Standard Malurt Fremstiller Spiritus Med Malurt, Der Ikke Er Absint

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Når du tænker på urten malurt (ArtemesiAbsinthium) kommer en ånd til at tænke på: absint. Det er lidt svært ikke at tænke på den grønne fe, er det ikke? Helvede, navnet absint er dybest set i det latinske navn for planten. Og selv om det er den primære ingrediens i absint såvel som sekundær eller tertiær ingrediens i mange amari, vermouth og bitter, er et destilleri - Standard malurt - sat ud på rejsen for at ændre det ved at producere spiritus med malurt, der ikke er absint.

Taras Hrabowsky, medstifter og co-head destilleri af det Brooklyn-baserede destilleri, sagde, at deres venture begyndte, da de snuble i at bruge malurt i hjemmedestillering.

”Efter oprindeligt destillation af traditionel absint stødte vi på, hvor malurt kan være, og begyndte at have det sjovt med det og forsøgte at vove os ud i andre spiritus, specifikt med at udvikle vores malurtrug, som var vores første ånd, vi frigav fra destilleriet,” Hrabowsky sagde.

Hrabowsky bemærkede også, at Standard Malurt fokuserer på at bruge Grand Malurt (hvad der bruges til at fremstille absint), men har også eksperimenteret med andre sorter af Artemisia. Alt malurt, som destilleriet bruger, kommer fra familiebedrift i Upstate New York, som har gjort det muligt for Hrabowsky at eksperimentere bredt. Uanset om det er at prøve unge vers gammel malurt eller forsøge at bestemme, hvordan vejrmønstre har påvirket planterne, har det givet mulighed for mange mulige muligheder for skabelse.

”Det har været fascinerende at vende tilbage til den større malurt / artemisiworld, da den er så stor, indviklet bitter familie med smagsprofiler, der er svære at beskrive,” sagde han.

En del af det at være svært at beskrive skyldes smagskompleksiteten, der findes i malurt. Når det kommer til deres egne destillationer, sagde Hrabowsky, at de udarbejdede en proces, der muliggør al malurtets kompleksitet og struktur for at nå det endelige produkt uden at tilføje bitterhed.

”Malurt fungerer derefter som modifikator for alt nedstrøms i destillationen og skaber dynamisk front, mellem og lang finish til ånden,” sagde han. Dette er gavnligt, sagde han, ikke kun når det kommer til ånden pænt, men i cocktails, da ånden virker næsten som om den allerede har ikke-bitre bitter.

Ud over rug har destilleriet produceret gin og en agave-ånd. For nylig lancerede Standard Malurt også en aperitivo og vermouth.

Mens den stadig er ret lille, sagde Hrabowsky, Standard Malurt planlægger at både forbedre sit nuværende tilbud såvel som at eksperimentere uden for de fem spiritus, det allerede producerer.

"Hver ånd gennemgår meget udvikling, inden vi frigiver den, men de første par batcher gennemgår stadig nye retninger, når vi prøver at undersøge, hvad der er muligt," sagde han. "Med malurtrug er det f.eks. Blevet indstillet, mens hvert parti, selvom forskellige aldring, er steget op i et stykke tid."

Nu spekulerer du sandsynligvis på, hvordan deres spiritus er smagsprofiler. Samlet set, hvis du forventer de bitre, lakridslignende smag af traditionel absint, vil du ikke finde det her. I stedet gennemsyrer lette blomster- og urtetoner spiritusens normale smagsprofiler. Disse behagelige, subtile noter er med til at skabe endnu et lag af kompleksitet for spiritusne, hvilket gør dem gode i spirit-forward cocktails.

I øjeblikket er Standard Malurt spiritus kun tilgængeligt i New York, Californien og New Zealand, selvom du kan købe online her. Destilleriets tilbud spænder fra $ 24 for ArtemisiWermut til $ 45 for Malurtrug og Malurt Agave.