Edinburgh Har Verdens Største Pub: Scran & Scallie

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Redaktørens bemærkning: Sidste november havde vi fornøjelsen at tilbringe 10 fængslende dage i Skotland. Nedenfor er kun et eventyr af mange fra vores ophold. Vi håber, at glæden vi oplevede kommer igennem i alle vores indlæg og missiver fra vores eventyr, som uden tvivl læser bedre med lidt drama i hånden.

Edinburghs The Scran and Scallie er drømmepuben: den har mad fra den eksklusive restaurant og den afslappede og indbydende atmosfære, du vil have ud af puben. Det kommer måske ikke som nogen overraskelse, at det er arbejdet hos nogle af Skotlands største kulinariske sind: den yngste Michelin-stjerne vinder i verden, Tom Kitchin og Castle Terrasses uforlignelige Dominic Jack.

På The Scran & Scallie (som betyder sjov og mad i skotsk slang) - Kitchin, Jack og køkkenchef James Chapman har genoplivet skotske opskrifter og bruger kun de friskeste og fineste lokale ingredienser, hvilket sikrer utrolige hjemmelavede måltider i en kunstnerisk designet atmosfære. Vi kan attestere. Vi satte kursen mod vores første nat i Edinburgh, og deres oksekødspølse og mos, bagt blomkål og ost, og ølflyvning sendte os til den mest mættede søvn, jetlag var forbandet.

Chefkok Chapman talte med os om pubben, deres slagter, der bor nede på gaden, skotsk kulinarisk arv og gode skotske øl.

Hvad er traditionel skotsk pubmad? Genopfinder du gamle opskrifter til moderne ganer?

Traditionel skotsk pubmad har ikke altid haft det bedste ry, men den opfattelse begynder virkelig at skifte. På The Scran & Scallie satte vi os for at ændre opfattelse ved at give friske moderne twist til klassiske skotske favoritter ved kun at bruge de bedste fineste produkter fra Skotlands land og hav.

Alle vores retter har de bedste skotske smagsoplevelser, hvad enten det er vores tilgang til Cullen Skink ved hjælp af røget kuller, muslinger og kulmule eller vores vildtærte fyldt med lokalt vildt, som vi modtager i fuld pels og fjer og slagter i restauranten.

Da restauranten først blev åbnet, arbejdede vi tæt sammen med National Library of Scotland for at se tilbage på deres arkiver i historien om skotsk mad og ingredienser gennem årene. Vi har nu udviklet og tilpasset disse til at skabe de klassiske retter med moderne twist, som The Scran & Scallie er blevet anerkendt for.

Hvor får du dit kød og producerer?

Som med vores søsterrestauranter, Michelin-stjernen The Kitchin og den prisbelønnede Castle Terrace, betyder vores From Nature to Plate-filosofi, at vi er forpligtet til at arbejde med lokale leverandører og kun købe de fineste ingredienser, der leveres til restauranten og serveres til vores gæster den dag.

Bower's Butchers er familiedrevet slagter og spilforhandler, der har været etableret i Edinburgh i over 50 år.

Scran & Scallie er heldig nok til at have etableret netværk af leverandører lige uden for døren i Stockbridge areof Edinburgh. Bower's Butcher, kun et par døre nede, forsyner restauranten noget af vores kød, vildt og fjerkræ, George Mewes leverer osten, og vores fisk og skaldyr kommer fra Newhaven Harbour, kun et stenkast fra restauranten.

Fortæl os lidt om din slagter og hans / hendes proces

Bower's Butchers er familiedrevet slagter og spilforhandler, der har været etableret i Edinburgh i over 50 år. Holdet arbejder hårdt for kun at få det fineste kød og vildt i Skotland. Hos The Scran & Scallie ankommer kødet hele, og alt slagteri udføres i restauranten, hvilket sikrer, at hver eneste del af de gode produkter bliver brugt, og absolut intet går til spilde.

Mærker du forskel i kvaliteten af ingredienser, når du bruger lokale leverandører i forhold til større, mere industrialiserede leverandører?

Som team har vi brugt år på at finde og møde de allerbedste leverandører. Fordelen ved at udvikle relationer med lokale leverandører er, at du altid har adgang til de allerbedste produkter og ved, hvad der er frisk, hvad der er i sæsonen, og hvad du kan forvente at få fat i hver dag.

Farm to Table-bevægelsen er blevet ganske populær: hvordan fortolker man Farm to Table?

Siden dag ét har vi altid levet efter vores From Nature to Plate-filosofi, der løber gennem restaurantens hjerte. Det er mere end bare filosofi for os; det er vores passion og essens i vores menuer og årstidens fokus. Skotland har sådan en fantastisk naturlig spisekammer, og jeg tror virkelig, at vores produkter er blandt nogle af de fineste i verden. Vi er fanatiske over at arbejde med årstiderne og elsker at eksperimentere med de ingredienser, der er i sæsonen, for at skabe lækre retter, som vores kunder ivrigt ser frem til år efter år.

Vi er dedikeret til at give kunderne en uforglemmelig madoplevelse, der kun serverer mad af højeste kvalitet, uanset deres diætbehov.

Der er adskillige vegetariske varer på menuen, og glutenfri er tilgængelig efter anmodning - hvor svært er det at foretage justeringer som disse? Tror du, at den glutenfri tendens er kommet for at blive?

Vi får mange anmodninger fra spisesteder med diætbehov, og vi er altid glade for at finde måder at tilpasse vores retter på eller komme med forslag baseret på gæstens præferencer eller diæt. Vi har endda et udvalg af glutenfri håndværksøl på The Scran & Scallie og vil altid sørge for, at ingen går glip af.

Vi er dedikeret til at give kunderne en uforglemmelig madoplevelse, der kun serverer mad af højeste kvalitet, uanset deres diætbehov.

Hvordan går du i gang med at kurere din ølliste? Hvad er den mest populære øl i øjeblikket?

Ligesom vores mad er lokal og hentet fra de bedste leverandører, er vores øl nøje kurateret fra Skotlands førende håndværksølsproducenter og tilbyder vores gæster unikt udvalg af lokale øl.

Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Vi har et udvalg på over 20 håndværksøl. Vi har også for nylig introduceret ølflyvninger, hvilket giver spisesteder mulighed for at prøve trio af håndværksøl. Ekspertbarpersonalet opretter disse flyvninger ved at vælge øl, der ikke kun supplerer hinanden, men også visse retter på vores menu.

Tom Kitchin arbejdede for nylig med det skotske bryggeri, The Isle of Skye Brewing Company, for at skabe sin helt egen øl, Yer Ben. Yer Ben blev skabt som det perfekte supplement til solide retter som dem, der serveres på The Scran & Scallie og er blevet en favorit på pubben. Alen bruges også som ingrediens i flere af vores meget elskede retter, herunder bøf og Yer Ben Pie.

I tråd med vores forpligtelse over for lokale leverandører arbejder The Scran & Scallie med et antal lokale bryggerier inklusive; Campervan Brewery, vores nabo i Stockbridge, Stewart Brewing i Edinburgh og selvfølgelig The Isle of Skye Brewing Company på Isle of Skye, for at give restauranten et stort udvalg af håndværksøl.