Spørgsmål Og Svar Med Gudfaren Til Tequila: Cenotes Arturo Fuentes

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Kemisk ingeniør blev mester destilleri af Stoli Groups nye Cenote Tequila, Arturo Fuentes har mestret kunsten at fremstille cognac og champagne i Frankrig, rom i Mexico og i de sidste 18 år tequilin Jalisco. Stoli Group var bedst kendt for Stolichnayvodka og kiggede på Fuentes for at fremstille brandets premium blanco, reposado og añejo tequilas.

Manualen satte sig sammen med Fuentes for at tale destillation, smagsinspiration, hans tanker om cristalino-trenden og fodboldrivaliteter.

Manualen: Hvornår prøvede du første gang tequila?

Arturo Fuentes: Kun omkring 25 eller 30 år siden. [Fuentes er 70.] Før det var tequilaer alle så stærke og ikke gode i kvalitet. Nu er tequilis lavet til at sætte pris på og fortsætter med at udvikle sig.

“Tequilis mit liv; Jeg elsker det med lidenskab, selv efter alle disse år.”

TM: Vil du altid være mester destilleri?

AF: Jeg blev født i en lille by tæt på Den Mexicanske Golf. Det er tropisk med meget vegetation, floder og vandfald, men der var ikke mange universiteter. Så jeg besluttede, 14 år gammel, at flytte til Mexico City for at få en uddannelse. Jeg opnåede min drøm og opnåede en kemiteknisk grad. Jeg havde aldrig forestillet mig, at det ville tage mig rundt om i verden med alkohol.

TM: Er tequilyour en sand kærlighed?

AF: Tequilis mit liv; Jeg elsker det med lidenskab, selv efter alle disse år. Jeg har været mester destilleri af premium tequils siden 2000. Før det arbejdede jeg med andre spiritus som cognac og champagne i Frankrig og rom i Mexico. Jeg lærte så meget at arbejde i disse kategorier og brugte den viden, når jeg oprettede Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - hvad drikker du, og hvordan drikker du det?

AF: Jeg foretrækker reposado, men jeg nyder godt af Cenote Blanco. Blanco, efter at den hviler på amerikanske egetræsfade, er i modsætning til enhver anden blanco, og det er jeg meget stolt af. Det er lækkert i blandet cocktail, men jeg synes personligt, at det bedst nydes direkte til nipper.

TM: Hvad er dine tanker om tendensen med cristalino tequila?

AF: Det er meget populært i Mexico, da flere mennesker drikker blancos. Med cristalino får du smagsnoterne af añejo, men med farven på blanco.

TM: Så hvad indebærer opgaven med mester destilleri (at bede om en ven)?

”Tålmodighed er dyd, som mange store producenter ikke har tid til. Du er nødt til at respektere den tid, det tager at dyrke agaven til modenhed.”

AF: Vi spiller nøglerolle i overvågningen af hele processen for at sikre, at der ikke begås fejl, der kan forårsage forurening af ånden. Det er vores job at sikre, at vi placerer den bedste væske i tønderne for at hvile. Vi holder øje med de detaljer, som andre måske ikke har tid til; for eksempel kommer vores vand fra vulkan, men så filtrerer vi det gennem sølvioner for at sikre, at kun det reneste vand bruges til Cenote. Tålmodighed er dyd, som mange store producenter ikke har tid til. Du er nødt til at respektere den tid, det tager at dyrke agaven til modenhed. Dette kan være seks til syv års ventetid!

TM: Hvordan kan du fortælle dårlig tequilom god en?

AF: For master destilleri kan vi fortælle det bare ved at næse det eller se på væsken. For nogen, der er ny på tequila, skal de lugte væsken og se efter noter af vanille, chokolade eller lyse krydderier. Dette er god tequila. Du kan også få en blanding af træ, som du kan smage gennem hele ganen. dårlige tequils undertiden smager som vådt papir og er ofte forårsaget af forurening i processen - muligvis lidt skimmel i tønden. Én fejl, og tequilgets blev ændret.

TM: Hvor kom din smagsinspiration til Cenote fra?

AF: Cenoter er bassiner af underjordisk vand dannet af sammenbrudt kalksten; de er meget specielle steder for det mexicanske folk og menes at være åndelige. Vores tequil blev opkaldt efter cenoterne som hyldest til deres mystiske overbevisning, menes af mayaerne at være beboet af guder og blev kaldt”vinduerne til den anden verden”. Når vi udviklede emballagen, valgte vi blåt glas, farven på vandet i cenoterne, og også de Weber-blå agaves, der blev brugt til at fremstille tequilaen.

TM: Hvordan adskiller din proces og ingredienser sig fra andre tequildstiller?

AF: Vores vand stammer fra en artesisk brønd placeret i vores destilleri (Fabricde TequilFinos), der sidder ved foden af Jalisco-vulkanen. Vandet går gennem omvendt osmose og kulfiltre med sølvioner for at eliminere enhver risiko for urenheder. For at producere den højeste kvalitet vokser vores agave til fuld modenhed i mindst seks til syv år, før den høstes fra lavlandet Jalisco. Sammen med vores master blender har vi mere end 70 års erfaring, og det går langt.

TM: Hvilke andre hobbyer har du bortset fra destillation?

AF: Jeg nyder at være aktiv selv ved 70. Jeg elsker at dyrke sport, træne flere gange om ugen og hænge ud med mine børn. Vores destilleri har fodboldhold, og vi har vundet vores mesterskab to år i træk. I år forsvarer vi vores titel.