Hvad Er Rauchbier? En Guide Til Røget øl

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Første gang jeg havde rauchbier eller røget øl, spadserede jeg ind i Angel City Brewery med den hensigt at gå efter noget nyt. den indbydende Los Angeles-bartender spurgte, om jeg først ville prøve det, det eneste antydning om, at det måske var nicheoplevelse, men jeg gik all-in.

De første par slurke af rauchbier smager som en frygtelig fejltagelse. Derefter oplever du fornemmelsen af at drikke pølse. Endelig bliver du enten forelsket eller beder om dine penge tilbage.

Hvad er røget øl?

Røget øl, der traditionelt er fremstillet i Tyskland, er lagere brygget med maltet byg, der er blevet tørret over en åben flamme, hvilket giver ølbasen (normalt Märzen) forskellige niveauer af rig, røgfyldt smag. Oprindelsen går tilbage til det 16. og 17. århundrede, da det simpelthen var lettere at tørre og malt byg over ild. Den resulterende hjertelighed spiller godt med smagfuldt kød, især grill, og en underliggende sødme holder parringen afbalanceret. I 1700'erne mødte denne kraftfulde smagsprofil sit match med nyere brygningsmetoder, der flyttede væk fra overvældende røgfyldte noter.

Jeg talte med Dan Shapiro, marketingspecialist for Angel City Brewery og Certified Cicerone®, om deres limited edition Rauchbier og om de har planer om at bringe det tilbage. Angel Citys hovedbrygger, Layton Cutler, studerede bryggeteknikker i Tyskland, så rauchbier var naturligt egnet til deres 2017-serie med begrænset frigivelse.

Shapiro indrømmer, at det var polariserende øl at have på hanen, men de laver kun en batch til begrænsede udgivelser, så de er ikke stoppet med at fremstille rauchbier og kan vende tilbage til det i fremtiden. I mellemtiden spiller en kommende bacon-avocado-ale på rauchbiers kødfulde, tørvede profil for den tusindårige brunchmængde.

Liz LaBroccspoke med Mike Schilling, ølkøber af Northampton, Massachusetts 'Provisions, god vin, håndværksøl og specialbutik, der er kendt for at opbevare det usædvanlige og efterspurgte. Schilling, dygtig hjemmebrygger, sørgede for at påpege, at røget bærere ofte er udeladt af rauchbier-samtalen, men deres dessertnoter fortjener lige så stor anerkendelse for unikhed.

Mellem Schilling og vores voksende viden om rauchbiers er der få, der kan prøve med dit næste kødtunge måltid.

Røget øl at prøve

Aecht Schlenkerl Original Rauchbier Märzen

Hvis du bare vil se, hvad det hele er, er denne rauchbier det bedste sted at starte. Brygget i næsten to århundreder giver Aecht Schlenkerlas originale Rauchbier dig ægthed, røgighed, men lidt malhed til at tage kanten af.

Brett Peat Daydream

Skillinganbefaling for de mere eventyrlystne, denne rauchbier fra Italiens Birrificio de Ducato er en blanding af tre øl: tørvet bygvin, rauch märzen ældet i skotsk tønder og Brett ale, der er ældet i seks måneder. Brett Peat Daydream er ret funky, så prøv det alene eller med en mild gedost.

The Wild Beer Smoke N 'Barrel

Denne engelske rauchbier fra The Wild Beer Co. bruger sherryskodder til at give kirsebærtrænoter i denne lager. Rosmarin og salvie deltager også i rygefestet og tilføjer en jordagtig, urteagtig smag, der fungerer med sødmen til at temperere den samlede smag.

Ommegang Bourbon Barrel VanillRøget porter

Ommegang fortsætter sit løb af røget bærere med begrænset frigivelse for tredje år i træk, og de ser ud til at få fat på det. Denne røget porter ældes i bourbon-tønder i seks måneder med Madagaskars vanillebønner til at producere vanilje-fremad dessertøl. For at nyde året rundt med røget porter, udgør Stone Brewing stadig basislinjen for røget porter overalt.