Bliv Spildt: 3 Bæredygtige Cocktailopskrifter, Der Minimerer Madaffald

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Den første forekomst af bæredygtige cocktails kan spores til den klassiske Tiki-drik, hvor frugtskaller blev brugt til at rumme flammende pynt. Men for det meste har “bar-scenen altid været et sted for luksus og overdreven”, siger Edwin Cruz, drikkedirektør hos Winsome på Sunset Boulevard i Los Angeles. "Den bæredygtige cocktailbevægelse er en måde for os at vise, at vi er ligeglade med alle andre om miljøet og den indvirkning, vi har på det."

Så hvordan gør man cocktail bæredygtig? Du designer det til at producere den laveste mængde madspild og forsøger at bruge alle dele af ingredienser, der følger med opskriften.

"Idéet om, at det kom fra kokke, der tog" snude-til-hale "tilgang til madlavning," tilføjer Cruz.”Madspild er et stort problem i den gennemsnitlige cocktailbar. Tænk på mængden af frugtrester, brugte citrusskaller og gamle pynt, for ikke at nævne engangsartiklerne (strå, underlag, servietter, plukker osv.), Der går til spilde. Det tilføjer hurtigt.”

Det samme gælder for din mini-bar derhjemme, hvor hele citron normalt går dårligt efter at have brugt en krølle og stilke af garnering rådner i køleskabet.”De nemmeste ingredienser, der kan genbruges til bæredygtige cocktails, er rå skrot af frugtsnitter / skaller / skaller. Daggamle kager og alt andet med sukker fungerer også,”siger Cruz. "Men hold dig væk fra alt æg- eller mejeribaseret."

Winsome har begrænsede mængder opbevaring, så kokke og bartendere deler ingredienser og finder på en opfindsom brug af alt i huset. Hvis køkkenet ikke kan bruge en del af produktet, tilbyder de det til Cruz. "Hvis de har overmodne frugter og grøntsager, som vi potentielt kan bruge til busk, likør eller sirup, bruger vi det," uddyber han.

Så dypp din cocktailske i disse tre opskrifter, der kan reducere madspild … samtidig med at du spilder dig.

Tiki Novela

Cruz bruger ananasskorpe (som ellers ville blive kasseret efter juicering af ananas) som hovedaroma. Han koger skorpen med lilla majs, bagningskrydderier og sukker for at skabe chichmorada, peruansk majssirup, som giver Tiki Novelits strålende farve.

• 1,5 oz mezcal (helst LNiñDel Mezcal Primario)
• 1 ounce Plantation Pineapple Rum
• 1,25 oz chichmoradsyrup
• ¾ oz limejuice
• ¾ oz grapefrugtjuice
• 6 bindestreger Angosturbitters

Metode: Kombiner alle ingredienser i ryster. Ryst godt med en knivspids knust is (lær at blande som pro her). Hæld alt i glas. For en valgfri pynt, brug ananasblad, ananasskive, kirsebær og limehjul.

PB & J

Bardirektør Chris Amirault fra Los Angeles 'fine restaurant Otium kom op med en genial måde at sætte normalt spildt stykke brændt skål i god brug på. Amirault rasper skålen til toppen af sin nostalgiske cocktail, giver tekstur og antydning af røgfyldt smag.

• 1 ounce Botanikeren Gin
• .5 ounce jordnøddesmør-vasket Campari
• 0,5 oz Cocchi Vermouth di Torino
• .75 ounce citronsaft
• 0,5 oz grenadin
• .75 oz æggehvide

Metode: Kombiner alle ingredienser. Ryste. Dobbelt spændes i kølet coupéglas. Afslut med drys af jordnøddesmørpulver og revne”brændte” brioche-krummer.

Barcelona

Oprettet af sommelier Frankie Mace, der er baseret ud af Amali i New York City, bruger denne cocktail ruineret frugt. Mace tilfører gin med blå mærker jordbær og tilføjer bindestreger med basilikum, sort peber, hvid balsamico og selvfølgelig friske jordbær. Resultatet er forfriskende, voksen jordbær sodavand.

• 2 ounce jordbær-infunderet gin
• 1 oz frisk citronsaft
• 0,75 oz simpel sirup
• 5-6 friske basilikumblader, revet

Metode: For at fremstille den jordbærinfunderede gin skal du kombinere 1 liter Brooklyn Gin med 1 kop jordbær og lade den sidde i 4-5 dage. Ryst alle ingredienser i cocktailryster med is. Hæld i glas. Top med stænk eller to sodvand, og nyd det!

Feature-billede af SierrPrescott.