde fedter

Til bechamel:

• .5 kop (1 pind / 115 g) usaltet smør
• .25 kop (30 g) mel til alle formål
• 5 kopper (1,2 l) mælk, opvarmet indtil det bare simrer
• 2 tsk groft salt
• .5 tsk muskatnød
• 4 store æg, slået
• 2 spsk ost Pecorino Romano

Til pastaen:

• 455 g ziti, kogt i henhold til pakkens anvisninger, stadig varm
• Ekstra jomfru oliven olie
• 1 tsk groft salt
• 2 spsk usaltet smør
• 2 store æg, slået
• 1 kop (240 ml) sødmælk
• Friskmalet sort peber

Til montering:

• 2 spsk smør, blødgjort
• 3 spsk almindeligt mel
• .25 kop plus 2 spiseskefulde (37 g) revet pecorino Romano-ost
• 2 tsk muskatnød

Metode:

1. Lav kødsauce. Varm 1 spiseskefuld olivenolie i en stor sautépande over medium varme. Tilsæt hakket oksekød og kog, indtil der ikke er lyserød tilbage. Fjern fra gryden og dræn kødet.
2. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie i gryden og kog løg over medium varme, indtil den er gennemskinnelig, 5 til 7 minutter, og returner derefter kødet til gryden. Tilsæt tomatsauce, salt, peber, kanelstang og allspice. Kog indtil ingredienserne er inkorporeret, ca. 15 minutter. Nelly tilføjer 0,25 kop (60 ml) vand, hvis kødet begynder at tørre ud. Del blandingen i to.
3. Mens kødet koges, lav béchamel. Smelt smørret i stor gryde over medium varme, indtil det begynder at boble. Tilsæt melet og pisk, indtil det bliver lysebrunt. Tilsæt langsomt mælken en kop ad gangen, og pisk den konstant. Tilsæt salt og muskatnød, omrør og fjern fra varmen.
4. Tilsæt langsomt de piskede æg, mens du fortsætter med at piske. Når æggene er inkorporeret, skal du placere blandingen tilbage på medium varme og bringe den i kog. Tilsæt pecorino og bland indtil inkorporeret. Fjern fra varmen.
5. Forbered pastaen. Placer den kogte ziti i en stor skål og belæg med dryp af olivenolie og salt. Tilsæt smørret og bland det indtil det er smeltet. Tilsæt derefter æg, halvdelen af oksekødsblandingen, mælk og peber. Sæt til side.
6. Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit (205 grader Celsius). Smør 10 × 15-tommer (25 × 38 cm) bageplade og drys den med mel. Hæld pastaen i bunden af skålen i et jævnt lag. Spred den resterende kødsauce jævnt over pastaen. Drys halvdelen af pecorinoen over kødet.
7. Hæld béchamel forsigtigt over kødet og spred den med en forskudt spatel. Drys muskatnød og den resterende pecorino over. Bages udækket i 40 til 45 minutter, indtil den er gylden og boblende.

Opskrift og foto med tilladelse fra Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women af AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Fersken-sød kartoffelgryde

"Denne salte skål kunne næsten passere til dessert," siger Just Peachy-forfatter BelindSmith-Sullivan. “Kremet, krydret søde kartofler bliver ramt af bourbon og dekadent pecan-streusel-topping. Server det som side til svinekød, lam eller kalkun - det stjæler showet hver gang. Brug friske modne ferskner eller ferskner, du har dåse eller frosset.”

(Serverer 6 til 8)

Topping:

• 1 kop fastpakket lysebrunt sukker
• 1⁄3 kop mel
• 4 spsk smør, blødgjort
• .5 kop hakkede pekannødder

Kasserolle:

• 4 store eller 6 mellemstore søde kartofler, bagt og afkølet
• 4 spsk smør
• .5 kop fastpakket lysebrunt sukker
• .25 tsk muskatnød
• 1 tsk vanilleekstrakt
• 1⁄3 kop tung fløde
• 2 spsk bourbon
• 2 til 3 kopper modne skrællede ferskenskiver

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 grader F. Smør 9 x 13 tommer bageplade.
2. Lav skorpen: I en lille skål kombineres brunt sukker, mel og smør med gaffel indtil det er smuldret. Rør pekannødderne ind og sæt dem til side.
3. Skræl søde kartofler, kassér skindene, og læg kødet i skålen med stativblander. Tilsæt smør, brunt sukker, muskatnød og vanille; slå indtil grundigt kombineret. Tilsæt cremen og bourbon og fortsæt med at slå indtil glat.
4. Hæld halvdelen af blandingen i tilberedt bageplade. Dæk med skivede ferskner og afslut med den resterende søde kartoffelblanding. Top med brunt sukkerpåfyldning. Bages, afdækket, i 30 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun.
5. Forbered dig på gryden, men bages ikke. Dæk med plastfolie, og dæk derefter med aluminiumsfolie og frys. Når du er klar til bagning, skal du tø i køleskabet natten over. Afdæk og bag ved 350 grader F, hvilket øger bagetiden til 45 minutter eller lidt længere.

Opskrift og foto fra Just Peachy af BelindSmith-Sullivan. Fotografi af Mark Boughton. Gibbs-Smith, maj 2019.

Fancy Green Bean Gryderet

"Grøn bønnerovn er en skål, jeg voksede op på," siger kok Tim Hollingsworth fra Otium.”Min mors opskrift ville have Campbells kondenserede fløde af svamp, French's Crispy Fried Onion og dåse grønne bønner alle bagt i ovnen. Normalt stræber jeg efter at alt skal være så frisk og smagfuld som muligt, men dåseingredienser fungerer lige så godt - især i løbet af denne tid. Jeg kan også godt lide at eksperimentere med forskellige svampetyper. Nogle gange tilføjer jeg endda tyndt skiver shiitake eller cremini-svampe, der er blevet friskknust i ovnen ovenpå.”

ingredienser

• 2 dåser (10,5 ounce hver) Campbells kondenserede fløde af svampesuppe
• 7 kopper grønne bønner (skåret i stykker på 2,5 tommer)
• 1 spsk sojasovs
• 1 spsk hvid miso
• 2 kopper stegte løg
• 3 kopper shiitake svampe (tyndt skåret)
• 4 spsk olivenolie
• 1 spsk smør
• Sort peber
• Salt

Metode:

1. I skål kombineres fløde med svampesuppe og grønne bønner med sojasovs, hvid miso og 1,5 kopper stegte løg.
2. Varm olie i nonstick-gryde over medium. Tilsæt shiitake-svampe, krydre med salt og peber og kog dem til gyldenbrune. Fjern to tredjedele og tilsæt til gryderet blandingen.
3. Med den resterende tredjedel af svampene tilsættes smør i gryden og koges videre på svag varme, indtil den er brun og sprød. Tøm på papirhåndklæder.
4. Læg blandingen af grønne bønner i gryderet og krydre med salt og peber efter smag. Bages i forvarmet ovn ved 350 grader F i 25 minutter.
5. Hvil i 10 minutter og pynt med resterende stegte løg og sprøde shiitake-svampe.