De Bedste Udskæringer Af Bøf At Købe I 2021

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Det er universel sandhed, at oksekød er lækkert. Nu banker vi ikke madribber, kylling, lam eller andre stykker kød (hej, også lækker bison) - vi elsker dem alle som om vi elsker fint glas skotsk whisky - men når det kommer til smuk hunk af kød, vi er hårdt pressede for at finde noget mere lækre end bøf. Især hvis du planlægger at grille bøf.

Ikke alle bøffer er dog skabt ens. Ømhed, smag og selve navnet på den givne udskæring af bøf afhænger næsten helt af dets placering, mens den stadig er knyttet til et dyr. Trodde du, at "ribeye" bare var navne, folk tænkte på for sjov, eller at det kommer tæt på nogle ribben? Og måske tror du, at "ankelflanke" bare er noget, jeg lavede, da jeg skrev dette?

Der er masser af "Top 10 mest populære bøffer" -artikler derude, men vi vil kaste lidt mere lys end det. Ifølge Beef Retail var disse Amerikas mest populære nedskæringer af bøf et par år tilbage fra salgssynspunkt:

1. Rib eye steak
2. Strip bøf
3. T-bone steak
4. Gryderet kød
5. Chuck center stege
6. Mørbrad bøf
7. Top mørbrad bøf
8. Øverste runde første bøf
9. Bladchucksteg
10. Terning bøf

”Men vent,” skrigede du måske. "Jeg kan ikke se så kendte, fancy-pants-steaks som filet mignon på listen, men jeg ved, det er noget!"

Nå, ja, ja det er det. Og det er bare denne slags skrig, at vi er her for at hjælpe! Du skal ikke bekymre dig om at forpligte ovenstående top 10-liste til hukommelse; det ville være underligt at gøre (medmindre du arbejder i oksekødsindustrien). Derudover har du dine internetsøgninger efter rote fakta. I stedet skal du tage dig tid til virkelig at fordøje fakta om de fem bedste stykker steaks, der er vigtige at vide om. Kendskab til disse bøffer hjælper dig bag din egen grill, ude på restaurant og videre.

Okay, måske ikke ud over, men ved din grill og ude at spise er begge gode steder at være vidende om steaks.

Filet mignon

Steaks gudfar

Hvorfor er filet mignon så dyrt? Fordi det kommer fra spidsen af mørbrad, som er den mest ømme kødskæring i et dyrs ryg. Hver oksekød kan kun producere få stykker filet mignon, og selvfølgelig knaphed kører pris. Men der er mere ved det end knaphed - der er også smag. Filet mignon kommer fra muskler, der sjældent bruges, hvilket skaber blød, "ren" (minimal senen, senen osv.), Der, hvis den koges ordentligt, opnår det "smelter i munden" fænomen, du hører folk blæse om. Filet mignon er faktisk en velsmagende bøfskæring, men det er ofte også prisforbud.

New York Strip bøf

Din Steakhouse Go-To

Mange mennesker vil hævde, at ribeye, kødsektionen ved koens ribben er den bedste bøf at bestille på steakhouse: Det er ikke så dyrt som filet mignon, det er rigt marmoreret, det er fantastisk på grillen og så videre. Men god strip bøf (kaldet Kansas strip bøf i nogle dele, normalt når benet er tilbage) er sikrere bet af få gode grunde. For det første er New York strip normalt lidt billigere end ribeye. For det andet, medmindre du er rigtig bøf-aficionado, kan du blive afskrækket af "marmorering", som er fedtet; strip bøf har en tendens til at være jævn og øm og passer godt til dine madlavningspræferencer (medium, well-done osv.). Med andre ord, hvis du vil bestille god bøf, men ikke rigtig ved meget om bøf, så prøv denne, der kommer fra oksekoens korte lændsektion.

Fladjern bøf

Grill dem hjemme

Flatiron bøf går under få andre navne, som Patio Steak (som ikke giver mening) og Top Blade Steak (som giver meget mening, da dette snit faktisk kommer fra koens skulderregion).

Hør - flatiron bøf? Det er ikke fancy snit. Det er ikke gourmetudskæring.

Mange mennesker kan endda vende næsen op (hvilket er en god tid at slå dem i ansigtet), hvis de hører det nævnt. Men de samme smarte snobber (du gik igennem det og ramte fyren, ikke?) Ville sandsynligvis sluge ned på flatiron-bøf, du grillede, hvis de ikke vidste bedre.

Flatiron-steaks har tendens til at være mindre udskæringer og kan være lidt snoede, men denne relativt tynde bøf koger hurtigt på grillen eller i gryden, tilbyder masser af ømme bid og koster meget lidt. Så for hjemmekokken, der ikke er klar til at risikere at ødelægge smarte fileter, er flatiron et godt valg. Dette er en god mulighed, hvis du ønsker at lave bøf i ovnen.

Oksehøjreb

Bøf til særlige lejligheder

Når det kommer til store stykker oksekød, skal prime ribben være din go-to - ingen ifs, ands eller buts om det. Kommer fra den primære ribbesektion af koen (og undertiden også kaldet stående ribsteg, men det lyder næsten ikke som baller), er primærribben stor, saftig, øm snit, som mange mennesker (på grund af dens størrelse), spar til særlige lejligheder. Der er et par ting, der gør prime ribben så god, lækker. For det første marmoreres kødets øje i midten af snittet med en god mængde fedt. Dette er omgivet af mere marmoreret kød, som er omgivet af mere fedt. Følger ikke med? Vi deler det i en ligning for dig: Kød + fedt = himmel. Tænker du på at købe en? Sådan tilberedes du prime rib.

Oksefilet

The Chicken Dinner of Steaks

Sirloin bøf er en slags den også kørte bøf på nogle måder. Den velsmagende, ømme, godt mørbrad løber lige mellem mørbradsområderne, som er mørbrad, øverste mørbrad og bund mørbrad. Desværre er mørbrad ikke lige så ømt som mørbrad, men fanden er mørbrad temmelig ømt, sælges ofte for mindre end $ 8 pund og kan skives til lækre sandwicher, bruges i salte gryderetter eller nydes som hovedretter. Faktisk i mange mellemstore til lavere steakhouses, hvis du bestiller bøf, der er omkring $ 12 til $ 15, med kartoffel og side inkluderet, får du mørbrad, og du vil sandsynligvis være sej med det.