Hvad Er Egentlig Udendørs Vinfremstilling?

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Da vin fortsætter med at udvikle sig til de mindre mekaniserede metoder fra fortiden, vækker spørgsmålet: Hvad med at gøre det al fresco?

For de fleste sker udendørs vinfremstilling utilsigtet og af nødvendighed i frugt-tunge år, der fører til trange kældre. Vintners gærer eller ælder vin midlertidigt udenfor og flytter ting tilbage i kælderen, så snart der er plads. Når alt kommer til alt er der beskyttelse mod elementerne, klimakontrol og mere tilgængelighed.

lille legion vinproducenter foretrækker, at processen er ude i det fri. Der er selvfølgelig ekstra risiko, men som gratis solo eller spise pufferfish er det en del af lodtrækningen. Og resultaterne kan være unikke og endda hark tilbage til vinfremstillingsmetoderne for flere hundrede eller endda flere tusinde år siden.

Det kan især være tiltalende for den lavinterventionerede vinfremstillingsmængde. Denne gruppe kan lide ting som vilde og langsomme gæringer, der afspejler en slags enologisk filosofi på naturen. Det er også bare billigere, en vigtig overvejelse i en industri, der involverer tonsvis af dyrt udstyr, der bruges kun en gang om året. Hobbyvinproducenter vil ofte gå denne rute og gøre for lidt volumen til at retfærdiggøre separat struktur.

Der er også et nyt lag af potentiel appel, og som næsten alt i disse dage var det relateret til den igangværende pandemi. Da social afstand næsten helt sikkert vil være gældende i efteråret, når høsten udfolder sig, leder vinproducenter måske efter mere kreative måder at forblive sunde på jobbet. Det kan omfatte flytning af butik udenfor, hvor der er mere plads og naturlig ventilation. Smagningselementet vil sandsynligvis også bevæge sig udendørs, i det mindste sæsonmæssigt, da vi alle har læst om pigge, der er kommet med at åbne barer for tidligt.

Allerede har mange etiketter behandlet deres frugt uden for eller i det mindste i udendørs omgivelser. Dette går ned på knusepuder, hvor drueklyngerne typisk er spredt på sorteringsborde, løber gennem afstemninger og sættes i en slags gæringsbeholder. Udstyret er stort, så denne del af processen giver mening at gøre udenfor. Derudover er der alle former for bortskaffelse, skylning og gaffeltruck, der er lettere at foretage enten uden for eller inden for rummelig vingård.

Friend of The Manual Podcast og den anerkendte vinforfatter Katherine Cole skrev et fantastisk stykke om emnet på SevenFifty Daily og citerede producenter som Thackrey & Company. Det nordlige Californiwinery udnytter et ideelt klima til at lave vin udenfor og er inspireret af oldtidens metode. Andre mener, at indfødte gæringer bevæger sig bedre udenfor, hvor der sandsynligvis er mere naturligt materiale (indfødt gær og anden mikrobiologi) i luften. Indendørs kan der være en dominerende kommerciel gærstamme, der gør hele gæringen på trods af bestræbelser på at holde den vild.

De fleste operationer fremstiller vin indendørs, fordi vinfremstilling kommer med sin egen række problemer. Vejret er vigtigt. Forhold for koldt eller for varmt kan stoppe gæring, producere smagsstoffer eller ødelægge vin helt. Fugt kan rådne udstyr og beskadige egetræsfade. Hvis luften er uklar på grund af brandrøg, da den i stigende grad er specielt under høsten på vestkysten, kan vinen blive påvirket negativt. Åh, og bugs. Mange insekter elsker druesaft.

Men vi havde ikke altid luksus som temperaturstyrede tanke. Faktisk foregår vinfremstilling så mange af de ting, der fulgte med industrialiseringen. Det er en stor grund til, at underjordiske kældre blev så fremtrædende, da strukturerne både var beskyttet mod elementerne og tilbød stabilt, vinvenligt klima. Og det er rimeligt at antage meget af det indledende arbejde - sortering, gæring, presning - fandt sted udenfor tilbage på dagen.

Luftstrømmen er desto vigtigere under gæringens højde, når flere partier vin har travlt med at omdanne sukker til alkohol. biprodukt af processen er CO2, som kan være skadeligt i store doser. Det er almindelig praksis at sporte en iltmåler, mens du skubber tanken ud lige før du f.eks. Trykker på den. Faktisk husker jeg under min første Willamette Valley-høst på Cooper Mountain Vineyards, at vinproducenten instruerede mig om at åbne garageportene i kælderen og lade stedet luftes i ti minutter inden hvert skift. Det slår besvimelse i tanken og muligvis drukning.

På Keeler Estate i Oregon har vinproducent Kevin Healy eksperimenteret med nogle udendørs vinfremstillingsprojekter. Sidste efterår indledte han en vin udendørs og gærede i cirka ni dage, inden han blev brugt som starter til at inokulere nogle andre fermentorer i vingården.”Idéerne var at fange de oprindelige gær fra vingården og lade dem vokse stærk nok uden for vingården til at afskrække ethvert hus eller vingårdstammer fra at overtage,” siger han.

Sidste forår begravede Healy en hel tønde vin midt i sin vingård. Det er en af to identiske vinblandinger, den ene hviler indeni, mens den anden sover seks meter under hans vingårderækker.”Den nedgravede tønde vil forblive under jorden i et år, og jeg håber, at den konstante kølige temperatur, iltmangel og muligvis indflydelse fra jorden vil skabe noget interessant,” siger han.