Isle Of Raasay Scotch Whisky Distillery Gears Op Til Indledende Frigivelse

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

I Skotland er whiskyindustrien stadig domineret af den gamle vagt, destillerier som Glenfiddich og Laphroaig, der dateres tilbage til det tidlige 19. århundrede. Selvom der ikke er noget, der endda kommer tæt på håndværksdestillationsscenen, som vi har her i USA, er der nogle upstart-destillerier, der forsøger at sætte deres præg på det single malt skotsk whiskyfelt. Et sådant destilleri er Isle of Raasay Distillery beliggende på, du gættede det, Isle of Raasay lige ud for østkysten af Isle of Skye. Dette er det første lovlige destilleri på øen, og whisky med indledende frigivelse forventes frigivet til jul. Denne let tørrede single malt blev ældet i ex-bourbon-tønder og færdiggjort i første fyld Bordeaux rødvinsfade og aftappes uden tilsat farve og ikke-chill-filtreret.

I mellemtiden har destilleriet også frigivet rater af sin "While We Wait" whisky, single malt, der skal vise rejsen fra nyt spiritus til ældet slutprodukt. Den femte og sidste udgivelse af While We Wait, der sendes til 21 stater i USA, kom ud for nogle måneder siden, en blanding af tørvet og ikke-tørret whisky færdig i fransk eg toscanske rødvinsfade. Vi havde chancen for at indhente Raasays medstifter Alasdair Day for at tale om at åbne nyt destilleri i Skotland, udviklingen af whisky, og hvordan destilleriet har håndteret under pandemien.

Manualen: Hvor svært er det at åbne nyt destilleri i Skotland? Der ser ikke ud til at være noget tæt på antallet af små destillerier, vi har her, så jeg spekulerer på, om det er fordi det er svært at konkurrere med de historiske destillerier, eller at der er andre grunde?

Alasdair Day: Destillation i mindre målestok i Skotland oplever boom i øjeblikket - og det inkluderer også skotsk whisky, skotsk gin og rom. Med Skotlands ry for sin destillationsarv, historie, færdigheder og råvarer af høj kvalitet er der stigende efterspørgsel efter skotsk spiritus. Isle of Raasay, en ø i det nordvestlige Skotland, der er rodfæstet i århundreder med ulovlig destillation, er for os det ideelle sted til destillering af single malt scotch whisky. Øens forskelligartede geologi skaber mineralitet i vores vand, der udvikler smag og karakter i vores nye make-ånd. Vi bruger det samme vand til reduktion og aftapning af fade, og al vores ånd modnes i vores ølagre og maksimerer også indflydelsen fra det lokale klima og seair på vores whisky. Destillation af øer udgør sine udfordringer, men vi er meget heldige, at færgen sjældent aflyses på grund af vejret, og at vi har nogle af de bedste råvarer lige uden for døren. Herkomst er alt, og vi kunne virkelig ikke bede om meget mere.

TM: Hvorfor besluttede du at frigive Mens vi venter? Er der risiko ved at lægge noget ud, der formodentlig vil være meget forskelligt fra den indledende frigivelse, eller handler det mere om at tage forbrugeren med på rejsen eller fremvise de forskellige whisky-stilarter, du producerer?

AD: Der var tre hovedårsager til, at vi frigav Raasay While We Wait Single Malt i 2015. Vi ønskede at tale om Isle of Raasay, destilleriet, vi byggede, og den stil med single malt, vi producerede på øen. Vores Isle of Raasay Single Malt Inaugural Release vil være meget lig Raasay Mens vi venter - let tørvet med mørke frugtsmag; modnet i bourbonfade og færdiggjort i et år i franske eg Bordeaux rødvinsfade. Vi ønskede også at udvikle salgskanaler og ruter til markedet for vores Isle of Raasay Hebridean Single Malt og at fastslå, at vi først og fremmest er skotsk whiskyforretning.

TM: Er whiskydrikkere i Skotland interesseret i at prøve nye whiskyer fra nye destillerier? Er der nogen udfordringer med at få dit navn derude?

AD: mange skotske whiskydrikkere er altid på udkig efter nye udtryk og nye whiskyer at prøve. Jeg tror, at når folk først har prøvet vores underskrift Isle of Raasay Single Malt i 2021, vil vi være i stand til at overbevise nogle af de mere traditionelle whiskydrikkere, der kan lide at holde sig til det, de ved og elsker, om at give plads til Raasay i deres drinkskab! I hele lockdown har vi foretaget virtuelle smagsprøver af vores fadprøver, og feedbacken har været yderst positiv.

TM: Hvordan er destilleriet blevet påvirket af pandemien? Jeg antager, at det er temmelig langt væk fra alle hot spots, men jeg kan tage fejl i dette, og jeg ved, at branchen og landet generelt mærker virkningerne.

AD: Vi lukkede destilleriet og stoppede produktionen i slutningen af marts. Vi lukkede også vores bolig, besøgscenter, ture og destilleributik. Prioriteten var sikkerhed og trivsel for vores personale, vores besøgende og det lokale Raasay-samfund. Vi arbejder på at planlægge, hvordan vi vender tilbage til arbejde og produktion, selvom vi ikke ved nøjagtigt, hvornår det bliver. Det ser ud til, at vi muligvis vil gå glip af hele besøgssæsonen i 2020. Vores personale vil dog stadig arbejde bag kulisserne og overholde social afstand og naturligvis retningslinjer for sundhed og sikkerhed og gøre sig klar til at aftappe vores indledende frigivelse i november år, så vi har meget at se frem til.