Hvordan Man Laver Pølser Derhjemme Og Revolutionerer Morgenmaden

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Du har sandsynligvis hørt det gamle ordsprog: "Loven er som pølser, det er bedre ikke at se, at de bliver lavet." I betragtning af den måde, som kongressen opfører sig i disse dage, synes vi imidlertid, at sammenligne de to bare er uretfærdigt. For det første kan du lave pølser ret let derhjemme, mens lovgivning derhjemme kan resultere i håndjern. For at få hjælp til at forstå, hvordan man laver pølser, har vi nået ud til Sam W. Edwards III, præsident for S. Wallace Edwards & Sons. Baseret i Surry, Virginia, har Edwards-familien solgt helt amerikanske kødprodukter i næsten 90 år. Med andre ord ved Mr. Edwards hvad han taler om.

Find kødkværn

kødkværn og fyldningshorn kan være det eneste udstyr, du skal bruge til at fremstille pølser; Du har sandsynligvis allerede alt andet i dit køkken. "Du kan finde kødkværne i dit lokale foder- og kornbutik," siger Sam Edwards. "Selvfølgelig kan du gå online hvor som helst og finde anstændige kværne, enten manuelle eller elektriske, der er ret pæne og ikke er for dyre." Hvis du har en elektrisk mixer, kan du finde en rimelig pris på fastgørelse til formaling af kød (billedet).

Valg af kød

Teoretisk kan du fremstille pølser af enhver slags kød, du vil have - hvis du f.eks. Er jæger, kan du overveje at gøre dit stenbrud til lækre pølser. Når det er sagt, kan du aldrig gå galt med svinekødspølse. Hvad angår det rigtige svinekødssnit, foreslår Edwards Boston-røv (også kendt som svinekød). Dette snit er faktisk placeret på svinens skulder, så stop med snickering. Baconbesætninger, der kommer fra svinekød, er også gode til pølser.

"Vores magert-fedt-blanding er målrettet mod 72 til 75% magert," siger Edwards. "For et parti på 250 pund bruger vi for eksempel 150 pund skod til 100 pund baconbeslag, hvilket får dig til omkring 72% fedt." Da du sandsynligvis ikke laver 250 pund pølse, skal du bare huske forholdet 3: 2 mellemrum og afskæring. Du kan sandsynligvis få det, du har brug for, fra en købmands kødslagter, men det er bedre for dig at besøge bonafide slagter.

Fryser

Når du først har baconet hjem (bogstaveligt talt), skal du fryse det, indtil du kan fremstille dine pølser. Tricket er at skære kødet i stykker, pakke det ind i plastik og aluminiumsfolie og fryse det hurtigt. "Mange mennesker begår den fejl at tage 5 kg kød og stikke det i fryseren, hvor der ikke er luftstrøm, og det tager cirka 4 eller 5 dage for kødet at fryse," siger Edwards. "Det er bedre at sætte det i fryseren med temperaturen nul eller koldere." Det forudsættes, at du ikke har tid til at male kødet med det samme - ideelt set ville du lave din pølse, så snart du kommer hjem.

Relaterede: Manualens hurtige referencevejledning til rygekød

Slibning

Formaling af stort kød fra kød producerer ikke de resultater, du leder efter. Kødet skal kuberes i ping pong kugleformede stykker. Edwards anbefaler at male kødet koldt - et sted mellem 33 og 39 grader. Når det kommer til krydderier, kan du enten føje det til kødstørrelsen på bordtennis eller vente til efter den første formaling og derefter sende det krydrede kød igen gennem kværnen, når det er klar til beklædning.

Krydderi

Krydderier er nøglen til virkelig lækre pølser.”Vi bruger ingen kunstige ingredienser, ingen MSG,” siger Edwards. "Vi kan godt lide sort peber, rød peber, hvid peber, salt og den vigtigste ingrediens for os er ægte salvie." Andre velsmagende ingredienser, der skal overvejes, er sukker, oregano, hvidløg og chilipulver.

Der er mange opskrifter, du kan følge online. Hvis du føler dig eventyrlysten, kan du dog bare lade din kreativitet løbe vild. Bare sørg for at teste smagen ved lejlighedsvis at tilberede en lille patty krydret kød. Edwards bruger omkring 5,5 pund krydderier til 250 pund kød. Da du sandsynligvis ikke laver så meget pølser, skal du bare vælge forholdet mellem kød og krydderier på ca. 1:50. Sørg for at ælte kødet, indtil krydderierne er godt indarbejdet.

Kabinet

Hvis du er i enkelhed, kan du bare smække dit kød i patties og være færdig med det. Men hvis du vil fremstille linkpølser, har du brug for nogle hylstre.”Pølsehylstre er relativt lette at finde,” siger Edwards, “Selvfølgelig kan du finde næsten alt online. I de gode oledage gik du ned til den lokale købmand, foder- og kornbutik eller din lokale slagter og fik svinekasser, fårkasser eller oksekødskasser afhængigt af den smagprofil, du leder efter. Jeg kan godt lide svinekapsler, der er ca. 34 til 37 mm i diameter.”

Alt du skal gøre er at skubbe kappen på hornet, læg det krydrede kød i kværnen og begynde at male.”Når kværnen skubber pølsen gennem hornet, skal du holde lidt pres på kappen med din hånd,” siger Edwards. "Du skal også binde enden for at sikre, at kødet ikke sprøjter ud af enden af pølsehylsteret." Tag dig god tid med det, og pas på ikke at overbelaste huset. Det er muligt selv at udføre slibning og beklædning, men det er også en god undskyldning for at hente kammeratens hjælp. Faktisk kan du invitere flere venner og smide "pølsefest". Er… ved anden tanke, måske ikke.

Opbevaring

Efter kødets beklædning skal du klemme og dreje det ind i led med den ønskede længde. Stik forsigtigt hylsteret på hvert led for at hjælpe med at lindre tryk og forhindre sprængning. Ideelt set ville du lave mad og spise pølsen med det samme; når det er sagt, vil din læge sandsynligvis ikke have dig til at spise 20 pølser på én gang. "Pølser har holdbarhed i nærheden af 4 eller 5 dage nedkølet, forudsat at dit køleskab er omkring 37, 40 grader," siger Edwards. "Hvis du ikke skal spise pølsen inden for de første 2-3 dage, foreslår jeg at indpakke den først i saranindpakning, derefter folie og lægge den i fryseren i to portioner."

At lave pølser derhjemme er ikke kun sjovt og let, men det er også en fantastisk måde at imponere dine venner på. Det er svært at slå frisklavet pølse om morgenen. Eller eftermiddagen. Eller om aftenen. Eller klokken 3. Pølser er altid gode, og det er strålende magt at vide, hvordan man selv laver pølser. Brug det ansvarligt.

Leder du efter at prøve nogle professionelle pølser af høj kvalitet? S. Wallace Edwards & Sons sælger pølser, skinke, bacon og mange andre kødprodukter i deres onlinebutik.