De Bedste Spiritus Og Osteparring Ifølge Eksperterne

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hvis du besøger vinbar i enhver amerikansk by, vil du sandsynligvis finde madmenu med oste, der er beregnet til at parre sig med de vino-sorter, der tilbydes. Ost-og-vin-partnerskabet er med rette berømt, og i disse dage kan du også finde et hvilket som helst antal ølpubber og bryggerier, der kommer ind på osteparring.

Der er dog en kategori af alkoholholdige drikkevarer, der ikke er så populært forbundet med ost, men sandsynligvis burde være: hård spiritus, likører og cocktails. Vi talte med osteksperter, destillatører og bartendere for at lære deres foretrukne kombinationer af hård sprit og ost, og de forsynede os med 10 smagfulde sammenkoblinger for at føje til dine indkøbslister med ostedisk og spiritusbutik.

Røget Goudand High-Rye Bourbon

Med mangesidet smagsprofil og delikat sødme matcher bourbon whisky smukt med salte oste, der har nuancerede smagsnoter. Når det er tid til at vælge bourbon og ost, der spiller særligt pænt sammen, vælger Derek Tenbusch fra Lonerider Spirits i Durham, NC for high-rug bourbon (version med 20-35% rug i sin mosregning) og røget Gouda.

”Ost og bourbon giver en lækker kombination. Dette gælder især med ost som Gouda. Vi anbefaler at parre røget goudcheese med høj rug [Tenbusch foretrækker Lonerider Sherry Cash Finish Bourbon], da den ristede eg og peberfarve [på bourbon] vil supplere ostens nøddeagtige og røgfyldte egenskaber. Nyd bourbon enten pæn eller på klipperne,”fortæller Tenbusch The Manual.

Fetand Blanco Tequila

Der er grunden til, at stive margariteføle kan lide den perfekte måde at vaske nachos plade på: Tequiland-ost skaber en harmonisk forening. “Agave-spiritus kan godt lide tequilwork med ost på grund af deres iboende lag af komplekse smag; fra græsagtige mineraler og peberkrydderi til tropisk frugt og kandiseret sødme er der så mange [smagsoplevelser], der potentielt kan parres med forskellige oste,”forklarer agavepædagog og parringskonsulent Tess Rose fra Murray's Cheese i New York City.

Da vi bad Murrays hold om specifik tequila-og-ost-anbefaling, tilbød uddannelseskoordinator MichaelWeitzer følgende:”Fet [er en] utrolig parring med blanco tequil [Weitzer foretrækker Meredith Feta]. Denne parring resonerer med smagen af både agave og mælketype i osten - super lys og meget forfriskende!”

Gamalost (eller Limburger) og Aquavit

Fordi såkaldte "stinkende" oste har så meget aromatisk og smagsbaseret "personlighed", kan det være udfordrende at parre dem med vin og øl, da ostens skarphed ofte overgår de mere subtile egenskaber ved disse drikkevarer. Imidlertid har stærk spiritus en astringency, der holder sig mod "stinkende" ostes assertive smag og endda kan fremhæve mere sarte toner og spændende sekundære smag.

Grundlægger Christian Hansen fra Blue Ridge Creamery i Travellers Rest, SC nyder især den hårde ånd-og-potent-osteparring af akvavit (skandinavisk spiritus destilleret med urter) og Gamalost, en ældet ost fra Norge.”Jeg har tiltrådt hård spiritus med ost i nogen tid nu, men jeg kan ikke tage æren for det, da det er traditionelt at parre danske smørrebrod (åbne sandwicher) med akvavit (som vodka kan den laves af korn eller kartoffel og er typisk aromatiseret med karve). Åndens astringerende natur tjener som ganenrenser til osten, som typisk er Gamelost (bogstaveligt talt 'gammel ost' [på norsk]), meget stinkende fætter til Limburger. Selvom det måske lyder underligt for de uindviede, fungerer det af samme grund, at garvesyre, højalkoholrød [vin] passer så godt sammen med ribeye: Den sensoriske fornøjelse stammer delvis fra den gentagne belægning og rensning af lipiderne på vores tunge,” Forklarer Hansen. (Du kan tjekke hele interviewet med Christian om ost her.)

Burratand Orange Likør

Burrata, også kendt som frisk mozzarellpose fyldt med fløde, tæller blandt de rigeste, mest luksuriøse osteprodukter, du kan købe, især når du nyder den med en varm klump af crusty håndværksbrød. Smagfuldt, burratis elsket for sin blide sødme, som du lækkert kan fremhæve ved at parre denne halvbløde ost med appelsinlikør.

Medstiftere Litty Mathew & Melkon Khosrovian fra Greenbar Distillery i Los Angeles, kløver dette drikke-og-ost-samarbejde, fordi "den subtile, varme smag af den orange likør" gør en fremragende folie til den kølige temperatur og den milde smag af burrata. Når det kommer til serviceforslag til burrat, når de er parret med appelsinlikør, lægger Mathew & Khosrovian gerne "få drys af lyserød sesalt oven på burrataen", hvilket skaber profil, der minder dem om "en arugula, burrata, balsamico og mandarin skåret salat.”

Camembert og Calvados

Både fra Normandie-regionen i Frankrig, Calvados-brandy og Camembert-ost er allerede geografisk match med masser af historie for at sikkerhedskopiere deres forbindelse. Ifølge den nationale direktør for håndværk spiritusuddannelse DianNovak fra Palm Bay International og ostepedagog og skribent Christine Clark,”Calvados [Novak og Clark foretrækker Boulard Calvados] og Camembert er en ikonisk parring, der fremkalder noter af honning, tørret abrikos, stuet æble, vildt champignon og ristede løg. Grundlagt i 1825 og familiedrevet i næsten 200 år, produceres Calvados i Pays d'Auge-regionen i Normandiet, [mens] Camembert er blevet produceret siden mindst 1706 [og] er en af fire ikoniske oste fra Normandiet.”

Manchego og Dry Vermouth

Manchego, hård fåremælk fra Spanien, fungerer bestemt godt sammen med spanske røde som Riojand Tempranillo … men barchef Ryan Gavin fra Gran Tivoli og Peppi's Cellar i New York City nyder også Manchego med tør vermouth (især i forbindelse med martini), fortæller os, at "hårde og kalkholdige oste som Manchego parrer rigtig godt med martini på grund af tør vermouths salte og urteagtige natur."

Parmigiano Reggiano og Nocino

rig, sirupagtig og bittersød italiensk likør lavet af umodne valnødder, forbruges Nocino typisk som en digestivo efter middagen, undertiden sammen med dessertretters osteplade. Ifølge drikdirektør Mike Wyatt fra Ward 8 i Boston, MA, kommer den ultimative italienske ost til Nocino-parring i form af Parmigiano Reggiano.”Jeg vil foreslå at parre Nocino - en italiensk valnødlikør - med en ældre Parmigiano Reggiano. Du finder ofte nødder og honning på ostebrættet, og likøren efterligner disse smag og parrer pænt med osten. De kommer også begge fra samme region [Emilia-Romagna, "forklarer Wyatt.

Comté og Cognac XO

Cognac, brandy destilleret i en region med samme navn i Frankrig, skal være mindst 2 år for at blive officielt kvalificeret som "Cognac." Imidlertid får versioner, der gennemgår 10 eller flere års ældning, en "XO" (eller "ExtrOld") betegnelse, hvilket indebærer rigere, mere fuldt udviklede smag. Ostespecialist TiKeenan, forfatter af "The Cheese Plate", anser Cognac XO som værdig partner for dristige oste som den franske Comté: "Nutty og kødfuld med intens karamel og brunt smør undertoner, denne komælksost tillader rancio [karakteristisk for oxiderede vine] aromaer, udstillet i denne Cognac kategori, for at skinne. Med en struktur, der spænder fra smidig til krystallinsk, giver osten både komplementerende og spændende kontrast til glatheden i Cognac XO-kategorien.”

Gedost og Daiquiris

Parring med spiritus og ost er ikke begrænset til lige spiritus. cocktails med hård sprut kan også knytte sig pænt sammen med dine yndlings mejerikiler. Et (lidt overraskende) eksempel?

Gedost og Daiquiris. Drikdirektør MelissReigle fra Byblos i Miami, FL, siger at”gedostkroketter (eller noget med gedeost, virkelig) kan suppleres meget godt med traditionelle Daiquiri. Romens smag passer godt sammen med osten, og syren i cocktailen skærer gennem denne særlige osts fedt som en varm kniv gennem smør.”

Cheddar og Spiked Apple Cider

Som vi tidligere har skrevet, er varm æblecider med spiritus en ideel godbidder til de køligere årstider. Lead-bartender JuliannArquillof Bar Sotano i Chicago, IL har en klar præference for, at ost skal spise sammen med sin cider:”En af mine yndlings efterårsparninger til cocktails og ost er hot pigget cider med skarp Cheddar-ost. Jeg kan godt lide at [spike min cider med] Wheatley Vodk fordi den naturlige sødme og viskositet af vodklends sig selv til sødmen af den friske lokale cider, jeg bruger sammen med lokal honning. Da det er æblesæson, og jeg voksede op med at spise æbletærte med Cheddar-ost, er dette ikke noget problem. Sødmen fra vodkand-æblet skar smukt gennem Cheddars skarphed. Denne combo er perfekt til de hyggelige efterårs- og vinteraftener foran os.”