Hvad Er Portvin? Alt At Vide Om De Bedste Porte Og Stilarter

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når det kommer til vin og vinbaserede drikkevarer, er antallet af muligheder derude næsten utallige. Der er ikke kun hundreder på hundredvis af druesorter, men når disse druer er omdannet til vin, udvides spektret af potente drikkevarer endnu mere. Én kategori, berigede vine, overses ofte, selvom det ikke burde være, og af de berigede vine synes vi, at der er en, du skal prøve ASAP: port.

Selvom havnen er en kompleks og alsidig drik, er den desværre (og ufortjent) typisk henvist til enten et af to duehuller: ildsted ved silden i Churchill-biografi eller som dessertdrink efter feriemåltider, når du stille og roligt venter på, at dine pårørende skal forlade. Begge sager kræver ofte cigar i hånden for at fuldende billedet. Og der er simpel grund til dette: Folk gør hvad de ved, og hvilken port der er kendt for at blive fortæret under tunge, semi-formelle lejligheder, der ofte præsenteres gennem viktoriansk linse.

Vi siger ikke, at Churchill-biografi eller fordøjelse efter middagen ikke er gode tider at spise havn på, for det er det bestemt. Vi synes bare fattig, misforstået havn fortjener opmærksomhed uden for parlor-tid i slutningen af den lange kolde Dickensian-nat.

Så for at give port den respekt og opmærksomhed, den fortjener som en af de mest oplagrede drikkevarer i vin- og spiritusverdenen, sammensatte vi en hurtig og beskidt guide til alle ting port.

Hvad er portvin?

Port er befæstet vin, hvilket i det væsentlige betyder, at det er omhyggelig blanding af vin og spiritus (i dette tilfælde brandy). Blandingen opnår to ting: Det gør drikken stærkere (bedre for kunderne), og den gør drikken mere holdbar (bedre for producenterne). Historisk set blev blandingen imidlertid gjort for at opnå den enkleste måde at eksportere vin billigt og sikkert over lange afstande.

På grund af den rige, sirupagtige væske, der er resultatet af processen med at tilsætte spiritus til vin, ligger porten imidlertid i det fjerne hjørne af vinverdenens diagram sammen med andre stærke vine som Madeira, sherry, marsala og vermouth. Det kan bruges mere eller mindre på samme måder som disse spiritus: indtages lige, blandet i cocktails eller slag, eller som en ingrediens i madlavning, når opskriften kræver meget smag og lidt afglasering.

Styles of Port

Der er fire hovedstilarter i havnen. De er:

hvid

lys og frugtagtig ældet hvid drue tilsat vin. Der er nogle ældre, der kan indtages alene, men det meste af den hvide havn på markedet i dag er bedst inden for cocktails. (Du kan læse mere om Porto Tónicos, den nuværende mest populære måde at drikke hvid port på, her.)

Rubin

Den mest almindelige portstil, den er levende rød og lige så levende i smagen. Generelt ældes de i stål- eller betontanke, så de ikke tager meget smag fra træ eller oxidation. De kan bruges i cocktails og er gode til punch-opskrifter. Reserve Port er særlig underkategori af Ruby.

Tawny

Brune porte lagres i egetræsfade og er bløde i smag og farve over tid. De er gode pæne som dessertvin eller som afslappet drik tidligt om natten. De er typisk i alderen omkring fem år.

Vintage og Late Bottle Vintage

Vintage porte er lavet udelukkende af druer fra en enkelt årgang. Den største forskel mellem årgang og LBV er, at førstnævnte er dyrere, kommer fra året, der er erklæret årgang, hvilket er år, hvor vinindustrien kollektivt er enig i, at de har haft en enestående høst. LBV er måske ikke berygtet, men det er ofte betydeligt billigere (og nogle gange lige så godt) som almindelig Vintage-port.

Sådan drikker du havn

Vintage, LBV og lysebrune porte hører hjemme i din hånd, i glas, alene. Med få undtagelser er der ikke meget grund til at blande disse drikkevarer, selvom du lejlighedsvis finder gulbrun brugt i nogle cocktailopskrifter i stedet for vermouth (som vi nyder grundigt).

Vi nævnte at bruge ruby port i punch opskrifter, men en af vores yndlingsdrikke er den hvide port og tonic. Det er simpel halv og halv blandet drink efter smag (vi kan godt lide lidt mere tonic i vores). Det er godt til dagsdrikning og overraskende godt afbalanceret til varmt eller koldt vejr. få dråber citrusbitter kan krydre det, men ærligt talt er den traditionelle citron-, lime- eller myntepynt alt hvad du behøver.

Bedste havnevine at prøve

Hvid: FonsecSiroco ExtrDry White Port - $ 20

En af de mest populære hvide havne i staterne, FonsecSiroco ExtrDry, er billig at have til rådighed for de letdrinkende eftermiddagsblandede drikkevarer.

Ruby: Grahams Six Grapes Reserve - $ 20

Vi kan godt lide Grahams Six Grape, fordi det er dejligt at nippe, men kan også fordoble så velsmagende flyder på sure cocktails.

Tawny: Taylor Fladgate 20 år gammel Tawny - $ 50

Den 20-årige tawny fra Taylor Fladgate er et godt benchmark for den tawny verden, og dens nutty, vanillheavy karakter gør det til en fantastisk første oplevelse for alle, der f.eks. Vil skifte fra whisky.

Vintage og sen flaske Vintage: Dow's LBV Vintage 2011 - $ 25

En overkommelig, men kompleks LBV, der demonstrerer alsidighed i havne, uanset hvordan du prøver at bruge den. Hvis du kun køber en flaske port, kan du overveje at starte med denne fra Dow's.