4 Glemte Arvestykker Og Grøntsager, Du Bør Føje Til Din Diæt

2024 Forfatter: Francis Oldridge | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 20:38

Frugt og grøntsager bevæger sig altid gennem popularitetscyklusser (som gymnasium, men spiselige). I begyndelsen af dette årti fik rosenkål tusinder af nye fans, da restauranter kogte dem, sandsynligvis i animalsk fedt, indtil de blev sprøde og lækre. Kale gik fra en uspiselig pladedekoration til den elskede bladgrønne og grafiske T-shirt-stjerne. Selleri har for øjeblikket et øjeblik som folks morgenmadsaft efter eget valg. Men der er nogle frugter og grøntsager, som du sandsynligvis aldrig vil se i supermarkedet. Disse glemte sorter holdes i live af frøbesparere og kulturarvshavne, men smages sjældent af den brede offentlighed, der ikke kender til det.

For at lære mere om nogle af de arvsprodukter, der i øjeblikket dyrkes i USA, snakkede vi med Eve Otmar - sagsgartner og tilsynsførende for Colonial Garden and Nursery i Williamsburg, Virgini- og Ed Schultz, Colonial Williamsburgs svenske historiske landmand. De valgte deres fire foretrukne glemte frugter og grøntsager, som du skal føje til din kost i år.

Cypriotisk vandmelon

Denne søde, forfriskende melon dateres tilbage til mindst 1700 og er oprindelig frugt af Cypern.”Det blev fundet på markedet i hovedstaden Cypern, Nicosia,” siger Otmar. "Vores frøleverandør nævner, at den blev fundet i 1996, dyrket af en landmand og blev betragtet som en af de mest truede af de cypriotiske arvestykker." Denne melon er let at dyrke, og vinstokke klarer trellis godt, så Otmar foreslår at dyrke den opad, hvis du ikke har masser af jordareal. Hver cypriotisk vandmelon vokser til mellem 10 og 12 pund, hvilket gør den perfekt til at dele med en anden person.”Forfriskende og fugtgivende på varm dag lige ud af haven,” siger hun. "Alt hvad du behøver er kniv."

Gourdseed Corn

Navnet "græskarfrø" blev givet til denne hvide majssort, fordi dens kerner er formet som frø af almindelig græskar. Det var populær afgrøde blandt Virginiplanters fra det 18. århundrede og kan overstige 12 fod i højden. Det har altid et øre, men kan ofte vokse to eller tre.”Noget af det spises 'grønt' inden det bliver stivelsesagtigt, selvom langt størstedelen fik lov til at tørre, så det kunne forarbejdes til korn og måltid, 'siger Schultz.”Bladene og stilken over øret blev alle skåret for at blive brugt som foder til husdyr. Selv tørskuddet efter høst blev brugt til at fodre heste og kvæg.” Når du gemmer dig i græskarskorn, skal du ikke forvente den sædvanlige sødme, du er vant til fra de gule ting. Schultz forklarer, at den har meget nøddeagtig, dyb majssmag. Han foreslår at grille de unge grønne kerner inde i skallen for at få den bedste smag.

Tyrkiet eller armensk agurk

Denne muskmelonsort med oprindelse i Africand er tæt beslægtet med den agurk, du er fortrolig med at se i købmanden. Det ser ud og smager som agurk, og huden er spiselig.”Gartnerne var i stand til at høste en tidlig afgrøde, hvor egernene fik den modne senere afgrøde,” siger Otmar. "De må have været lækre, da de ikke efterlod os nogen." Du kan spise denne agurk rå og skåret i salat, men Otmar elsker den syltede og foreslår at tage sig tid til saltlage, selvom det er en "hurtig pickle" opskrift. Vi regner med, at det også ville være lækkert dryppet med noget salt og chiliolie og nydt som afkølende sideskål med krydret mad.

Radiser

Vi kender alle de lyserøde radiser, der er tilgængelige i supermarkeder året rundt, men de typer radiser, der vokser i kolonihaven og planteskolen, er meget forskellige.”Radiser menes at have sin oprindelse i Chinand og derefter flyttet til Mellemøsten,” siger Otmar.”De ældste sorter var lang rodfæstet som gulerod og for det meste hvide såvel som sortrodede slags. Den lille, runde røde radise i dag begyndte at dukke op i kolonierne i anden halvdel af det 18. århundrede ved hjælp af Italien.”

Radiser er køligt vejrafgrøde og let at dyrke. Otmar og Schultz synes bedst om de sorte spanske (runde og lange) og tyske bier (hvide lange og tykke rødder), hvilket er det 18. århundredes navne på planter, som vi simpelthen kalder”radise” i dag. Både bier og sort radise er knasende og krydret, men har ikke den samme træagtige smag, som du ofte finder i senhøstet lyserød radise. Og madlavning med dem er leg, især fordi rå er vejen at gå. "Skåret på salat, toppet med dressing eller brugt som en del af en forretter - det er alt sammen lækkert," siger Otmar.”Som bonus, lad nogle gå til frø. Frøbommen er lækker krydret snack rå eller lækker syltet.”

Hvis du er interesseret i at dyrke disse arvestykker og grøntsager i din have i år, foreslår Otmar og Schultz at købe frø fra Southern Exposure Seed Exchange, Seed Savers og Harvesting History.