Hvorfor Forarbejdet Ost Ikke Behøver At Være En Skyldig Fornøjelse

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Som professionel madskribent, der også er en unapologetic fan af "lowbrow" spiser, er jeg her for at fortælle dig, at madrelaterede fornøjelser aldrig bør være årsag til skyld. Hvis et måltid eller en snack giver dig glæde, er der intet galt med at omfavne den følelse af tilfredshed, uanset om du får det fra pebret Wagyu-oksekød eller fra en velplaceret strøm af forarbejdet ost.

Forarbejdede osteprodukter får masser af had fra finsmakere, men jeg er villig til at gå på rekord med følgende udsagn: I den rigtige sammenhæng er forarbejdet ost en stærk kraft … og efter min mening en stærk kraft til det gode.

Der er grunden til, at forarbejdede osteskiver så ofte bruges til at fremstille grillet ost

vellykket grillet ost er afhængig af kvaliteten af smelten, hvilket kan gøre hårde oste hårde træk for denne sandwich. Hvis du skærer dine skiver cheddar eller Goudtoo tykke, kan du ende med grillet ost, der næsten er brændt udvendigt, men næppe blødgjort indvendigt. Men hvis du bytter i Kraft Single, undgår du truslen om inkonsekvens og får fejlfrit smeltet grillet ost interiør hver eneste gang. Forarbejdede osteskiver har ikke kompleksiteten i smagen af deres ægte ostækvivalenter, men det kan endda ikke smeltes at smelte.

Mange versioner af "Texas queso" er afhængige af Velveeta

Lone Star State sætter en enorm stolthed i sin signaturchips dip: varm, cremet, krydret, ostpakket sammenkog, passende kendt som "queso." Masser af quesoproducenter bruger "ægte" ost som deres dip base … men som du kan se af denne opskrift modelleret efter den berømte queso serveret i Austin-baserede Torchy's Tacos, kræver denne proces meget tid, opmærksomhed og energi. Derfor bruger mange Texanere en klassisk queso-genvej med kun to ingredienser: Rotel-dåsetomater & grønne chili og Velveeta.

lysegul blok af forarbejdet osteprodukt, Velveetas popularitet fra midten af århundredet kom udelukkende fra dets glatte, klumpfrie smeltede tilstand, og denne egenskab gør det muligt for den at fortsætte sin hjemmelavede queso-dominans. Velveeta-Rotel queso er en vigtig del af snackdiske på spil-dagen i Texas, fordi det er konsistent, det er let og rammer stedet hver gang.

Philly cheesesteaks og Cheez-Whiz går hånd i hånd

Diskussioner af Philadelphicheesesteaks kan blive omstridt, når emnet ost opstår. Nogle cheesesteak-entusiaster insisterer på, at ægte ost (specifikt provolon) er det eneste passende mejerietøj til denne sandwich … men et lige stort antal vil fortælle dig, at Cheez Whiz (forarbejdet ost spredt allerede i halvflydende form og solgt som dip eller sauce) er naturlig match til hakket bøf og løg i hoagierulle.

Jeg elsker provolone lige så meget som den næste ostefante … men jeg har også spist tilstrækkelig cheesesteaks udendørs i stærkt vejr for at vide, at smeltet provolone har tendens til at gribe op og størkne ved køligere temperaturer, hvilket kompromitterer den ønskelige smeltede tekstur af cheesesteak-fyldet. Cheez Whiz hjælper dig med at undgå den alvorlige skæbne; det forbliver blødt og behageligt klæbrigt i meget længere tid end sin ægte ostekonkurrent, og det tilbyder ostesteakens salte boost, der binder alle sandwichelementerne sammen. TL; DR: Når det kommer til cheesesteaks, er jeg Team Cheez Whiz hele vejen.

Provel ost er basisingrediens i pizza i St. Louis-stil

Selvom det ikke er lige så kendt som New York-pizzor Chicago deep-pizza pizza, har St. Louis en særlig position i pantheonen af regionale amerikanske pizzarsorter, og dens fremragende ingrediens er Provel-ost, forarbejdet osteprodukt, der smelter let og smager som en kombination af Cheddar, provolone og schweiziske. St. Louis-tærter bruger Provel i stedet for den klassiske mozzarella, og dette lokalt fremstillede produkt er et ideelt supplement til St. Louis-pizzas tynde, krakkerlignende skorpe og urteagtig sauce.

Disse fire grunde (ud over min egen nostalgiske kærlighed til forarbejdet ost) er mit argument til fordel for disse mejeriprodukter, der støder op … men hvis du er død mod at købe Velveetor Cheez-Whiz, men stadig vil have den nemme smeltbarhed og glatte struktur, prøv derefter denne "forarbejdede ost" opskrift af Dorothy Lane Market kulinariske direktør Carrie Walters, der fortæller os, at hendes ostesauce er "meget alsidig, bedre for dig end de købte versioner, og den smager fantastisk. Denne type 'forarbejdet ost' gør ooey-gooey mac og oste og andre gryderetter ekstra specielle. Det er perfekt på Philly cheesesteak eller hamburger. Den har glat konsistens og er lækker cremet. At lave det selv tager 'junk food'-faktoren ud af ligningen, og den er også glutenfri."

Carrie Walters ostesauce

ingredienser

• 2 tsk majsstivelse
• .5 tsk kosher salt
• .5 tsk hvidløgspulver
• .5 tsk løgpulver
• .5 tsk sennepspulver
• .5 tsk gurkemeje
• .5 tsk sukker
• 1 kop sødmælk
• 4 oz flødeost, skiver
• 1 kop Cheddarost, strimlet
• 1 kop provolone, strimlet

Metode

1. Pisk majsstivelse, salt, hvidløgspulver, løgpulver, sennepspulver, gurkemeje og sukker sammen i en lille skål.
2. Tilsæt mælk og flødeost i en lille gryde. Lad det simre over medium-lav varme, visp ofte, indtil flødeosten er opløst i mælken.
3. Pisk krydderiblandingen i den kogende væske, og fortsæt med at koge i minut mere, indtil den tykner.
4. Sluk for varmen og rør forsigtigt den ristede ost ind, fold den i væsken, indtil den er helt smeltet.