Inde I Din Tai Fung, Verdens Mest Berømte Taiwanske Restaurant

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Som barn gik Aaron Yang altid et sted direkte efter skolen - hans families taiwanske restaurant. Beliggende i forstæderne Arcadia, Californien, var restauranten stille, da han ankom. Eftermiddage er generelt lull tid i restaurantbranchen, og Aaron udnyttede sig ved at lave lektier, tune lyden af servere, der rengørede borde og køkkenforberedelse til middagsservice.

Imidlertid producerede aftenen forskellige dyr - middagshastigheden og omdannede restauranten til koordineret kaos. Aaron forvandlede sig også, morphing fra studerende til restaurant schweiziske hær kniv: swiping kreditkort, hjælpe køkkenet og serverer mad.

Historien om Arons barndom vil være kendt for mange restaurantbørn - formative år brugt til at jonglere med skolearbejde og familieansvar. Men Arons familierestaurant er ikke typisk restaurant - det er Din Tai Fung. Med placeringer fra Las Vegas til Dubai og anerkendelser fra New York Times anmeldelser til Michelin-stjerne er Din Tai Fung blevet den internationale standard for suppekager og global ambassadør for taiwansk køkken.

Taiwansk køkken er kompliceret, resultatet af kinesisk indvandring, japansk kolonisering og generationer af kulturel sammenblanding. I århundreder har kinesere fra det fastland immigreret til Taiwan og medbragt deres forskellige kinesiske regionale retter. Arons bedstefar og grundlæggeren af Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, var en del af denne kinesiske immigrationsbølge, der flyttede til Taiwan fra Shanxi, Kina.

Det var disse kinesiske indvandrere fra fastlandet, der introducerede retter som suppekager til Taiwan. Kaldet xiao long bao ('lille bolle i kurv' på kinesisk), suppeboller er oprindeligt fra Jiangsu, provinsen på den centrale østkyst i Chinknown til salte, men alligevel søde retter, ofte med accent med den skarpe smag af eddike og frisk fisk og skaldyr. Bide i suppeknold, og du oplever surrealistisk kombination af modsatrettede teksturer - en eliksir af varm bouillon og kød, alt omsluttet af tynd dej.

Suppe dumplings er nu fremtrædende i Taiwan, og det kan være svært at finde taiwanesisk person uden mening om deres yndlings suppe dumpling restaurant. Hvad der adskiller Din Tai Fung fra andre suppe-dumpling-restauranter er fokus på kvalitet, konsistens og opmærksomhed på detaljer. Hver Din Tai Fung-dumpling har nøjagtigt atten fold, og det kan tage op til 6 måneder at træne dumpling maker korrekt. Det er ikke ualmindeligt, at Din Tai Fung dumpling-lærling går igennem tusinder af subpar dumplings, før man anses for acceptabel.

Det er den samme opmærksomhed på kvalitet og detaljer, der driver Aaron. Efter at have afsluttet gymnasiet gik Aaron på Cornell University med speciale i gæstfrihedsadministration. Hans drøm var at tage eksamen og gå tilbage til sin familierestaurant med plan om at løfte brandet til det næste niveau. Som barn så han de vanskeligheder, som hans forældre oplevede i Amerika. Arcadirestauranten var den første amerikanske Din Tai Fung, men ikke den første internationale placering. Din Tai Fung havde allerede åbnet anden placering i Japan. Men Japan har historie med Taiwan sammen med kulinarisk og kulturel påskønnelse af kinesisk køkken.

Amerika var anderledes, og udfordringerne var enorme. Arbejdsomkostningerne er uoverkommeligt højere i Amerika end Taiwan sammen med kulturelle forskelle i arbejdskulturen. Arons forældre var indvandrere - både engelsk og amerikansk kultur var fremmed sprog for dem. Taiwan var også et ukendt sted for de fleste amerikanere, og det var ikke ualmindeligt, at nogle amerikanske kunder blandede Taiwan med Thailand.

I løbet af dette vaklede Din Tai Fung aldrig på dets fundamentale grunde og insisterede på at præsentere menuen uforfalsket til version af kinesisk amerikansk takeout, der var egnet til det almindelige Amerika. Dette fokus på at fremme autentisk køkken betyder imidlertid ikke ufleksibilitet. Da Din Tai Fung udvidede sig til De Forenede Arabiske Emirater og Indonesien, tilpassede de deres menuer til de overvejende muslimske lande og erstattede svinekød med kylling eller oksekød.

Det er denne mangfoldighed, der gør Din Tai Fung unik fra sine konkurrenter. Udover suppekager, lavet med høj kvalitet Kurobutpork, har restauranten mange ikke-dumpling-retter fra hele Kina.”Jeg tror, at den braised oksekødsnudelsuppe bestemt er undervurderet,” sagde Aaron.”Det er meget smagfuld suppe, der slet ikke er en erhvervet smag. Det samme med klæbrig risemballage, zongzi på kinesisk. Det er en vare, som jeg tror ikke er bestilt så ofte som den burde være. Det smelter bare i din mund.”

I sin kerne er Din Tai Fung en indvandrervirksomhed. Selv den oprindelige placering i Taiwan blev startet af Arons kinesiske indvandrerfarfar. Måske er det grunden til, at mærket har succes globalt - åbning på forskellige markeder er en del af Din Tai Fungs DNA. Din Tai Fung er også fysisk repræsentation af taiwansk national stolthed. Taiwan, en ø, hvor størstedelen af befolkningen er etnisk kinesisk, overskygges ofte af det enorme kinesiske fastland. Da Din Tai Fung begyndte at skaffe sig international berømmelse, først i 1990'erne af japanske turister og senere af mennesker fra hele verden, havde taiwanske mennesker pludselig hjemmelavet mærke at omfavne, et der repræsenterede deres identitet og kultur.

For Aaron er denne omfavnelse af ægthed og kultur fremtiden for det internationale kinesiske og taiwanske køkken, især i Amerika.”Hvad Din Tai Fung altid har værdsat, bliver mere almindeligt,” sagde Aaron.”Denne omfavnelse af mere autentisk køkken, af ikke at udvande ting og ikke amerikanisere maden. Drejning til ingredienser af høj kvalitet, kvalitet frem for kvantitet - forhåbentlig hjælper flere steder med mainstreaming af forskellige køkkener. Og jeg tror i fremtiden, at du vil se flere og flere etniske retter tage rampelyset i mainstream."