Dos And Don'ts Of Batching Cocktails Derhjemme

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Forestil dig, du inviterer venner til dit sted til (socialt fjernt) lille sammenkomst. Alle medbringer fad, men du har ansvaret for cocktails. Hvis du spekulerer på, hvordan du kan følge med kravene fra dine tørstige venner, mens du også nyder deres selskab, er svaret batch-cocktails.

Barer over hele verden har brugt denne teknik af to grunde: Effektivitet og konsistens. Nu er dit hjem ingen professionel cocktailbar. Du vil ikke kaste hundreder af cocktails ud i løbet af en aften (hvis du er, lad os tale om det), så batching derhjemme behøver ikke at være så streng som det ville være i den slags forretningsindstillinger.

Når det er sagt, er der nogle hårde doser og don'ts, når det kommer til batching, som det er vigtigt at huske på uanset, og vi er her for at lægge grundreglerne for dig.

Gør: Skal opskrifter op og mål det nøjagtigt

Når du batches, tager du cocktailopskrift og ganger den med hvor mange serverer du håber at have. En af de enkleste måder at gøre dette på er ved at transponere ounce i kopper, der skal lave mindst en runde af fire cocktails; men du kan skalere din opskrift til det ønskede volumen.

Præcision er nøglen til afbalanceret og lækker batch-cocktail, så du vil være sikker på, at du måler nøjagtigt, da marginen for fejl er meget større, når du har at gøre med kopper i stedet for ounce. Brug en målekop, der har ounce eller milliliter, skrevet ud, så du kan finde selv de mindre andele af ingredienserne.

Gør: Sorter, hvis du vil fortynde eller bland cocktails à lminute

Når du batcher ingredienser, kan du enten tilføje vandet før eller efter batchen.

For omrørte cocktails er forfortynding på forhånd typisk bevægelsen. Hele cocktailen blandes sammen, mens du køler ned i dit køleskab eller fryser (afhængigt af ABV), og den ligner meget korrekt omrørte cocktails. Denne metode bruges af mange cocktailbarer til deres Martinis, Negronis osv. Hvis cocktailen serveres, har du brug for mere vand; og hvis det serveres ned over is, tilføjer du mindre vand. Den procentvise fortynding, som du har brug for, vil være et sted mellem 20-30% (den højere ende af intervallet er for cocktails serveret og den nederste ende for dem, der serveres over is), så min anbefaling er at lege med få batcher og find ud af, hvor meget fortynding du foretrækker.

For rystede cocktails er fortynding mulig, men du bliver stadig nødt til at ryste for at agitere blandingen og få en teksturel lydippel. Det positive ved det er, at du ikke behøver at bruge is, da du allerede har drikken kølet og fortyndet. Hvis du beslutter dig for ikke at fortynde, kan du batch hele cocktailen og ryste med is på tidspunktet for service. Dette ville være min anbefalede tilgang til generel kvalitet, men du kan virkelig ikke lægge pris på bekvemmelighed, så gør det bare.

Må ikke: Batch letfordærvelige ingredienser som æggehvider eller mælk

Der er ikke meget mere at sige om denne regel bortset fra ikke at gøre det. Det er groft, det virker ikke, og jeg er ikke sikker på, at du engang vil føje disse ingredienser til dine cocktails, men bare i tilfælde. Alle elsker god whisky (eller pisco) sur med æggehvide, men de fremstilles bedst individuelt eller med udvalgte ingredienser. Æggehvide tager betydelig bevægelse ved at ryste for at opnå den ønskede skummende struktur, som den tilføjer til cocktails, og batchede cocktails er ikke det bedste format for disse typer drikkevarer.

Må ikke: Efterlad batch-cocktails med citrus i mere end to dage

bartender, der læser dette, kan føle sig rystet over, at denne erklæring endda er inkluderet, men batching med citrus derhjemme er okay, så længe du har forventningen om, at batchen ikke vil være levedygtig i mere end et par dage. Ideelt set skal din batchede margarita, gimlet, daiquiri eller whiskysyre drikkes inden for den samme dag, som du forbereder den, men hvis du lader den være i køleskabet i et par dage længere, kan du stadig drikke den på grund af alkoholen og sirup, der hjælper med at forbedre dets holdbarhed.

Naturligvis forbliver grapefrugt-, appelsin- og ananasjuice friskere længere, fordi de ikke er så sure som citron eller lime, så du får muligvis par ekstredage ud af disse ingredienser, men de parres næsten altid med deres mere sure kolleger for balance alligevel. Hvis du vil sætte nogle af ingredienserne i batch nogle dage på forhånd, som f.eks. Nogle barer til margarita, vil du batch Tequiland tredobbelt sekund og derefter tilføje citrus à lminute.

Batchet Paloma

• 3 kopper tequil (som Maestro Dobel Diamante)
• .75 kop limejuice
• 1 tsk fin sesalt
• Grapefrugt sod (som Q-blandere)

Metode

1. Kombiner tequila, limejuice og sesalt i en lille kande og bland for at opløse noget af saltet.
2. For at servere, fyld highballglas med is, hæld derefter 3 ounce af batchen, omrør kort og top derefter med grapefrugt soda.
3. Pynt med et halvt grapefrugthjul. (Valgfrit: Saltet kant til highball-glasset.)

Forfortyndet Negroni-batch

• 2 kopper gin (som Bombay Sapphire East)
• 1,5 kopper sød vermouth (som Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 kopper Campari
• 1 kop filtreret vand

Metode

1. Tilsæt alle ingredienser i den valgte beholder (helst glas på flaske), og opbevar derefter i fryseren indtil ønsket brug.
2. Hæld over is i dobbelt stenglas til servering, og pynt med et orange twist.

Batcheret luftpost

• 2 kopper rom (helst Denizen Merchant's Reserve 8 år)
• 1 kop limejuice
• 1 kop honning sirup (2: 1)
• 1 flaske champagne

Metode

1. Kombiner alle ingredienser (undtagen Champagne) i blender og tilsæt dyngende håndfuld is.
2. Bland indtil limejuice er skummende og isen er helt opløst.
3. I highball-glas, fyld lidt champagne (ca. 1½ ounce), og tilsæt derefter is.
4. Hæld den blandede blanding over Champagne og is og pynt med frisk mynte.