Manualens Top Fem New England Oyster Spots

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Selvom vi normalt sidestiller østers med varmt sommervejr, let forretter, er det vinteren, når de virkelig er bedst. Og som med spiritus, håndværksøl og lokal mad, oplever vi i øjeblikket noget af østersens gyldne tidsalder.

Sikker på, at det er sandt, at østers engang var langt mere rigeligt. I sin bog "The Big Oyster" beskriver Mark Kurlansky scenen i New York i det 19. århundrede, hvor hundredvis af østersbåde høstede millioner af busker fra vandet omkring Manhattan hvert år. Østers kunne købes på gadeboder, restauranter og også sendes globalt. Verden var da især vores østers, især for New Yorkere.

Desværre ændrede det sig. Østers blev høstet for meget, og vandet blev forurenet. Men nu ser tingene op. Små og store østersbedrifter er dukket op over hele landet. For tyve år siden i Duxbury, Malone, var der kun en fyr, der voksede østers, Skip Bennett fra Island Creek Osters. Nu er der omkring 30 østersbedrifter i Duxbury Bay, og Island Creeks serveres over hele verden.

Mens østersbestanden måske ikke er sprunget tilbage til sine oprindelige prækolonidage, er der bestemt endnu mere mangfoldighed i østersproduktion lige nu.

Så ja heldigvis har østersen sin dag igen.

Med det i tankerne talte vi med In Half Shell Oyster Blogger Julie Qiu for at finde ud af de bedste steder i New England at spise østers i år.

Island Creek Oyster

Skip Bennett er noget af gudfaderen til de nye østersbønder, forkæmper for bæredygtig akvakultur, han har været i stand til at dyrke sin østersefarm til et globalt brand med to restauranter i Boston. Selvom du kan finde Island Creeks på østersbarer over hele verden, og det Hvide Hus også, at tage en tur til Island Creek Oyster Bar eller firmaets nye tilbud Row 34 i Boston er must.

Eventide

Takket være koldt vand tager det lidt længere tid for østers at vokse i Maine, men det gør dem kun endnu bedre. Og der er ikke noget bedre sted at prøve Maines fineste end Eventide i Portland, Maines meget kulinariske center.

"På grund af det uberørte miljø har Maine-østers tendens til at have en rigtig god smag og strukturprofil," siger Julie Qiu, østersblogger, der driver In Half Shell-bloggen, og Eventide har "en stor portefølje af Maine-østers, som du ikke finder i de fleste andre steder.”

Eventide er dog varmt, så sørg for at reservere eller prøv at åbne timer, siger Qiu.

Mac'er

Når det kommer til navne mærke østers, er Wellfleets lige så populære som de kommer. Sengene på Wellfleet mod slutningen af Cape Cod har produceret nogle af de bedste østers i hundreder af år. Men ligesom New York Harbour blev Wellfleet's rigelige senge kraftigt udtømt i 1800'erne fra over fiskeri. Heldigvis er de nu tilbage.

Når det kommer til at nyde tallerkenen Wellfleets, foreslår Qiu Mac's Shack, en af tre restauranter, der ejes af Mac's Seafood Company, hvor du kan spise udenfor. Men du bliver nødt til at vente til foråret, når de åbner igen, så indtil videre, gå til Mac's i Provincetown, som er åben året rundt.

Mystic Oyster Club

Ønsker du at forstærke det lidt? Gå til Mystic Oyster Club i Mystic Connecticut. Mystic Oyster club blev fjernt fra østershytte ved kaj, og blev udnævnt til en af de bedste østersbarer i USA af Travel and Leisure, og Qiu siger, at det er et af stedene at prøve de lokale østers i Long Island Sound.

”De bringer meget frisk, lokalt produkt ind fra erfarne avlere i området,” siger Qiu. "De har virkelig et stort udvalg af lokale østers som Noanks, Fishers og Mystics"

Hvad gør disse lokale østers unikke?”Østers fra Fishers Island er specielt rene og sprøde,” siger hun.

Neptun

Der er grund til, at ventetiderne er så lange i Neptun. Denne lille restaurant i Bostons North End sætter pris på den lokale tendens med italienske restauranter og har fået loyal følelse ved at tilbyde superfriske østers i deres ekspansive rå bar. Off-timer og fleksibilitet er nøglen til at komme ind i Neptun, og det er meget værd at vente på.