Appalachian Appetite Fejrer Traditionelt Bjergkøkken

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når folk tænker på det ægte amerikanske køkken, vender de sig mod syd og dets lavlandsretter og traditioner. Og de tager ikke fejl. Men at sige, at det amerikanske køkken simpelthen er rodfæstet i syd, glemmer en hel region i landet, der bidrog til arven ved vores madlavning. Appalachian Mountain-regionen, der strækker sig fra det nordøstlige Mississippi helt op til toppen af Mount Katahdin i Maine, har fremmet lige så mange klassiske kulinariske traditioner i Amerika, hvad vi ville definere som det sande syd. Og ingen ærer dette regionale køkken bedre end Susi Gott Séguret i Appalachian Appetite, ny kogebog, der fejrer folket og kulinariske traditioner i denne rige bjergrige strækning.

I 1961 satte Ségurets forældre sig i deres Volkswagen Bug på jagt efter de højeste bjerge og mest ægte musik. De bosatte sig i North Carolina's Shelton Laurel Valley og var de første udenforstående, der flyttede ind siden starten af 1900'erne, da den blev afgjort af presbyterianske missionærer. Selvom de begge var uddannet i New York, var de pionerer i tilbagevenden til ørkenen og så ud til at leve som de gamle timere i bjergene ved at opdrætte husdyr, opvarme deres hjem med skorsten og bære deres eget vand fra kilden. Unge hippiepar kom fra nær og fjern for at se, hvordan de levede, styrtede ned i soveposer på stuen eller på hønsehuset.

Toogfyrre procent af Appalachian-regionen er landdistrikter sammenlignet med kun 20 procent af USA som helhed. Det strækker sig 1000 miles og er hjemsted for mere end 25 millioner mennesker. Den største forskel i Appalachian køkken fra sydlig mad er terræn. Bjergene gjorde rejser vanskelige og besværlige, så fødevareproduktionen fandt sted meget tæt på hjemmet. Grise og kyllinger sammen med vildtlevende vildt som egern, bjørn og vildtlev var bosætterens vigtigste proteinkilder. De dyrkede ofte korn, bønner, græskar, sukkerrør til sorghum og foder vilde greens, svampe og nødder for at fylde deres borde.

Appalachian Appetite er fejring af bjerget og den kulinariske tradition, det inspirerede. Inde finder du blanding af gamle ingredienser med nye teknikker og blanding af grundlæggende og forhøjede opskrifter fra både kokke og hjemmekokke. I afsnittet Savory Start finder du regionale favoritter som Pickled Ramps og Possum Paté. Der er et afsnit dedikeret til hønsehuset med enkle, solide opskrifter som bagte æg og fløde. Fra haven er det mest farverige kapitel og indeholder retter som klapperslange bønner med svampe og timian-infunderet honning og trøstende kastanjesød kartoffelsalat. Du finder masser af retter, der indeholder dagens vilde fangst fra Venison Ramp Meatloaf til en havregryddet ørred med rød sauce Vinaigrette & CarolinSlaw. Hvis du er fortrolig med det traditionelle sydlige køkken, vil du genkende Appalachias favoritter som Sweet Tea-Brined Fried Chicken, Black-Eyed Pea, Collard & Sweet Potato Stew og Stone-Ground Cheese Grits. Sektioner dedikeret til brød, saucer og desserter gør det til en afrundet madlavningsmanual, der giver dig en uddannelse om dette rige og lækre køkken.

For at opleve Appalachian Appetite selv, tag bogen på Amazon og kom til madlavning.