Alt Hvad Du Behøver At Vide Om Whoopie Pies

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Hver region i USA hævder visse retter og behandler som sin egen, hvilket indebærer disse madvarer med en stærk følelse af lokal identitet. I nogle tilfælde er det let at acceptere, at en bestemt skål tilhører visse lande; ingen prøver at argumentere for, at Key lime pie stammer trods alt fra det sydlige Florida. Men nogle kulinariske specialiteter har mere end en del af USA, der kæmper for kredit, og hver af dem overbeviste om, at den pågældende skål startede i skovenes hals. For det bedste eksempel på en meget omtvistet regional bid, se ikke længere end whoopie pie.

Hvad er "whoopie tærter"?

Traditionelt består whoopie pie af to cirkulære kager (typisk chokolade) bundet sammen af frostfyldning. I de mest almindelige versioner af denne dessert består fyldet af marshmallow creme.

"Whoopie-tærter for mig er i det væsentlige Oreos mindre kendte, men overlegne fætter!" insisterer på Chicago-baserede bager og madblogger Caitlin Conner fra Plantwell.”De er bløde og fyldt med de mest lækre supplerende smag af rig mørk chokolade og sød vanilje. De fortjener mere popularitet!”

”Som konditor elsker jeg at lave nostalgiske godbidder, der bringer os glæde - og jeg tror, det er præcis, hvad whoopie tærter gør. De er ikke fancy og kan være rodet, men de minder dig altid om barndomsglæde. Jeg synes, de fortjener deres tid til at skinne som dessert, som alle kan lave derhjemme og nyde mini håndholdt kage!” siger chefkok Tracy Wilk fra Institute of Culinary Education om whoopie tærter.

Hvor kan du finde whoopie tærter?

Som New Englander selv vil jeg indrømme, at jeg altid og for evigt vil forbinde kiks-tærter med det nordlige New England … og især med staten Maine. Faktisk udpegede Maine State Legislature whoopie pie til sin officielle statsbehandling i 2011. Mainers er enorme stolte af deres chokoladekage-og-marshmallow-sandwich, og produktchef Jennifer Mayne fra Dorothy Lane Market i Dayton, Ohio fortæller os, at”Jeg voksede op i Maine og har altid elsket whoopie tærter. Jeg bor i Ohio nu, så jeg er nødt til at lave dem selv, hvis jeg vil forkæle mig selv. Jeg føler forbindelse til mine rødder, når jeg laver dem og spiser dem. Det er sjovt at introducere folk her i Ohio til denne specielle godbid. De elsker alle det (og gør narr af navnet). Det er god tradition at dele med andre.”

Når det er sagt, mener nogle Pennsylvaninatives (især dem, der er baseret i eller omkring PennsylvaniDutch Country), at whoopie pie blev opfundet af PennsylvaniAmish-samfundet, hvor det har været populært køb på vejkanten.

Der er ikke noget klart svar på, hvilke der først introducerede whoopie pie til det kulinariske leksikon; men det faktum, at debatten stadig fortsætter, er et sandt bevis på whoopie pie's popularitet.

Whoopie tærter er mere tilpasselige end du måske forventer

På trods af det faktum, at traditionelle whoopie tærter inkluderer chokoladekage og vanilje-marshmallow fyldning, er der ingen grund til at hugge nøje til disse smagsretningslinjer. Så længe du bruger to cirkulære, bløde teksturerede bagværk og cremeinteriør, fungerer du stadig inden for whoopie pie grænser. Hvad kreative spins på whoopie pie går, har vi to gode eksempler lige her:

Overvej at erstatte chokoladekagerne med runder brunt brød

På sin St. Louis-restaurant Bulrush har kok Rob Connoley specialiseret sig i Ozark-inspireret køkken. Af den grund består hans overtagelse af whoopie tærter af brunt brød og ahorn-marshmallow creme.”I vores forskning i Ozark-køkkenet fra det tidlige 19. århundrede var der få opskrifter at finde - majsbrød og pone, frugtkage og brunt brød. Hver er forenklet i deres ingredienser og instruktioner, hvilket gør dem lette at huske og dele gennem mundtlig tradition. Brunt brød er en klar forbindelse fra bosættere, der flytter ind fra nordøst. Her opdaterer vi brunt brød til at være sjovt whoopie pie med ahorn marshmallow fnugfyldning,”forklarer Connoley.

Gingerbread whoopie tærter er ideelle desserter til feriesæsonen

Baker, blogger og opskriftudvikler Krystle Smith fra Baking Beauty har et ubestrideligt blødt sted for whoopie-tærter og fortæller os, at “whoopie-tærter er ren komfortføde for mig. De minder mig om barndommens somre bagende med min familie. Bonus: Det perfekte forhold mellem kage og frost i hver mundfuld.” Hendes påskønnelse af standardversionen inspirerede hende til at lege med forskellige smag og ingredienser, hvilket førte til hendes ferie-passende Gingerbread Whoopie Pies.

Klassiske Chokolade Whoopie Tærter

(Af Martin Philip, bager, King Arthur Baking Company, Norwich, Vermont)

Kun en stat adskiller Vermont fra Maine, så det er grund til at Vermont-baserede bagere som Martin Philip fra King Arthur Baking Company ville have kærlighed til whoopie tærter.”Jeg var det barn, der ikke fik pakket cupcakes eller godbidder i min madpakke. Opvokset i den modsatte ende af spektret kvalt jeg honning-sødede fuldkornbriketter og forsøgte at smile gennem min misundelse i frokostsalen. Men jeg kompenserer for det nu med hjemmelavede whoopies. Whoopie pie, eller som jeg tænker på det, 'kage med håndtag', er så alsidig godbid, som du finder. Uanset om mørk chokolade med hjemmelavet marshmallow og marengs buttercream fyld fyld eller efterår version med græskar kage dej og flødeost glasur, denne godbid er god for alle årstider. Vores twist på denne klassiker inkluderer espressopulver til ekstradybde af smag. Og her er et pro tip, om sommeren kan du spise disse lige ud af fryseren som en is sandwich,”fortæller Philip The Manual.

Ingredienser:

For kagerne:

• 8 spsk smør ved stuetemperatur
• 1 kop brunt sukker, pakket
• 1 tsk espressopulver (valgfrit)
• 1 tsk bagepulver
• .5 tsk bagepulver
• .75 tsk salt
• 1 tsk vanilleekstrakt
• 1 stort æg ved stuetemperatur
• .5 kop hollandsk kakao
• 2,33 kopper mel til alle formål
• 1 kop mælk ved stuetemperatur

Til påfyldning:

• 1 kop vegetabilsk forkortelse
• 1 kop konditoris sukker eller rudsukker
• 1,33 kopper Marshmallow Fluff eller marshmallow creme
• .25 tsk salt, opløst i 1 spsk vand
• 1,5 tsk vanilleekstrakt

Metode:

1. Forvarm ovnen til 350 ° F. Smør to bageplader let (eller stryg med pergament).
2. For at lave kagerne, slå sammen smør, sukker, espressopulver, bagepulver, bagepulver, salt og vanillin stor blandeskål, indtil den er glat. Tilsæt æg, pisk indtil det er glat.
3. Tilsæt kakao, omrør for at kombinere.
4. Tilsæt mel skiftevis med mælken, og pisk, indtil det er glat. Skrab siderne og bunden af skålen ned, og slå igen kort for at blødgøre og kombinere eventuelle klodsede skrabninger.
5. Smør dejen med en kvart kop på de forberedte bageplader, og lad der være masser af plads mellem kagerne; de spreder sig. muffinscoop fungerer godt her.
6. Bag kagerne i 15 til 16 minutter, indtil de er sat og fast at røre ved. Fjern dem fra ovnen, og afkøles på gryderne. Mens du stadig er lunken, skal du bruge spatult til at adskille dem fra gryden eller pergamentet; lad derefter køle helt af.
7. For at gøre fyldet, slå sammen afkortning, sukker og marshmallow, indtil de er godt kombineret.
8. Opløs saltet i vandet og tilsæt til skumfidusblandingen. Tilsæt vanille, og pisk, indtil den er glat.
9. Spred den flade side af halvdelen af kagerne med fyldet. Top med de resterende kager, flad side mod påfyldningen. Indpak individuelt i plastfolie, indtil du er klar til servering.