Burger Show's Alvin Cailan Deler Sine Hemmeligheder Med Burgerfremstilling

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hamburgeren er grundlæggende for amerikansk komfortfødevarer, og med Labor Day Weekend der kommer, er der ikke noget bedre tidspunkt at forkæle sig med en eller fire. Uanset hvor du går - grill, drive-thru eller endda hvis du får takeaway fra en eksklusiv bistro - vil du sandsynligvis finde nogle iteration af burger på menuen i disse dage med alt fra generisk gul ost til trøffelmayo og mere.

Mens burgerens brugerdefinerede natur helt sikkert bidrager til dens popularitet, er der noget at sige for at lære at lave en klassisk, ligetil, platonisk-ideel version af dette flammebrydede vidunder. Og det er forfølgelsen, som kokken Alvin Cailan kender meget godt. På The Burger Show rejser kok Alvin landet på jagt efter smagfulde bøffer, og på sin afslappede NYC-restaurant The Usual og hans ikoniske spisested Eggslut i Los Angeles serverer Cailan traditionelle burgere med smarte vendinger, alt sammen lavet fra toppen -kvalitetsingredienser.

Når det kommer til burgere, kender kokken Alvin bestemt sine ting, så vi regnede med, at han ville være den perfekte person til at bede om tip til, hvordan man bygger en uforglemmelig burger derhjemme. Han gav os følgende råd, som vi gerne deler med alle burgerentusiasterne derude.

Specielle oksekødsblandinger giver den bedste smag

For prime bøffer skal du ikke nøjes med generiske supermarkedspakker med hakket oksekød. I stedet skal du gå over til slagterdisken og bede om en mere specialiseret blanding med stærkt smagspotentiale. “Min ideburger-blanding ville være rib-eye-hætte til rigdom, bryst til bøf og chuck til krop. Jeg troede, at det ikke betyder noget, [men] nu sælges jeg på de skræddersyede oksekødsblandinger,”sagde kok Alvin til The Manual.

Dobbelt god burger

Martins kartoffelruller er guldstandarden for burgerboller

Hvad hans burger-bolle-præferencer angår, har kok Alvin et klart svar: "Martins kartoffelrulle, ristet eller grillet med smør." Så simpelt er det.

Hvis du leder efter en smagfuld veggieburger, er Beyond Meat patties din bedste chance

Mens kok Alvin betragter sig selv som burgerpurist og fortæller os, at "min definition af hamburger er sammensat af bøf med hakket oksekød," gør han også "elsker, elsker, elsker vegetariske bøffer." Hans favorit?”Jeg bruger Beyond Meat lot; med ordentlig krydderier kan det [gøre] en dejlig version af burger.”

Har du ikke adgang til en udendørs grill? Få støbejern stegepande

Selvom du mangler grill i baghaven (eller baghaven, for den sags skyld … kan du stadig tilberede smukt tilbrændt burgerpatty med brug af hæfteklammer: støbejernspanden. “Invester i god støbejernspande og kog burgere på komfuret. Burger-patty, der raser i sine egne juice, er hvor magien sker,”siger kok Alvin.

Krydre dine patties lige inden du lægger dem på gryden eller grillen

Mange amatørburgerproducenter vælger at krydre deres kød, inden de danner patties, forudsat at jo længere salt og peber sidder på oksekødet, jo mere smagfuld bliver slutproduktet. Kokken Alvin advarer imidlertid mod denne praksis og forklarer, at krydderier for tidligt vil medføre, at "kødet [bliver] tæt som hockeyspucker!"

Krydret.

I stedet anbefaler han”at krydre burger lige inden burger rammer gryden. Sæson den ene side, [placer] bøf krydret-side-ned, og krydre derefter den anden side. Krydderier hjælper med at udvikle virkelig velsmagende skorpe, [hvilket er] bare endnu et element i en fantastisk burgeroplevelse.”

For en ideel burgerkrydderi, prøv Chef Alvins aioli-opskrift

Burgerpåfyldning kan inspirere meget stærkt holdte meninger. Nogle mennesker sværger ved ketchup og sennep, nogle spiser ikke burger uden nydelse, og andre foretrækker deres egen "særlige sauce" -blanding. Kokken Alvin falder ind under sidstnævnte kategori og skaber sin egen mayo-baserede aiolis til sine restaurantburgere. “Mayo slår ketchup! Mayoen forbedrer den smeltede ost, mens ketchupens surhed skjuler den,”forklarer Chef Alvin.

Hvis du gerne vil lave kokken Alvins personlige yndlingsaioli til dine egne burgerformål, er her hans foretrukne opskrift:

Ingredienser:

• 1 c mayonnaise
• 1/3 c Dijon sennep
• 2 spsk dild pickle juice

Metode:

Tilsæt alle ingredienser i blandeskålen og rør for at kombinere

Sidst opdateret 1. september 2020.