6 Cocktailtrends, Du Skal Se, Ifølge Eksperterne

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Nu i sit 16. år med at forene cocktailprofessionelle fra hele verden, falder Tales of the Cocktail-festivalen ned i New Orleans 'franske kvarter hver sommer til uges lang fejring af bartendere, drikkedirektører, spiritusdestillatorer og lånere, der nyder håndarbejde fra disse dygtige fagfolk. Fordi Tales of the Cocktail tiltrækker mixologer med store navne til at lede seminarer og smagsrum, er det et ideelt sted til at scope den næste bølge af cocktailtrends … hvorfor vi gjorde opmærksom på at deltage og samle noget nyttigt intel om drikkevareindustriens Næste Store ting. Baseret på vores egne observationer (og nogle indsigtsfulde meninger fra cocktailproffere der er til stede), kan disse 6 mini-bevægelser muligvis bare repræsentere drikkekulturens fremtid.

Highballen får comeback

Mens intrikat designede cocktails med lange lister over ingredienser forbliver en stor kraft i drikkevareverdenen, valgte Tales of the Cocktail meget enklere blandet drink til sin officielle kick-off toast libation: klassisk highball. Per definition er highball drikkevarer inklusive base spiritus toppet med større hæld af sodvand. Mens highball lyder, godt grundlæggende, kan bartendere bruge denne model som en mulighed for at udforske smagfulde spiritus og erstatte det typiske sodavand mousserende vand med specielt hentede versioner.

For eksempel valgte TOTC Night Gardens, highball designet af Robin Wolf fra The Hatch Rotisserie & Bar i Paso Robles, CA, til sin officielle skål. Night Gardens indeholder Suntory Toki whisky, bit jasmin tesyrup, sodby Q Mixers og citronskive.

Highbrow spiked slushies med en international flair kunne være den næste Aperol spritz

"Aperitivo" -trenden går ingen steder; Tales of the Cocktail indeholdt adskillige seminarer og smagekabiner centreret omkring letdrikkende cocktails beregnet til nydelse før middagen. Mens Aperol spritz har hersket øverst blandt disse low-ABV sippers i nogen tid (selv på trods af New York Times 'nylige anti-spritz holdning), befandt vi os i at undre os over, om en anden drik måske er klar til et aperitif gennembrud. På jagt efter et veluddannet perspektiv besluttede vi at konsultere ægte mester i formen: ejer / bartender Naren Young fra Dante i New York City, der netop vandt den bedste amerikanske restaurantbar-ære ved dette års Spirited Awards (og som lancerede både Aperol spritz og Negroni ind i deres nuværende øverste niveauer af popularitet).

Ifølge Young kunne en bestemt drink være den næste aperitif at se: Sgroppino.”Det er en cocktail fra det sydlige Italien, der inkluderer citronsorbet og vodka, og den er toppet med Prosecco,” fortæller Young os, hvilket indikerer, at han håber at føje Sgroppino til sin menu på Dante i den nærmeste fremtid.

Bartendere og kokke omfavner den lave ABV-tendens ved at skabe smagsdage med cocktailparring i stedet for vinparring

Aperitivos bidrager til den blomstrende tendens med lav-ABV-cocktails, og disse mindre potente libations kan blive lige så afgørende for spisning og drikke-dikotomi som vinparring. Vi havde chancen for at chatte med ikonet for drikkevareindustrien, Dale DeGroff, som overvågede Marie Brizard-cocktailkonkurrencen, der blev afholdt på Tales of the Cocktail sammen med kollegaen bartenderlegende Julie Reiner.

DeGroff mener, at lav-ABV-cocktails har potentialet til at fremhæve kokkens udformede smagsprofiler og fortæller os, at”når jeg lavede cocktailmiddage i de tidlige dage, ville kokke ofte vige væk fra [konceptet], fordi de ikke ønskede deres mad løber ind i højt bevis spiritus. De følte, at [disse spiritus] ville overmande de sarte saucer og de sarte [præparater], som de forsøgte at gøre. Men da det kulinariske publikum fortsatte med at vokse, holdt cocktailverdenen trit med lån af værktøjer og ingredienser og teknikker fra køkkenet. Uanset om det er parring af små bid med cocktails eller fuld gourmetmiddag med cocktailparring, er [en kombination af cocktails og mad] en god forretningsplan, og lav-ABV-cocktails gør det muligt på en måde, som det aldrig var før.”

Nulbestandige "mocktails" ophører med at være nyheder og vil i stedet indtage deres egen plads på cocktailmenuer

Da vi bad Julie Reiner om at afveje stigende cocktailtendenser, bemærkede hun den meteoriske stigning af spritfri cocktails, populært benævnt mocktails.”Jeg ser meget vækst i den nul-beviste cocktailverden. [De bliver værdifulde] tilføjelser til cocktailmenuer. Vi ser bartendere lægge ikke-alkoholholdige drikkevarer på deres menuer [sammen med alkoholbaserede cocktails], så folk, der ikke drikker af en eller anden grund, kan få den samme oplevelse [som lånere, der svømmer]. Det er ikke som 'Hej, kan jeg have børnenes menu' længere, "insisterer Reiner. “Også de yngre generationer, der kommer op, er sundere. De træner mere, de drikker ikke så meget. Det er en anden verden nu, og det skal prioriteres at imødekomme sundere livsstil og give folk noget interessant at drikke [selvom de ikke vil have højt bevis spiritus].

Hjemmelavede cocktailingredienser som buske holder den håndværksmæssige ånd i live og godt

Præfabrikerede cocktailblandere falder hurtigt i favør blandt kloge bartendere, der ofte i stedet vælger at skabe deres egne smagsstoffer. Et godt eksempel? Busk, eddike-baseret opløsning lavet med frugt, der tilføjer velkommen tang til sprød drik. Bartendere har friheden til at vælge deres frugt og eddike, og ved at lave deres egne buske kan de kræve fuldt herredømme over deres blandere.

”Buske er virkelig varme. Jeg synes, de er sjove af flere forskellige grunde. Når du først er kommet forbi det faktum, at de er lavet af eddike, kan du [virkelig lære at værdsætte, hvad de gør for cocktail]. Alle kan lide eddike i salat, og det er interessant at bruge det [i anden sammenhæng]. Buske giver dig mulighed for at tilføje syre til cocktail uden at spilde en masse [citrus] juice. Citroner, limefrugter, appelsiner … Jeg tror ikke, folk ved, hvor meget vi spilder hver gang vi laver margarita. Men buske smager godt, og de er langt mere bæredygtige,”siger TOTC-deltager (og buskentusiast) Jeffery Merkel, ejer / operatør af Cinclare i Thibodeaux, Louisiana.

Når det kommer til cocktails, prioriterer forbrugerne kvalitet frem for kvantitet

I overensstemmelse med den moderne bevægelse mod sundhed og velvære vælger bargæster cocktailbinges i stedet for en eller to vellavede drikkevarer lavet med prestige spiritus.”Jeg tror, at folk drikker mindre generelt, men de drikker højere kvalitet. Det er stor forandring; [tidligere,] ville du gå ud og have få cocktails om natten. Nu vælger folk måske i stedet for at have en god cocktail, der er lavet med rigtig gode ingredienser,”Gray Goose internationale brandambassadør Joe McCanttells The Manual.

Masterblender Alex Thomas fra The Sexton Whisky er enig og tilføjer, at highbrow spiritus engang troede for "raffinerede" til brug i cocktails - som single-malt whisky - nu er entusiastisk inkorporeret i blandede drikkevarer af kvalitetsstemte bartendere.”Som Master Blender af temmelig ukonventionel malt er det sødt at se single-malt arbejde så godt i cocktailprogrammer. Jeg er overbevist om, at folk skal drikke whisky, uanset hvad de personligt ønsker, så det er spændende at se vores irske single malt klare sig så godt i cocktails og det er bestemt en trend, jeg ser frem til at se mere af dette år,”forklarer Thomas.